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border=\"0\" data-original-height=\"1068\" data-original-width=\"1600\" height=\"266\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-HprT_GGxp00\/Wb6PPrDd4gI\/AAAAAAAAFdQ\/Uy-8uJUg_4oDWzyyR0BqNhVU6SWJqI_fwCEwYBhgL\/s400\/IMG_8395_1.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE' stata una calda estate... e soprattutto secca!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003EMa settembre ha portato le agognate piogge e \u003Ci\u003Eloro \u003C\/i\u003Esono spuntati.\u003Cbr \/\u003EUn salto al mercato ed eccoli lì sui banchi, a far bella mostra di sé: il \u003Ci\u003ECantharellus cibarius\u003C\/i\u003E (volgarmente detto \u003Ci\u003Egallinaccio\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Egalluccio\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Efinferlo \u003C\/i\u003Eo, meno diffusi, \u003Ci\u003Egaritula\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Eorecchina\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Egallitula\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Egalletto\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Egialletto\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Egiallarella\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Egaddiniedde\u003C\/i\u003E) e sua maestà il \u003Ci\u003EBoletus edulis\u003C\/i\u003E, ovvero i finferli o galletti e i porcini.\u003Cbr \/\u003E\u003Ci style=\"color: #222222; font-family: times, \u0026quot;times new roman\u0026quot;, serif;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-wnBKrB40O7g\/Wb6POawXWtI\/AAAAAAAAFdI\/8Y-ubc89t64TxoVQO_8hqaGj_YuRxDp-gCLcBGAs\/s1600\/IMG_8390_1.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"1068\" data-original-width=\"1600\" height=\"266\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-wnBKrB40O7g\/Wb6POawXWtI\/AAAAAAAAFdI\/8Y-ubc89t64TxoVQO_8hqaGj_YuRxDp-gCLcBGAs\/s400\/IMG_8390_1.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECito da Wikipedia:\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\" style=\"text-align: left;\"\u003ESecondo alcune credenze, si afferma che i funghi che crescono in \"cerchio\" siano generati da danze notturne di streghe o di gnomi (\"cerchio delle streghe\"). Nella Cina antica, ad esempio, il fungo ku o chih era considerato simbolo di lunga vita, magico, divino e legato in qualche maniera all'immortalità. Gli Aztechi ed i Maya consideravano i funghi allucinogeni \"carne divina\", per le loro particolari proprietà. Anche nell'antica Grecia, come in Cina, il fungo era considerato simbolo di vita e pertanto divino. Narra infatti una leggenda che l'eroe Perseo, dopo un lungo viaggio, trovandosi stanco ed assetato, si poté rifocillare con dell'acqua raccolta all'interno del cappello di un fungo; per questo motivo, decise di fondare in quel posto una nuova città che chiamò Micene (che deriverebbe così da \u0026nbsp;\u003Cspan style=\"color: #222222; font-family: \u0026quot;times\u0026quot; , \u0026quot;times new roman\u0026quot; , serif;\"\u003Eμύκης mýkēs\u0026nbsp;\u003C\/span\u003E= fungo), dando vita alla civiltà micenea. Invece nella Roma antica il fungo, pur essendo apprezzatissimo per le sue qualità culinarie (ad esempio l'\u003Ci\u003EAmanita caesarea\u003C\/i\u003E), diventò anche simbolo di morte: sono vari gli episodi tra leggenda e realtà legati alla concezione funesta dei funghi. Si narra, ad esempio, che l'imperatore Claudio era così ghiotto di funghi che morì proprio a causa di questi: la moglie Agrippina, conoscendo questa sua debolezza culinaria e desiderando mettere sul trono, al suo posto, il figlio di primo letto Nerone, lo avrebbe fatto avvelenare proprio con dei funghi velenosi. La mitologia nordica, invece, narra che una volta Odino era inseguito dai diavoli e le gocce di bava rossa che cadevano dalla bocca di Sleipnir, il suo mitico cavallo ad otto zampe, si trasformarono magicamente in funghi rossi. In Siberia, come racconta James Arthur, un etnobiologo di fama internazionale, \"gli sciamani usavano e usano il fungo \u003Ci\u003EAmanita muscaria\u003C\/i\u003E come un sacramento religioso. Essi - dice - entrano attraverso un'apertura del tetto e portano questi funghi (allucinogeni) in grandi sacchi\". Sono vestiti di rosso e bianco, i colori dell'\u003Ci\u003EAmanita\u003C\/i\u003E, che in Siberia cresce nei boschi di conifere.\u003C\/blockquote\u003E\u003Cbr \/\u003EMa, leggende a parte, loro sono solo ingredienti fantastici per le mie\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EFettucciole autunnali con zucca, funghi porcini, finferli e julienne di zucca croccante\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-zj6zlTcnHZQ\/Wb6PXdWlRrI\/AAAAAAAAFdY\/4LN3n1Jg8fMmtop6mjCXSsN4Za7TnYgyQCEwYBhgL\/s1600\/IMG_8398_1.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"1068\" data-original-width=\"1600\" height=\"266\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-zj6zlTcnHZQ\/Wb6PXdWlRrI\/AAAAAAAAFdY\/4LN3n1Jg8fMmtop6mjCXSsN4Za7TnYgyQCEwYBhgL\/s400\/IMG_8398_1.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per due persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer le fettucciole\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E200 g di farina 00\u003Cbr \/\u003E2 albumi\u003Cbr \/\u003Eacqua\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer il condimento\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E200 g di funghi porcini\u003Cbr \/\u003E200 g di funghi galletti o finferli\u003Cbr \/\u003Euno spicchio d'aglio\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv\u003E4 cucchiai di olio extravergine di oliva\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv style=\"-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: \u0026quot;Times New Roman\u0026quot;; font-size: medium; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;\"\u003E\u003Cdiv style=\"margin: 0px;\"\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Ele foglie di un mazzetto di prezzemolo\u003C\/div\u003E400 g di zucca\u003Cbr \/\u003Eun cipollotto\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv\u003E2 foglie di salvia\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer la decorazione\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eolio di semi di arachide per friggere\u003Cbr \/\u003Ezucca tagliata a julienne\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E2 foglie piccole di salvia\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EPreparazione:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EFettucciole\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EFormate una fontana con la farina, inserite al centro gli albumi e cominciate ad incorporare la farina. Se necessario aggiungete poca acqua, tanta quanta il composto riesce ad assorbirne. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e soda. Copritela con una ciotola e lasciatela riposare per almeno mezz'ora. Stendete la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate le fettucciole. Disponetele su un vassoio spolverandole con della semola rimacinata e copritele con un canovaccio.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-XaDHHdTqabM\/Wb6QgPH8EYI\/AAAAAAAAFdk\/iMWWqDsETU4_hbbZXhkCe7r_qkvLodmcgCLcBGAs\/s1600\/collage.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"408\" data-original-width=\"1200\" height=\"135\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-XaDHHdTqabM\/Wb6QgPH8EYI\/AAAAAAAAFdk\/iMWWqDsETU4_hbbZXhkCe7r_qkvLodmcgCLcBGAs\/s400\/collage.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EFunghi\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EPulite i funghi: tagliate via la parte terrosa del gambo e, con una pezzuola inumidita, pulite il gambo e il cappello. Non lavateli poiché i funghi sono spugnosi e assorbirebbero l'acqua perdendo sapore e profumo. Tagliateli a tocchetti.\u003Cbr \/\u003EIn una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio d'oliva, unite i funghi e cuoceteli a fuoco medio-basso per 10 minuti. Salate e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EZucca\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003ESbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela a tocchetti. In una casseruola mettete a rosolare il cipollotto affettato finemente con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Quando sarà imbiondita unite la zucca e la salvia e cuocete a fuoco medio-alto fino a quando la zucca sarà morbida. Spegnete il fuoco, eliminate la salvia e riducete in tutto in crema con un mixer a immersione.\u003Cbr \/\u003EIn un'altra casseruola versate abbondante olio d'arachide e portatelo a 170° C. Friggete la julienne di zucca e la salvia per la decorazione e mettetele a scolare su un foglio di carta da cucina.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003ELe fettucciole autunnali\u003C\/u\u003E.\u003Cbr \/\u003ETrasferite la crema di zucca e una parte dei funghi trifolati in una padella abbastanza larga. Cuocete le fettucciole in abbondante acqua salata, scolatele, trasferitele nella padella e fatele saltare con la crema di zucca e i funghi, usando, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.\u003Cbr \/\u003EDisponete le fettucciole nei piatti individuali, aggiungete il resto dei funghi, decorate ogni piatto con un po' di julienne di zucca e una foglia di salvia fritta... e buon appetito!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-WcYYw_U7Ma8\/Wb6RJ6E86LI\/AAAAAAAAFds\/vvintLsKlQ8UXOeMKsdLXuMwDfmlVQq8ACLcBGAs\/s1600\/collage2.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"396\" data-original-width=\"1200\" height=\"131\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-WcYYw_U7Ma8\/Wb6RJ6E86LI\/AAAAAAAAFds\/vvintLsKlQ8UXOeMKsdLXuMwDfmlVQq8ACLcBGAs\/s400\/collage2.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003E\u0026nbsp;Aho' , ma che è tornato Magno? Quello de'e tajatelle? Ma che davero? E daje va'... se magna!\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003EMa guarda... è tornato anche il lettore che commenta sempre dal fondo della sala! :-D"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/2534945009134360131\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2017\/09\/fettucciole-autunnali-in-crema-di-zucca.html#comment-form","title":"0 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/2534945009134360131"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/2534945009134360131"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2017\/09\/fettucciole-autunnali-in-crema-di-zucca.html","title":"Fettucciole autunnali in crema di zucca con porcini e finferli e julienne di zucca croccante"}],"author":[{"name":{"$t":"Magno (Nico)"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/16966569885065880670"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"24","src":"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-q9ouwF07-mM\/UywAY7mgDvI\/AAAAAAAAANE\/eXlgF6znxeM\/s220\/pizza%2B004.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-HprT_GGxp00\/Wb6PPrDd4gI\/AAAAAAAAFdQ\/Uy-8uJUg_4oDWzyyR0BqNhVU6SWJqI_fwCEwYBhgL\/s72-c\/IMG_8395_1.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"0"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-8970266670238685946"},"published":{"$t":"2017-05-27T08:00:00.000+02:00"},"updated":{"$t":"2017-05-28T19:07:22.815+02:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Albumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Asparagi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Magno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Ortaggi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta fatta in casa"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primavera"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primi"}],"title":{"type":"text","$t":"Fettucciole con crema di... Peppino, l'Asparago dell'Agro Pontino!"},"content":{"type":"html","$t":"\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-EPmAPonHJEk\/WShmlDYT3AI\/AAAAAAAAETQ\/WnxJ6f60lHAMj1DEyoOjhv6J7NLhoJKlwCEw\/s1600\/1-Fettucciole%2Bcrema%2Bdi%2Basparagi%2B010.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"552\" data-original-width=\"800\" height=\"275\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-EPmAPonHJEk\/WShmlDYT3AI\/AAAAAAAAETQ\/WnxJ6f60lHAMj1DEyoOjhv6J7NLhoJKlwCEw\/s400\/1-Fettucciole%2Bcrema%2Bdi%2Basparagi%2B010.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EMattina di un giorno di sole-nuvole-vento-e-minacce-di-pioggia-tutto-insieme, come si conviene a una giornata primaverile che si rispetti.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EA bordo di un'auto grigia, due noti \u003Ci\u003Efoodblogger\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;della Palude percorrono vecchie strade di bonifica, dirigendosi verso un antico podere a qualche chilometro dal capoluogo.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-Fg5KDOK1wxQ\/WSh2O6bA6II\/AAAAAAAAEUQ\/1z0T7Jdw5-UEKOI-XZjW4wFwPPfx2Sf3ACLcB\/s1600\/IMG_8094.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"425\" data-original-width=\"283\" height=\"400\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-Fg5KDOK1wxQ\/WSh2O6bA6II\/AAAAAAAAEUQ\/1z0T7Jdw5-UEKOI-XZjW4wFwPPfx2Sf3ACLcB\/s400\/IMG_8094.jpg\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\"Deve essere quella casa laggiù... Sì, siamo arrivati, parcheggia qui... Ecco che ci vengono incontro... Ma non sei emozionato, amore? Stiamo per conoscere \u003Ci\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/www.facebook.com\/asparagopeppino\/\"\u003EPeppino, l'Asparago dell'Agro Pontino\u003C\/a\u003E\u003C\/i\u003E! Un asparago verde localissimo, coltivato con metodi biologici a pochi chilometri da casa \u003Ci\u003EGaudioMagno\u003C\/i\u003E!\u0026nbsp;Non è me-ra-vi-glio-so?\"\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\"Sì, sì, è meraviglioso e io sono molto emozionato. Ora, se scendi da questa macchina forse riusciamo anche a saperne di più!\"\u003Cbr \/\u003EUsciamo dall'auto e salutiamo Pepp... Giuseppe, il simpatico titolare dell'azienda agricola che si avvicina sorridendo accompagnato da due cani giocherelloni e calorosi.\u003Cbr \/\u003EGiuseppe ci mostra l'edificio sede dell'azienda (\"\u003Ci\u003EUn vero, autentico podere di bonifica! Non è meraviglioso, amore?\"\u003C\/i\u003E) e poi ci accompagna verso il campo, raccontandoci degli asparagi e delle tecniche di coltivazione impiegate nell'azienda.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-XVmmtytEcB8\/WShvZT3rA5I\/AAAAAAAAETs\/Lkqy2w0RB6Eddt5rbfsBgVafdmlhcEYZwCEw\/s1600\/IMG_8105_B.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"283\" data-original-width=\"425\" height=\"266\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-XVmmtytEcB8\/WShvZT3rA5I\/AAAAAAAAETs\/Lkqy2w0RB6Eddt5rbfsBgVafdmlhcEYZwCEw\/s400\/IMG_8105_B.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\"Quindi la pianta dell'asparago si trova sottoterra e gli asparagi che noi mangiamo sono i germogli che spuntano dal terreno quando la temperatura raggiunge i 14 gradi? E queste, che sembrano barbe di finocchio... in realtà sono gli asparagi non raccolti che crescono fino a ramificarsi e a sviluppare delle fronde? Amore, stai fotografando? Ecco, scatta anche qui, ci sono le fronde con i semi attaccati... Hai sentito? Possono anche germogliare, se trattati in modo opportuno!\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-ecqOjyMerhY\/WShzSZ5o13I\/AAAAAAAAET4\/b6Y74W32K149AFQfATYaK-K7Mhc_nBwFgCEw\/s1600\/collageBB.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"204\" data-original-width=\"425\" height=\"191\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-ecqOjyMerhY\/WShzSZ5o13I\/AAAAAAAAET4\/b6Y74W32K149AFQfATYaK-K7Mhc_nBwFgCEw\/s400\/collageBB.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ENel bel mezzo del campo, tra una spiegazione e l'altra, Giuseppe raccoglie un asparago bello cicciotto, ne stacca un pezzetto e ce lo offre.\u003Cbr \/\u003E\"Un asparago \u003Ci\u003Ecrudo\u003C\/i\u003E? Non sapevo che si potessero mangiare anche crudi... Ma è buonissimo! Saporito, croccante, delicato, succoso! Amore, questo sì che è veramente \u003Ci\u003Emeraviglioso\u003C\/i\u003E!\"\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003ERiprendiamo la strada verso casa carichi di asparagi appena raccolti e di idee.\u003Cbr \/\u003E\"Che giornata istruttiva, amore! Ho già in mente sette-otto ricettine!\"\u003Cbr \/\u003E\"Anch'io ho in mente qualcosa. E siccome si tratta di un primo, appena arriviamo a casa mi metto a impastare e comincio io!\"\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-lQlSWiXS7c0\/WSh0RQcss3I\/AAAAAAAAEUA\/ifABZqJ49KoWKfNj2lV_VNbOkvcOKAhjACEw\/s1600\/collagec.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"1200\" data-original-width=\"1200\" height=\"400\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-lQlSWiXS7c0\/WSh0RQcss3I\/AAAAAAAAEUA\/ifABZqJ49KoWKfNj2lV_VNbOkvcOKAhjACEw\/s400\/collagec.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EFettucciole con crema di asparagi al formaggio e limone\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-EPmAPonHJEk\/WShmlDYT3AI\/AAAAAAAAETM\/qe_2B2RvRcEV8AzAF6vG7MsP5cdY-DExgCEw\/s1600\/1-Fettucciole%2Bcrema%2Bdi%2Basparagi%2B010.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"552\" data-original-width=\"800\" height=\"276\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-EPmAPonHJEk\/WShmlDYT3AI\/AAAAAAAAETM\/qe_2B2RvRcEV8AzAF6vG7MsP5cdY-DExgCEw\/s400\/1-Fettucciole%2Bcrema%2Bdi%2Basparagi%2B010.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per due persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer le fettucciole\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E150 g di farina 00\u003Cbr \/\u003E1 albume\u003Cbr \/\u003Eacqua\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer il condimento\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E250 g di asparagi mondati\u003Cbr \/\u003E50 g di cipolla mondata\u003Cbr \/\u003Eolio extravergine di oliva\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv\u003E2 rametti di timo fresco\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1 cucchiaio di parmigiano reggiano\u003Cbr \/\u003E1 cucchiaio di pecorino romano\u003Cbr \/\u003E1 cucchiaino di succo di limone\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer la decorazione\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Equalche punta di asparago\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1 rametto di timo\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E2 foglie di salvia\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EPreparazione:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EFettucciole\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EFormate una fontana con la farina, inserite al centro l'albume e cominciate ad incorporare la farina. Se necessario aggiungete poca acqua, tanta quanta il composto riesce ad assorbirne. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e soda. Copritela con una ciotola e lasciatela riposare per almeno mezz'ora. Stendete la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate le fettucciole. Disponetele su un vassoio spolverandole con della semola rimacinata e copritele con un canovaccio.\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003ECondimento\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003ETagliate a rondelle gli asparagi, tenendo da parte cinque o sei punte, e sbollentateli per un paio di minuti, quindi scolateli (conservate l'acqua di cottura) e immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da preservare il colore.\u003Cbr \/\u003ETritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella con l'olio e il timo. Una volta appassita aggiungete gli asparagi scolati e continuate la cottura, aggiustando di sale. Qualora servisse bagnate con un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. A cottura ultimata, gli asparagi devono essere morbidi ma sodi. Lasciateli raffreddare, quindi frullateli aggiungendo un po' di olio, il parmigiano, il pecorino e il succo di limone, fino ad ottenere una crema liscia.\u003Cbr \/\u003ETagliate a metà le punte di asparago messe da parte nel senso della lunghezza e saltatele in padella con il timo e la salvia fino a far prendere loro un po' di colore.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-6VVwnhmE7Bk\/WShrdPmIlDI\/AAAAAAAAETg\/HwBasOuA318PdTCIdnHtHk8A9irXeghVwCLcB\/s1600\/collage01_bis.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"425\" data-original-width=\"425\" height=\"400\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-6VVwnhmE7Bk\/WShrdPmIlDI\/AAAAAAAAETg\/HwBasOuA318PdTCIdnHtHk8A9irXeghVwCLcB\/s400\/collage01_bis.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003ECuocete le fettucciole nell'acqua di cottura degli asparagi. Versate la crema\u0026nbsp;in una ciotola capiente, diluendola se necessario con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolate le fettucciole, versatele nella ciotola con la crema di asparagi e mescolate il tutto. Disponete le fettucciole nei piatti individuali e decorate con le punte di asparago saltate.\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-7vDpT2rfqP0\/WSh1NLhdyBI\/AAAAAAAAEUI\/Iw3CaOo8UvcmRdoojNMh97gPHDGWtJFiQCEw\/s1600\/IMG_8131.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"360\" data-original-width=\"425\" height=\"271\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-7vDpT2rfqP0\/WSh1NLhdyBI\/AAAAAAAAEUI\/Iw3CaOo8UvcmRdoojNMh97gPHDGWtJFiQCEw\/s320\/IMG_8131.jpg\" width=\"320\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/8970266670238685946\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2017\/05\/fettucciole-con-crema-di-peppino.html#comment-form","title":"0 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8970266670238685946"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8970266670238685946"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2017\/05\/fettucciole-con-crema-di-peppino.html","title":"Fettucciole con crema di... Peppino, l'Asparago dell'Agro Pontino!"}],"author":[{"name":{"$t":"Anonymous"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/08465336148655160875"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"16","height":"16","src":"https:\/\/img1.blogblog.com\/img\/b16-rounded.gif"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-EPmAPonHJEk\/WShmlDYT3AI\/AAAAAAAAETQ\/WnxJ6f60lHAMj1DEyoOjhv6J7NLhoJKlwCEw\/s72-c\/1-Fettucciole%2Bcrema%2Bdi%2Basparagi%2B010.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"0"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-6165300765946759281"},"published":{"$t":"2016-05-25T09:48:00.000+02:00"},"updated":{"$t":"2016-05-25T09:48:22.428+02:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Albumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Asparagi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Farina di grano arso"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Fave"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Fiori di zucca"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Legumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Magno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Ortaggi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta fatta in casa"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pecorino"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Piatti unici"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primavera"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"salsiccia"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Semi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Semola"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Zucchine"}],"title":{"type":"text","$t":"Maccheroncini di primavera al grano arso"},"content":{"type":"html","$t":"Nel corso di una normale giornata lavorativa, nei pressi della Piana del Sole, laddove il biondo Tevere curva verso Ostia Antica per poi raggiungere la sua foce...\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EBing!\u003C\/i\u003E... E' un messaggio di Hangout.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EAmore, guarda \u003Ca href=\"http:\/\/www.ipasticciditerry.com\/maccheroncini-salsiccia-radicchio\/\" target=\"_blank\"\u003Equi\u003C\/a\u003E cosa ha fatto Terry?\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003ETerry è la nostra amica Terry Giannotta, che trovate \u003Ca href=\"http:\/\/www.ipasticciditerry.com\/\" target=\"_blank\"\u003Equi\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003ETerry ha fatto dei bellissimi maccheroncini rigati con salsiccia, radicchio e noci...\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EAmore, è vero che li fai?\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003ELi faccio? Ma certo!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003ESì, ma famoli strani!\u0026nbsp;Abbiamo ancora la farina di grano arso?\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Cspan style=\"color: red;\"\u003E\u003Ci\u003EMaccheroncini di primavera al grano arso\u003C\/i\u003E\u003C\/span\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-1abV8c7zEc8\/V0NadOroFyI\/AAAAAAAAAoE\/FRU-SFux8ig07_4NE0Tv5rh2umiyQBwIQCLcB\/s1600\/Maccheroncini%2B015-001.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"300\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-1abV8c7zEc8\/V0NadOroFyI\/AAAAAAAAAoE\/FRU-SFux8ig07_4NE0Tv5rh2umiyQBwIQCLcB\/s400\/Maccheroncini%2B015-001.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EMa che cos'è il grano arso? Beh, se siete curiosi, vi invito a leggere \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/05\/orecchiette-lazio-pugliesi-con-farina.html\" target=\"_blank\"\u003Equi\u003C\/a\u003E.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EIngredienti per due persone:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cu\u003EImpasto\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E130 g di semola rimacinata di grano duro\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E20 g di farina di grano arso\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003Eun albume\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003Eacqua q. b.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cu\u003ECondimento\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E70 g di fave sgusciate e private della pellicina\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E75 g di asparagi puliti (tenete da parte le punte)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E100 g di zucchine\u0026nbsp;(2 zucchine piccole)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E2 fiori di zucchina\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E1 cipolla fresca, piccola\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E1 salsiccia\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E15 g di semi di zucca tostati\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003Epecorino romano a scagliette\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003Euna spruzzata di vino bianco secco\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003Eolio\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EPreparazione:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cu\u003EImpasto\u003C\/u\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EFormate una fontana unendo la semola e la farina di grano arso. La quantità di quest'ultima è esigua se paragonata alla semola, ma è sufficiente a dare all'impasto il colore e soprattutto il tipico sentore di tostato amarognolo.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EUnite l'albume e aggiungete acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Ty9Gq36ukUQ\/V0Nkd8CGgvI\/AAAAAAAAAoY\/znIgfw5gYa0BK_eLkTVlmEyd0I90UOImQCLcB\/s1600\/collage01-001.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Ty9Gq36ukUQ\/V0Nkd8CGgvI\/AAAAAAAAAoY\/znIgfw5gYa0BK_eLkTVlmEyd0I90UOImQCLcB\/s400\/collage01-001.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ELasciate riposare l'impasto per una buona mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo tagliatene un pezzo e formate un cordoncino, da cui ricaverete degli gnocchetti lunghi circa un paio di centimetri.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-RRnJ79ZDcfg\/V0Nkb961ctI\/AAAAAAAAAoU\/RO7bQYrKSNY4WUqLxf-MCaO_rPyZ1FbQQCKgB\/s1600\/collage02-001.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"220\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-RRnJ79ZDcfg\/V0Nkb961ctI\/AAAAAAAAAoU\/RO7bQYrKSNY4WUqLxf-MCaO_rPyZ1FbQQCKgB\/s400\/collage02-001.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EPrendete uno gnocchetto e ponetelo sul rigagnocchi infarinato con la semola. Utilizzando il manico di un cucchiaio di legno, infarinato anch'esso con la semola, schiacciate lo gnocco avvolgendolo sul manico e passatelo ripetutamente sul rigagnocchi in modo da rigare la superficie del maccheroncino.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-8xI2PgJNttY\/V0Nkd6_4uOI\/AAAAAAAAAoc\/JgaofkpwJ5ED9v70MlmtZ8O81MK1zap7gCKgB\/s1600\/collage03-001.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-8xI2PgJNttY\/V0Nkd6_4uOI\/AAAAAAAAAoc\/JgaofkpwJ5ED9v70MlmtZ8O81MK1zap7gCKgB\/s400\/collage03-001.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EUna volta pronti i maccheroncini lasciateli riposare sulla spianatoia dopo averli generosamente spolverati di semola.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EE il condimento? Impazienti? Non sarà che il lettore che commenta sempre dal fondo è arrivato anche in questo post? Accontentiamolo, prima che si spazientisca!\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cu\u003ECondimento\u003C\/u\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EAffettate finemente la cipolla e fatela appassire con l'olio in una padella abbastanza ampia da potervi far saltare i maccheroncini. Aggiungete le fave e lasciatele insaporire per qualche minuto. Unite la salsiccia sbriciolata, fatela colorire in modo omogeneo, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete le zucchine e gli asparagi tagliati a tocchetti. Conservate le punte, che aggiungerete \u0026nbsp;al termine della cottura per non cuocerle eccessivamente e mantenerle sode.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ECoprite la padella con un coperchio e continuate la cottura a fuoco lento. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite le punte degli asparagi. Non ve ne dimenticate, mi raccomando!\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ELessate i maccheroncini in abbondante acqua salata. Una volta cotti scolateli nella padella con il condimento. Aggiungete i fiori di zucchina tagliati a striscioline e fate insaporire il tutto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura dei maccheroncini. Disponete\u0026nbsp;i maccheroncini\u0026nbsp;nei piatti individuali e completate con i semi di zucca tostati e \u0026nbsp;le scaglie di pecorino romano.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-ijKUPdpe9Sg\/V0NlkXgzxhI\/AAAAAAAAAok\/aAnjnBD6raQY90uiVTcYchVKvkDgie-MgCLcB\/s1600\/Maccheroncini%2B015-002.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"253\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-ijKUPdpe9Sg\/V0NlkXgzxhI\/AAAAAAAAAok\/aAnjnBD6raQY90uiVTcYchVKvkDgie-MgCLcB\/s320\/Maccheroncini%2B015-002.jpg\" width=\"320\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EIl piatto è molto equilibrato nei sapori. Prevale la tendenza dolce della salsiccia e delle verdure, mentre la nota tostata del grano arso è attenuata dalla cottura. Potete accompagnarlo, a contrasto, con un vino bianco dalle note minerali (ma a patto di non esagerare con il pecorino, che renderebbe il piatto salato oltre a coprire gli altri sapori), o con una buona birra artigianale luppolata, una IPA per esempio."},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/6165300765946759281\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/05\/maccheroncini-di-primavera-al-grano-arso.html#comment-form","title":"9 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/6165300765946759281"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/6165300765946759281"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/05\/maccheroncini-di-primavera-al-grano-arso.html","title":"Maccheroncini di primavera al grano arso"}],"author":[{"name":{"$t":"Magno (Nico)"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/16966569885065880670"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"24","src":"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-q9ouwF07-mM\/UywAY7mgDvI\/AAAAAAAAANE\/eXlgF6znxeM\/s220\/pizza%2B004.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-1abV8c7zEc8\/V0NadOroFyI\/AAAAAAAAAoE\/FRU-SFux8ig07_4NE0Tv5rh2umiyQBwIQCLcB\/s72-c\/Maccheroncini%2B015-001.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"9"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-8091509294692920133"},"published":{"$t":"2016-01-15T08:00:00.000+01:00"},"updated":{"$t":"2016-01-15T08:00:00.207+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Albumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Autunno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Cereali"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"farina di farro"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Farro"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"funghi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Gaudio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Grano duro"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Legumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Magno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Minestre"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Ortaggi \u0026 Verdure"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta fatta in casa"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Piatti unici"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Roveja"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Umbria"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Vino"}],"title":{"type":"text","$t":"Umbricelli di farro e grano duro con ragù di roveja e funghi pioppini... e una visita alla cantina Blasi di Umbertide"},"content":{"type":"html","$t":"\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vim3w-m2QrQ\/Vo_rBiGziKI\/AAAAAAAABuw\/KSL5GhQd1Jw\/s1600\/3-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B004.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"315\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vim3w-m2QrQ\/Vo_rBiGziKI\/AAAAAAAABuw\/KSL5GhQd1Jw\/s400\/3-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B004.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EPomeriggio del primo giugno duemilaquindici, in un appartamento di Perugia con vista sulle colline.\u003Cbr \/\u003E\"Franci, Nico, vi andrebbe di visitare un'altra cantina? Potrei portarvi a vedere quella di un amico... Sempre che non ne abbiate avuto abbastanza, di cantine, dopo il vostro \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del.html\" style=\"font-style: italic;\"\u003Eeducational tour\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;umbro!\"\u003Cbr \/\u003EDue ore dopo viaggiamo in macchina alla volta della cantina dell'amico del nostro amico, che ci aspetta per un \u003Ci\u003Etour\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;informale ma che si rivelerà affascinante e denso di emozioni.\u003Cbr \/\u003ESiamo in anticipo per il nostro appuntamento e ci concediamo una sosta nel centro storico di Umbertide, cittadina in provincia di Perugia situata nell'alta valle del Tevere e attraversata dal torrente Reggia\u0026nbsp;(o Regghia) e dal Tevere stesso. Il tempo di un caffè e di una breve passeggiata nelle stradine del caratteristico centro storico, circondato ancora dalle mura medievali nei tratti che costeggiano i corsi d'acqua, e siamo di nuovo sulla strada, diretti alla\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.cantineblasi.it\/it\/\"\u003Ecantina Blasi\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-kEE5ytnQ4_I\/VpfV89edl9I\/AAAAAAAABwQ\/0EjXW9WMNEU\/s1600\/1-collaggio%2B1.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-kEE5ytnQ4_I\/VpfV89edl9I\/AAAAAAAABwQ\/0EjXW9WMNEU\/s400\/1-collaggio%2B1.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ELasciamo l'auto all'esterno di un bell'edificio rustico che fu parte della dimora dei conti Bertanzi, acquistato alla fine degli anni Novanta dalla famiglia Blasi, originaria di Umbertide, che ha ristrutturato la cantina, risalente al 1742, trasformandola profondamente ma riuscendo a conservarne l'aspetto caratteristico e a coniugare la tradizione, la storia e l'eleganza dell'edificio originario con le esigenze di praticità e di innovazione di una cantina moderna. Negli anni successivi i proprietari hanno messo mano ai vigneti, sostenendone alcuni e reimpiantandone altri, con l'obiettivo di mantenere integre, per quanto possibile, le varietà tramandate nel tempo. Attualmente i vigneti dell'azienda, che produce anche olio extravergine d'oliva da varietà \u003Ci\u003EMoraiolo\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003ELeccino\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e \u003Ci\u003EFrantoio\u003C\/i\u003E, occupano una superficie di venti ettari e vi si ritrovano vitigni sia autoctoni che internazionali, ordinatamente disposti in maniera geometrica e armoniosa.\u003Cbr \/\u003EEntriamo nell'edificio e ci immergiamo nella penombra fresca, suggestiva e avvolgente della cantina.\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-c-Q2vt-V3xo\/VpfV1yucXTI\/AAAAAAAABvs\/8g73rhvIWN4\/s1600\/05-IMG_2342.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-c-Q2vt-V3xo\/VpfV1yucXTI\/AAAAAAAABvs\/8g73rhvIWN4\/s400\/05-IMG_2342.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECamminando dietro alla nostra guida, una ragazza carina e gentile, scendiamo verso la parte più antica della bottaia, dove botti e \u003Ci\u003Ebarrique\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;di rovere francese custodiscono il vino che lì dentro sosta, silenzioso e indisturbato, nel suo lungo percorso di affinamento.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-TyX_m2uKXDo\/VpfV2NMFpFI\/AAAAAAAABv0\/Iy2OeCyXkV0\/s1600\/07-IMG_2344.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-TyX_m2uKXDo\/VpfV2NMFpFI\/AAAAAAAABv0\/Iy2OeCyXkV0\/s400\/07-IMG_2344.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECome scrigni che custodiscano tesori, e come gioielli preziosi esse stesse, grandi botti si allineano una accanto all'altra lungo le pareti di ampie sale, incastonandosi sotto le volte arcuate, circondando i visitatori e rivelando di quando in quando piccole nicchie ricavate nelle pareti di mattoni, dove moderni faretti illuminano file di bottiglie, testimoni muti del lavoro e dell'operosità dei proprietari del luogo.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-eHLlLs7Nc7Q\/VpfV1MreTNI\/AAAAAAAABvo\/3xJY02fm33U\/s1600\/06-IMG_2343.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-eHLlLs7Nc7Q\/VpfV1MreTNI\/AAAAAAAABvo\/3xJY02fm33U\/s400\/06-IMG_2343.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESeguendo la teoria delle sale dai soffitti a volta e dai mattoni a vista, arriviamo ai locali attrezzati per le degustazioni, dove stiamo per fare piena conoscenza con i prodotti della cantina. L'azienda Blasi produce tre vini rossi, il \u003Ci\u003ERegghia\u003C\/i\u003E, il \u003Ci\u003EBlasi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e l'\u003Ci\u003EImpronta\u003C\/i\u003E, che costituiscono altrettanti assemblaggi di uve Sangiovese, Merlot, Sagrantino, Cabernet Sauvignon, Syrah e Alicante; il bianco \u003Ci\u003ERogaie\u003C\/i\u003E, assemblaggio di Chardonnay, Riesling e Trebbiano; il \u003Ci\u003ERosato\u003C\/i\u003E, da uve Sangiovese, Merlot e Gamay; e il passito \u003Ci\u003EMammamia\u003C\/i\u003E, assemblaggio di Trebbiano, Malvasia, Semillion e Chenin.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-98yv6Bae8-A\/VpfV-sOgxuI\/AAAAAAAABwY\/mzqfZIBphgQ\/s1600\/2-collaggio%2B2.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-98yv6Bae8-A\/VpfV-sOgxuI\/AAAAAAAABwY\/mzqfZIBphgQ\/s400\/2-collaggio%2B2.jpg\" width=\"327\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUsciamo nel sole del piazzale con gli occhi ancora pieni delle\u0026nbsp;antiche\u0026nbsp;sale e delle grandi botti di rovere francese.\u0026nbsp;\u003Ci\u003EQualcuno\u003C\/i\u003E, che durante i tre giorni dell'\u003Ci\u003Eeducational tour\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;non ha fatto altro che cicalare ed esprimere rumorosamente il proprio entusiasmo, ora appare essere rimasto senza altre espressioni che un \u003Ci\u003EMa è\u0026nbsp;bellissimo!\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;pronunciato e ripetuto come un \u003Ci\u003Emantra\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;ad ogni nuova sala, ad ogni nuovo corridoio, ad ogni nuova sfilata di botti.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-lN27DjuN1jY\/VpfV6x_h2TI\/AAAAAAAABwE\/2Fvrxq15vhQ\/s1600\/08-IMG_2345.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-lN27DjuN1jY\/VpfV6x_h2TI\/AAAAAAAABwE\/2Fvrxq15vhQ\/s400\/08-IMG_2345.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ELa nostra guida ci mostra una parte del vigneto, dove ordinati filari di viti si susseguono, ognuno accompagnato da un'elegante pianta di rose posta proprio all'inizio del filare.\u003Cbr \/\u003E\"Le rose non sono lì a scopo ornamentale. Le piantiamo accanto ai filari perché sono soggette alle stesse malattie delle viti ma sono meno resistenti di queste ultime e si ammalano prima, così in caso di problemi fungono da spia e noi possiamo intervenire con tempestività sul vigneto, prima che si producano danni ingenti.\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-Kk5jP1a0D0I\/VpfV6hNBJBI\/AAAAAAAABwA\/6VGbwUYZWIw\/s1600\/1-IMG_2354.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-Kk5jP1a0D0I\/VpfV6hNBJBI\/AAAAAAAABwA\/6VGbwUYZWIw\/s400\/1-IMG_2354.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EDurante il viaggio di ritorno verso Perugia, in compagnia di un paio di bottiglie di vino, delle nostre preziose foto e del nostro amico, pensiamo già al modo migliore di raccontare la nostra esperienza, di trasmettere ai lettori le emozioni provate durante la visita alla cantina, e...\u003Cbr \/\u003E\"... e a quale ricetta abbinare al nostro racconto! Voglio qualcosa di speciale, qualcosa di autenticamente e intimamente \u003Ci\u003Eumbro\u003C\/i\u003E, qualcosa che sia legato alla terra, che parli del lavoro di questa gente, qualcosa che abbia il sapore della tradizione ma anche il respiro della novità... qualcosa che sia veracemente \u003Ci\u003Eumbro\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e anche profondamente\u0026nbsp;\u003Ci\u003Enostro\u003C\/i\u003E!\"\u003Cbr \/\u003E\"\u003Ci\u003EEheheh\u003C\/i\u003E... mi sa che una ricetta così non esiste!\"\u003Cbr \/\u003E\"No? E allora... la faremo esistere noi!\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EUmbricelli di farro e grano duro con ragù di roveja e funghi pioppini\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-QS3rict4KoA\/Vo_rB4LuQjI\/AAAAAAAABvA\/yTev6uU0WZc\/s1600\/1-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B002.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"321\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-QS3rict4KoA\/Vo_rB4LuQjI\/AAAAAAAABvA\/yTev6uU0WZc\/s400\/1-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B002.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003ELa roveja, detta anche \u003Ci\u003Eroveglia\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Erubiglio\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Episello dei campi\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Ecorbello\u003C\/i\u003E, è un piccolo legume simile per forma al pisello e per gusto alla fava, dai semi colorati che vanno dal verde scuro al marrone e al grigio. Può essere consumata fresca o essiccata, divenendo un ottimo ingrediente per zuppe e minestre. Dalla macinazione a pietra dei semi si ricava una farina dal retrogusto lievemente amarognolo, usata per preparare la \u003Ci\u003Efarecchiata\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;o \u003Ci\u003Epesata\u003C\/i\u003E, una polenta tradizionalmente condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine di oliva.\u003Cbr \/\u003ENei secoli passati la roveja era coltivata su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: questo legume infatti resiste alle basse temperature, si coltiva in primavera-estate e non necessita di molta acqua. La roveja, che cresce anche spontanea nei prati e lungo le scarpate, in passato era protagonista dell'alimentazione di pastori e contadini, insieme ad altri legumi \"poveri\" come lenticchie, fave e cicerchie, dato il suo alto contenuto di proteine, carboidrati, fosforo e potassio, a fronte di un contenuto di grassi relativamente scarso.\u003Cbr \/\u003EAttualmente la coltivazione della roveja è stata abbandonata quasi ovunque, ma resiste ancora nella Val Nerina, in Umbria, in particolare nel territorio del comune di Cascia, in provincia di Perugia. Qui la roveja si semina a marzo a un'altitudine che va dai\u0026nbsp;600 ai\u0026nbsp;1200 metri e si raccoglie tra la fine di luglio e l'inizio di agosto. Quando la metà delle foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, gli steli vengono falciati e lasciati sul prato ad essiccare completamente, dopodiché vengono trebbiati. Si libera poi la granella dalle impurità mediante una ventilazione che avviene con setacci. Poiché la produzione della roveja avviene a quote elevate e in aree impervie, la sua raccolta è molto faticosa e difficoltosa: gli steli superano abbondantemente il metro di altezza e possono ripiegarsi fino a terra a causa del vento e della pioggia, rendendo così quasi impossibile l'impiego delle mietitrebbie meccaniche, progettate per falciare gli steli più bassi delle moderne varietà di frumento. La roveja, quindi, viene falciata a mano e stando chinati, il che richiede molto tempo e molta fatica. Questo ne ha scoraggiato la coltivazione, e, unitamente all'abbandono dei legumi minori antichi, ha contribuito a far sì che quasi nessuno oggi conosca questo piccolo e gustoso legume.\u0026nbsp;(Fonte: \u003Ca href=\"http:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/presidi-slow-food\/roveja-di-civita-di-cascia\/\"\u003EFondazione Slow Food\u003C\/a\u003E)\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-qnM2bcsHmMQ\/VpaFWu7ktBI\/AAAAAAAABvY\/8fyNVX6nITY\/s1600\/1-Roveja%2B006.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"250\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-qnM2bcsHmMQ\/VpaFWu7ktBI\/AAAAAAAABvY\/8fyNVX6nITY\/s400\/1-Roveja%2B006.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per 2 persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer la roveja\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E200 g di roveja (vedi \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/p\/lo-spaccio-degli-ingredienti-inconsueti.html\"\u003Equi\u003C\/a\u003E) secca\u0026nbsp;(per questa ricetta ne basta la metà, ma poiché i tempi di cottura sono piuttosto lunghi vale la pena di cuocerne un po' di più e di congelare quella che avanza o usarla per un'altra preparazione, come la ricetta che vi proponiamo alla fine del post)\u003Cbr \/\u003E2 foglie di alloro\u003Cbr \/\u003E2 foglie di salvia\u003Cbr \/\u003Emezza cipolla\u003Cbr \/\u003E1 carota\u003Cbr \/\u003E1 costa di sedano\u003Cbr \/\u003E1 cucchiaino di semi di finocchio pestati in un mortaio\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer il ragù\u003C\/u\u003E:\u0026nbsp;(anche qui la dose è abbondante e vi avanzerà un po' di sugo: usatelo per preparare la ricetta che vi proponiamo alla fine del post)\u003Cbr \/\u003Eun pezzo di carota\u003Cbr \/\u003Eun pezzo di costa di sedano\u003Cbr \/\u003E1 scalogno\u003Cbr \/\u003Epeperoncino fresco\u0026nbsp;(abbiamo usato uno dei nostri \u003Ci\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2014\/11\/zuppa-di-lenticchie-e-castagne-con.html\"\u003ECappelli del vescovo\u003C\/a\u003E\u003C\/i\u003E)\u003Cbr \/\u003E1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva\u003Cbr \/\u003E1 cucchiaino di semi di finocchio pestati in un mortaio\u003Cbr \/\u003E220 g di roveja cotta\u003Cbr \/\u003E100 ml di vino rosso umbro\u003Cbr \/\u003E400 g di passata di pomodoro\u003Cbr \/\u003E1 foglia di alloro\u003Cbr \/\u003Esale\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer i funghi\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E250 g di funghi pioppini freschi\u003Cbr \/\u003E1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1-2 spicchi di aglio\u003Cbr \/\u003Esale\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer gli umbricelli\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E90 g di farina di farro bianca\u003Cbr \/\u003E90 g di semola rimacinata di grano duro\u003Cbr \/\u003E2 albumi\u003Cbr \/\u003EPer servire: pecorino grattugiato\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003ERoveja\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EMettete in ammollo la roveja secca con\u0026nbsp;3 parti di acqua per ogni parte di roveja\u0026nbsp;(il volume di acqua deve essere almeno 3 volte il volume della roveja) per 10 ore.\u003Cbr \/\u003ETrascorso il tempo di ammollo sciacquatela accuratamente e mettetela in pentola con 4 parti di acqua per ogni parte di roveja. Unite l'alloro, la salvia, la cipolla, la carota, il sedano e i semi di finocchio, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 4 ore. Lasciate che la roveja si raffreddi nell'acqua di cottura, poi eliminate le verdure e gli odori. Scolate la quantità di roveja necessaria per il ragù e conservate il resto nell'acqua di cottura.\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003ERagù\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003ETagliate a dadini la carota, il sedano, lo scalogno e il peperoncino e riuniteli in una pentola con l'olio. Fate cuocere a fiamma bassa finché le verdure non saranno appassite, poi unite i semi di finocchio pestati e lasciate cuocere ancora per 1 minuto.\u003Cbr \/\u003EAggiungete la roveja e fatela insaporire con le verdure per qualche minuto a fuoco basso, poi versate il vino rosso e cuocete a fuoco medio e pentola scoperta fino a quando l'alcool non sarà evaporato completamente\u0026nbsp;(annusate i vapori e non aggiungete il pomodoro finché il sentore di alcool non sarà scomparso).\u003Cbr \/\u003EUnite la passata di pomodoro e un po' d'acqua, se la passata è molto densa.\u003Cbr \/\u003EAggiungete l'alloro, portate lentamente a ebollizione e cuocete il ragù a fuoco basso e pentola coperta per un'ora, lasciando appena uno spiraglio per il vapore. Versate poca acqua se il ragù si addensa troppo.\u003Cbr \/\u003EAl termine della cottura regolate di sale.\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EFunghi\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EMentre il ragù cuoce, pulite i funghi eliminando le parti terrose alla base del gambo. Mettetene da parte la metà e tagliate il resto a pezzetti.\u003Cbr \/\u003ERiunite in una padella l'olio e l'aglio e soffriggete brevemente, senza far prendere colore all'aglio. Unite i funghi a pezzetti e fateli saltare per pochi minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e continuate la cottura per qualche altro minuto. I funghi dovranno essere cotti ma ancora consistenti. Salateli, toglieteli dalla padella eliminando l'aglio e teneteli da parte.\u003Cbr \/\u003EUniteli al ragù quando quest'ultimo sarà pronto e lasciate insaporire il tutto a fuoco spento per un'ora almeno.\u003Cbr \/\u003ECuocete nello stesso modo i funghi lasciati interi e metteteli da parte.\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EUmbricelli\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EMescolate le due farine e formate una fontana su una spianatoia.\u003Cbr \/\u003EVersate gli albumi nel centro e cominciate ad amalgamarli con la farina utilizzando una forchetta. Continuate ad amalgamare impastando con le mani fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Se necessario, regolate la consistenza dell'impasto versando un po' d'acqua o unendo altra farina.\u003Cbr \/\u003EFormate una palla e lasciatela riposare sulla spianatoia, coperta da una ciotola, per mezz'ora.\u003Cbr \/\u003EStendete la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 2-3 mm e tagliate delle striscioline larghe 3-4 mm. Arrotondate ogni strisciolina facendola rotolare con le mani sul piano di lavoro, dando così la forma di uno spaghettone.\u003Cbr \/\u003EMan mano che li formate, disponete gli umbricelli su un vassoio di cartone e cospargeteli con un po' di semola per non farli attaccare.\u003Cbr \/\u003ECuocete gli umbricelli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolateli e conditeli subito con il ragù di roveja e funghi. Disponeteli nei piatti individuali, cospargeteli con un altro po' di ragù e con i funghi lasciati interi e completate, se lo gradite, con abbondante pecorino grattugiato.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-wUUrr1Ve1Xk\/Vo_rCNePlmI\/AAAAAAAABvM\/vT3vJXhNCFM\/s1600\/2-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B003.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"353\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-wUUrr1Ve1Xk\/Vo_rCNePlmI\/AAAAAAAABvM\/vT3vJXhNCFM\/s400\/2-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B003.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUna ricetta speciale non si crea dal nulla.\u003Cbr \/\u003EUna ricetta speciale non si crea in un'ora, né in un giorno, una settimana o un mese.\u003Cbr \/\u003ENoi abbiamo impiegato dei mesi.\u003Cbr \/\u003EMesi fatti di ricerche, di prove, di assaggi.\u003Cbr \/\u003EDi innumerevoli piatti di umbricelli, conditi nei modi più diversi.\u003Cbr \/\u003EDi innumerevoli ricette valutate.\u003Cbr \/\u003EDi innumerevoli ingredienti accostati.\u003Cbr \/\u003EGrazie alla fortuna, che ci ha permesso di trovare la roveja.\u003Cbr \/\u003EChe, diciamolo, se persino in Umbria oggi è poco conosciuta, in Palude non è certo più nota.\u003Cbr \/\u003EE grazie anche alla buona memoria di\u0026nbsp;\u003Ci\u003Equalcuno\u0026nbsp;\u003C\/i\u003Ee alla sua santa abitudine\u0026nbsp;di gironzolare tra i blog degli altri! (\u003Ci\u003ELa roveja di \u003Ca href=\"http:\/\/atavolaconmammazan.blogspot.it\/2013\/06\/insalata-con-la-roveja.html\"\u003EGrazia\u003C\/a\u003E? Finalmente l'ho trovata! Finalmente la vedo\u003C\/i\u003E\u003Ci\u003E! E f\u003C\/i\u003E\u003Ci\u003Einalmente la posso avere anch'io!\u003C\/i\u003E)\u003Cbr \/\u003EUna piccola nota sui \u003Ci\u003Enostri\u003C\/i\u003E umbricelli.\u003Cbr \/\u003ETradizionalmente questo tipo di pasta fresca si impasta con l'acqua.\u003Cbr \/\u003EI \u003Ci\u003Enostri\u003C\/i\u003E, però, li impastiamo con l'albume, soprattutto se usiamo farine che tengono meno la cottura rispetto alla farina di grano tenero.\u003Cbr \/\u003EE soprattutto se abbiamo il congelatore pieno di albumi da smaltire!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EAho', ve siete messi a chiacchiera', ma co' tutta 'sta roveja che c'avete fatto coce che ce dovemo fa'? Ma che a forza de beve in giro state a diventa' scordarelli?\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003ETranquillo, lettore che commenti sempre dal fondo\u0026nbsp;(e che a volte, devo ammetterlo, hai ragione, ma a volte rompi pure un po' i c...! :D )!\u003Cbr \/\u003ECon la roveja rimasta e il sugo avanzato, vi suggeriamo di preparare la nostra\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EZuppa di roveja con farro e funghi pioppini\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-zdccUElgXJA\/Vo_rE7O2hLI\/AAAAAAAABvI\/t5vGjRu9Lek\/s1600\/4-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B005.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"361\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-zdccUElgXJA\/Vo_rE7O2hLI\/AAAAAAAABvI\/t5vGjRu9Lek\/s400\/4-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B005.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per 2 persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E200 g di roveja cotta come spiegato sopra, con l'acqua di cottura\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E100 g di farro perlato\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eil ragù di roveja e funghi pioppini avanzato\u0026nbsp;(circa metà della dose prevista per gli umbricelli)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EPortate a bollore la roveja nella sua acqua di cottura.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EUnite il farro, sciacquato e sgocciolato, e fatelo cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione\u0026nbsp;(nel mio caso, circa 30 minuti).\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EAggiungete il ragù e cuocete ancora per un quarto d'ora.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EServite, se vi piace, con una spolverata di pecorino.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EAho', poi disce che nun c'ho raggione de divve scordarelli! Ve siete fatti 'na pentolata de zuppa, e a noi che c'avete lasciato? Du' cucchiarate risicate risicate!\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003EEhm... hai ragione, lettore... ma vedi, \u003Ci\u003Eera tarmente bòna che se la semo magnata \"cum gaudio magno\", e a momenti ce scordavamo pure de fotografalla!\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/8091509294692920133\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/01\/umbricelli-di-farro-e-grano-duro-con.html#comment-form","title":"7 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8091509294692920133"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8091509294692920133"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/01\/umbricelli-di-farro-e-grano-duro-con.html","title":"Umbricelli di farro e grano duro con ragù di roveja e funghi pioppini... e una visita alla cantina Blasi di Umbertide"}],"author":[{"name":{"$t":"Anonymous"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/08465336148655160875"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"16","height":"16","src":"https:\/\/img1.blogblog.com\/img\/b16-rounded.gif"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vim3w-m2QrQ\/Vo_rBiGziKI\/AAAAAAAABuw\/KSL5GhQd1Jw\/s72-c\/3-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B004.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"7"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-2029209823397915401"},"published":{"$t":"2015-06-29T11:05:00.004+02:00"},"updated":{"$t":"2016-06-29T18:27:19.783+02:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Albumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Gaudio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Magno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta fatta in casa"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Persico"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pesce"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Senza latte"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Umbria"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Vino"}],"title":{"type":"text","$t":"In Umbria, sulla Strada dei Vini del Cantico... e la ricetta degli umbricelli al pesce persico"},"content":{"type":"html","$t":"Se c'è una cosa che in Umbria non manca, quella è il vino.\u003Cbr \/\u003ELa cultura del vino è qualcosa di tangibile, la puoi sentire, vedere, toccare. 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Lunghe file di auto parcheggiate ai bordi delle strade rivelano la vicinanza all'una o all'altra cantina aderente alla \u003Ca href=\"http:\/\/www.stradadeivinidelcantico.it\/\"\u003EStrada dei Vini del Cantico\u003C\/a\u003E e a Cantine Aperte 2015. Ne oltrepassiamo diverse, prima di raggiungere la \u003Ca href=\"http:\/\/www.vinigoretti.com\/index.php\"\u003ECantina\u0026nbsp;Goretti\u003C\/a\u003E che stiamo andando a visitare a Pila, nei pressi di Perugia.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3DA1PDQDPxA\/VY_zjj6rUWI\/AAAAAAAAAHU\/iVJJo7lVNBs\/s1600\/IMG_2117.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3DA1PDQDPxA\/VY_zjj6rUWI\/AAAAAAAAAHU\/iVJJo7lVNBs\/s400\/IMG_2117.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EQui ci accolgono Sara e Giulia, rappresentanti della quarta generazione di una famiglia di vitivinicoltori la cui attività è iniziata quasi un secolo fa. Sono loro a fornirci le prime informazioni sull'azienda di famiglia. Nei\u0026nbsp;52 ettari della storica cantina di Pila, nella DOC Colli Perugini, la famiglia Goretti coltiva vitigni autoctoni del territorio umbro, come il Grechetto, e vitigni classici italiani quali lo Chardonnay e il Pinot Grigio a marchio di qualità DOC, DOCG e IGT, che è riuscita a far conoscere e apprezzare sui mercati esteri grazie anche all'impegno delle ultime generazioni della famiglia. Inoltre, negli anni '90 la famiglia ha realizzato una seconda azienda a Montefalco, denominata Le Mura Saracene, nella quale produce due importanti vini rossi, il Sagrantino di Montefalco DOCG e il Rosso di Montefalco DOC. Nel 2013 le due cantine Goretti hanno ottenuto il Premio Cifo \"Impronte d'eccellenza\", un importante riconoscimento dedicato alla sostenibilità ambientale delle pratiche agronomiche vitivinicole: pur non producendo prodotti biologici certificati, l'azienda è attenta all'impatto ambientale della propria attività e alla tutela dei propri territori, e il premio ricevuto garantisce sia la sostenibilità aziendale sia la qualità finale del prodotto.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-LDnnwo75bHI\/VY_zo0lphfI\/AAAAAAAAAH8\/KByczadCQ2k\/s1600\/IMG_2223.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-LDnnwo75bHI\/VY_zo0lphfI\/AAAAAAAAAH8\/KByczadCQ2k\/s400\/IMG_2223.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESara e Giulia ci guidano attraverso un ampio piazzale, dove numerosi stand distribuiscono cibarie e bicchieri di vino ai visitatori. All'ombra di un gazebo osserviamo un'esposizione di prodotti \u003Ci\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/www.winetherapy.eu\/\"\u003EWinetherapy\u003C\/a\u003E\u003C\/i\u003E, creme e cosmetici tutti a base di vino, foglie di vite e parte dei vinaccioli, i semi dell'uva che sono ricchi di polifenoli, sostanze antiossidanti le cui proprietà si uniscono a quelle tonificanti, esfolianti e rilassanti dell'uva.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-_JaKsY8RaAc\/VY_zjsgOY0I\/AAAAAAAAAHY\/4xD8Zxqw4DQ\/s1600\/IMG_2120.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-_JaKsY8RaAc\/VY_zjsgOY0I\/AAAAAAAAAHY\/4xD8Zxqw4DQ\/s400\/IMG_2120.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EMentre Sara ci illustra la linea di cosmetici prodotta dall'azienda Goretti, a un tratto si interrompe per chiamare a raggiungerci una delle figure di riferimento dell'azienda, una signora elegante e distinta che da tutti, siano essi turisti, clienti, amici, familiari o \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;in visita, è conosciuta e chiamata \u003Ci\u003ENonna Marcella\u003C\/i\u003E. La Nonna Marcella si occupa dell'accoglienza in cantina, e di storie da raccontare ne ha così tante che \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;tra noi si incanta ad ascoltarla parlare e parlare, dimentica di tutto, delle creme e dei saponi, del vigneto e dei vini, del quaderno di appunti che tiene tra le mani, delle foto che \u003Ci\u003Equalcun altro\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;sta tentando di scattare al gruppo dei \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E, del tempo che passa, del sole che si fa alto in cielo... e anche del resto della visita all'azienda, della degustazione dei vini che ci aspetta e dell'avventura che \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_25.html\"\u003Equi\u003C\/a\u003E vi avevamo promesso di raccontare! Ma questo \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;è pienamente giustificato\u0026nbsp;(anzi, \u003Ci\u003Egiustificata\u003C\/i\u003E!) perché la Nonna Marcella è una cuoca provetta e ci sta raccontando di aver raccolto le ricette della cucina umbra e di famiglia in un libro che è possibile acquistare presso il punto vendita della cantina!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-hundIIlc0kI\/VY_zkHsinJI\/AAAAAAAAAHk\/VcBJUUTRu0w\/s1600\/IMG_2125.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-hundIIlc0kI\/VY_zkHsinJI\/AAAAAAAAAHk\/VcBJUUTRu0w\/s400\/IMG_2125.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE così, mentre il resto del gruppo dei \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;ha già seguito Sara all'interno del punto vendita per continuare la visita, quel \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;saluta a malincuore la Nonna Marcella e si affretta a raggiungere il gruppo a cui Sara sta illustrando i prodotti dell'azienda Goretti. Oltre alla linea \u003Ci\u003EWinetherapy\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e ai vini, che tra poco potremo degustare, sugli scaffali del punto vendita troviamo esposti diversi distillati\u0026nbsp;(grappe e brandy), olio extravergine di oliva e miele millefiori dei Colli Perugini... oltre, naturalmente, al libro di ricette della Nonna Marcella!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-9qbZvKJZ33A\/VZBLcUHzZ0I\/AAAAAAAABVE\/814FhvubaTA\/s1600\/collage06.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-9qbZvKJZ33A\/VZBLcUHzZ0I\/AAAAAAAABVE\/814FhvubaTA\/s400\/collage06.jpg\" width=\"240\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUsciamo dal punto vendita e attraversiamo il piazzale assolato, dirigendoci verso l'ampio parco alberato adiacente. Lì un carretto distribuisce gelati prodotti con alcuni dei vini della cantina Goretti. E, soprattutto, lì stiamo per ricevere un vero regalo a sorpresa!\u003Cbr \/\u003EImmaginate di essere titolari di un blog di cucina in visita con altri \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E a un'azienda vitivinicola in Umbria. Immaginate che al titolare di ogni blog venga offerta la possibilità di sorvolare i vigneti e i dintorni dell'azienda in elicottero. Ora, immaginate che il posto sull'elicottero sia \u003Ci\u003Euno\u0026nbsp;per ogni blog\u003C\/i\u003E, ma che il vostro blog abbia \u003Ci\u003Edue\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;titolari...\u003Cbr \/\u003E\"Amore, se tu sei in grado di scattare foto da un elicottero in volo, vai pure tu, sull'elicottero!\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-aipdcTbUWjM\/VY_zeHlUIMI\/AAAAAAAAAHM\/-g-cpWhglLU\/s1600\/2-collage03.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"320\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-aipdcTbUWjM\/VY_zeHlUIMI\/AAAAAAAAAHM\/-g-cpWhglLU\/s400\/2-collage03.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE così, mentre \u003Ci\u003Euno di noi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;si sacrifica allegramente per il blog nell'assaggio del gelato al Grechetto e del gelato all'\u003Ci\u003EArringatore\u003C\/i\u003E, il vino di punta dell'azienda Goretti, l'\u003Ci\u003Ealtro di noi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;si sacrifica allegramente per il blog sorvolando campi e colline, borghi e vigneti, cantine e fattorie!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-OW-YZez8Fx0\/VY_zdb0F0oI\/AAAAAAAAAHE\/mA6TM_hbmsM\/s1600\/3-collage04.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"263\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-OW-YZez8Fx0\/VY_zdb0F0oI\/AAAAAAAAAHE\/mA6TM_hbmsM\/s400\/3-collage04.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE quando, contento come un bambino contento, l'\u003Ci\u003Ealtro di noi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;rimette piede sul suolo erboso dell'elisuperficie Goretti, arriva anche il momento di degustare i vini dell'azienda abbinati a prodotti tipici umbri, sotto la guida esperta di un \u003Ci\u003Esommelier\u003C\/i\u003E professionista. Accompagnati da Sara ci dirigiamo dunque verso la torre storica dell'azienda, un edificio rurale ma elegante risalente al XII secolo e dedicato all'accoglienza degli ospiti (potete visitarla virtualmente\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.vinigoretti.com\/media-virtual-tour.php\"\u003Equi\u003C\/a\u003E), e prendiamo posto nella sala delle degustazioni al secondo piano.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-mqqLdnRsSMU\/VY_znk5LorI\/AAAAAAAAAHw\/vSKY39hduDo\/s1600\/IMG_2129.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-mqqLdnRsSMU\/VY_znk5LorI\/AAAAAAAAAHw\/vSKY39hduDo\/s400\/IMG_2129.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EIniziamo con un calice di \u003Ci\u003EGrechetto\u003C\/i\u003E DOC Colli Perugini, dall'omonimo vitigno vinificato in purezza e dal gusto delicato, che ci viene suggerito come ideale aperitivo e per accompagnare antipasti, pesce e carni bianche.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-ydOvLAFq4xI\/VY_zoD2mFEI\/AAAAAAAAAH0\/F_Wj_5eqP8s\/s1600\/IMG_2220.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-ydOvLAFq4xI\/VY_zoD2mFEI\/AAAAAAAAAH0\/F_Wj_5eqP8s\/s400\/IMG_2220.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESubito dopo assaggiamo \u003Ci\u003EIl Moggio\u003C\/i\u003E, prodotto da uve di Grechetto: in questo caso il mosto viene fatto fermentare in botti di legno anziché nei fermentatori in acciaio, e questo conferisce al vino morbidezza, struttura, aroma e una nota amarognola che nel linguaggio tecnico si usa definire \u003Ci\u003Eammandorlata\u003C\/i\u003E; ci viene consigliato per accompagnare in particolare gamberoni, grigliate di pesce e formaggi.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-uhO_PxRw7vY\/VY_zsTz7fMI\/AAAAAAAAAIE\/uTnwAc5thyk\/s1600\/IMG_2228.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-uhO_PxRw7vY\/VY_zsTz7fMI\/AAAAAAAAAIE\/uTnwAc5thyk\/s400\/IMG_2228.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EPassiamo poi al rosso \u003Ci\u003EL'Arringatore \u003C\/i\u003EDOC Colli Perugini, assemblaggio di Sangiovese, Merlot e Ciliegiolo e vino di punta dell'azienda Goretti: il nome deriva da una \u003Ca href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Arringatore\"\u003Estatua\u003C\/a\u003E bronzea di epoca tardoetrusca rinvenuta a Pila nel\u0026nbsp;1566, la cui copia è esposta all'ingresso della torre, dedicata al notabile etrusco Aulo Metello e rappresentante l'uomo con il braccio alzato nell'atto di arringare la folla. \u003Ci\u003EL'Arringatore\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;ci viene proposto con i tipici crostini umbri al patè di fegatini e con la \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_25.html\"\u003Etorta al testo\u003C\/a\u003E che ormai conosciamo bene!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-KNrWXxaxZTs\/VY_zs3WLIWI\/AAAAAAAAAIM\/ZTcSdg9gSlQ\/s1600\/IMG_2235.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-KNrWXxaxZTs\/VY_zs3WLIWI\/AAAAAAAAAIM\/ZTcSdg9gSlQ\/s400\/IMG_2235.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECon l'ultimo vino proposto in degustazione, il \u003Ci\u003ESagrantino di Montefalco \u003C\/i\u003EDOCG, usciamo invece dal territorio della Strada dei Vini del Cantico per assaporare il prodotto dell'omonimo vitigno autoctono della zona DOCG di Montefalco, un vino rosso complesso e strutturato che ci viene suggerito di abbinare a formaggi stagionati o piccanti.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-NCjI4nCVuao\/VY_zcqm6DRI\/AAAAAAAAAHI\/3joR-YMkqvY\/s1600\/1-collage01.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"335\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-NCjI4nCVuao\/VY_zcqm6DRI\/AAAAAAAAAHI\/3joR-YMkqvY\/s400\/1-collage01.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUn po' a malincuore usciamo dalla sala delle degustazioni e lasciamo la torre. La nostra visita alla cantina Goretti si conclude qui, e si conclude qui anche il nostro primo \u003Ci\u003Eblog tour\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;in Umbria. E' tempo di salutare le persone che ci hanno accompagnato durante questa straordinaria esperienza, Beatrice della\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.stradadeivinidelcantico.it\/\"\u003EStrada dei Vini del Cantico\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;che ha voluto che noi fossimo qui, gli altri \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.bibenda.it\/bibenda7\/autori-singolo.php?id=129\"\u003EManuela\u003C\/a\u003E,\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.ilgiornaledelcibo.it\/\"\u003ESilvia\u003C\/a\u003E,\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.genteinviaggio.it\/\"\u003EGiusi\u003C\/a\u003E,\u0026nbsp;\u003Ca href=\"https:\/\/twitter.com\/lddio\"\u003EAlessandro\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;e\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/italicanakitchen.com\/\"\u003ECindy\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;e gli operatori di\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.umbriagreencard.it\/\"\u003EUmbria Green Card\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BfGiFTVwlNk\/VZBMVirIgMI\/AAAAAAAABVM\/69byXj5KXeQ\/s1600\/collage0.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"160\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BfGiFTVwlNk\/VZBMVirIgMI\/AAAAAAAABVM\/69byXj5KXeQ\/s400\/collage0.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EMa non salutiamo l'Umbria, perché il nostro personalissimo itinerario non si è ancora concluso, e stiamo per andare a...\u003Cbr \/\u003E(\u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2016\/01\/umbricelli-di-farro-e-grano-duro-con.html\"\u003EDove stiamo per andare\u003C\/a\u003E ve lo racconteremo tra qualche tempo, perché appena tornati in Palude \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/07\/sky-wine-2015-cori-e-la-ricetta-dei.html\"\u003Esiamo stati a\u003C\/a\u003E...!)\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EUmbricelli al pesce persico\u0026nbsp;\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EGli umbricelli, chiamati in dialetto anche \u003Ci\u003Eumbrichi\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Eumbrichelli\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Eumbrichelle\u003C\/i\u003E, sono dei grossi spaghetti fatti a mano con acqua e farina, tipici della provincia di Perugia e della città di Orvieto, in provincia di Terni. Il nome \u003Ci\u003Eumbricelli\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;deriva da \u003Ci\u003Eumbrico\u003C\/i\u003E, che nel dialetto perugino significa \"lombrico\", per la forma lunga e arrotondata, proprio come un lombrico, di questi grossi spaghetti.\u003Cbr \/\u003EVi stupisce la presenza del pesce in una ricetta tradizionale di una regione che non si affaccia sul mare? Il persico è un pesce di lago, e in Umbria viene pescato nel lago Trasimeno!\u003Cbr \/\u003ELa ricetta che proponiamo ai nostri lettori è ispirata a quelle contenute nel libro \u003Ci\u003ELe ricette della Nonna Marcella\u003C\/i\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wqgAeO4svKI\/VYxqS2UN-DI\/AAAAAAAABUk\/t1DoN26CwxQ\/s1600\/10-Umbricelli%2Bal%2Bpersico%2B016.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"320\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wqgAeO4svKI\/VYxqS2UN-DI\/AAAAAAAABUk\/t1DoN26CwxQ\/s400\/10-Umbricelli%2Bal%2Bpersico%2B016.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per 2 persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer gli umbricelli\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E200 g di farina 00\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1 albume\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eacqua quanto basta per ottenere un impasto sodo e compatto\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer il condimento al pesce persico\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eun mazzetto di prezzemolo fresco\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Euno spicchio d'aglio\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Epeperoncino tritato\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eolio extravergine d'oliva\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E160 g di filetti di pesce persico\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Evino bianco secco\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Equalche pomodorino\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EUmbricelli\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003ESu una spianatoia, formate una fontana con la farina.\u003Cbr \/\u003EVersate l'albume nel centro e cominciate ad amalgamarlo con la farina, utilizzando una forchetta.\u003Cbr \/\u003EVersate l'acqua un po' alla volta, continuando ad amalgamare con le mani fino a ottenere un impasto sodo e compatto.\u003Cbr \/\u003EFormate una palla e lasciatela riposare sulla spianatoia, coperta da una ciotola, per mezz'ora.\u003Cbr \/\u003EStendete la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 2-3 mm e tagliate delle striscioline larghe 3-4 mm. Arrotondate ogni strisciolina facendola rotolare con le mani sul piano di lavoro, dando così la forma di uno spaghettone... o di un lombrico!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3tDnnDlwrck\/VYxqUICRbbI\/AAAAAAAABU4\/HE40JmV6d5o\/s1600\/2-collage%2BA.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"340\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3tDnnDlwrck\/VYxqUICRbbI\/AAAAAAAABU4\/HE40JmV6d5o\/s400\/2-collage%2BA.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003ECondimento al pesce persico\u003C\/u\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ETritate finemente le foglie di prezzemolo e l'aglio e riuniteli in una padella ampia con il peperoncino.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EAggiungete abbondante olio\u0026nbsp;(niente cucchiai né cucchiaini, qui: dovete coprire per bene il fondo della padella!) e cuocete a fuoco medio finché il prezzemolo non sarà ben appassito.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EUnite i filetti di pesce persico tagliati a pezzi e rosolateli bene per qualche minuto.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EQuando i pezzi di pesce saranno diventati uniformemente bianchi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo. Contemporaneamente, sminuzzate il pesce con un cucchiaio di legno.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EQuando tutto il vino sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a metà, cuoceteli per un paio di minuti e schiacciateli con il cucchiaio di legno. Salate.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-8_IzufcTdP0\/VYxqT9NIwaI\/AAAAAAAABUw\/XGQV9jqLMjI\/s1600\/1-collage%2BB.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"347\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-8_IzufcTdP0\/VYxqT9NIwaI\/AAAAAAAABUw\/XGQV9jqLMjI\/s400\/1-collage%2BB.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ECuocete gli umbricelli in abbondante acqua salata, scolateli nella padella con il pesce e fateli saltare per qualche minuto.\u003Cbr \/\u003EDisponeteli nei piatti individuali e serviteli subito, accompagnandoli con un calice di Chardonnay DOC Colli Perugini, come suggerisce la Nonna Marcella, o di Grechetto DOC Colli Perugini, come suggerisce Magno!\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/2029209823397915401\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_29.html#comment-form","title":"0 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/2029209823397915401"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/2029209823397915401"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_29.html","title":"In Umbria, sulla Strada dei Vini del Cantico... e la ricetta degli umbricelli al pesce persico"}],"author":[{"name":{"$t":"Anonymous"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/08465336148655160875"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"16","height":"16","src":"https:\/\/img1.blogblog.com\/img\/b16-rounded.gif"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3DA1PDQDPxA\/VY_zjj6rUWI\/AAAAAAAAAHU\/iVJJo7lVNBs\/s72-c\/IMG_2117.JPG","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"0"}}]}});