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un giovanotto dall'aria ansiosa che cammina su e giù, una signora di mezz'età che sfoglia un settimanale.\u003Cbr \/\u003EDalle loro conversazioni capisco che non tutti devono essere visitati dallo stesso medico per il quale sono in coda io.\u003Cbr \/\u003EMeno male.\u003Cbr \/\u003EMentre aspetto, decido di dare un'occhiata alla posta elettronica.\u003Cbr \/\u003ECi sono diverse email ancora da leggere, tra cui l'ultima arrivata da \u003Ca href=\"http:\/\/unaparolaalgiorno.it\/\" style=\"font-style: italic;\"\u003EUnaparolaalgiorno.it\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;che ho ricevuto proprio stamattina, ma che non ho ancora aperto.\u003Cbr \/\u003EPrendo il telefono, apro la posta elettronica, scorro l'elenco delle email da leggere, apro quella che contiene la parola del giorno.\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EMa non ci posso credere! Non è possibile!\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003EResto imbambolata col cellulare tra le mani, gli occhi incollati allo schermo luminoso.\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EMa come è possibile che...\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003EIn quel momento la porta della stanza del medico si apre.\u003Cbr \/\u003EMentre un uomo ne esce, il medico compare sulla porta e chiama il mio nome.\u003Cbr \/\u003EMi alzo, incredula e confusa, e mi dirigo verso la porta che il medico gentilmente tiene aperta per me.\u003Cbr \/\u003EEntro nella stanza, il medico mi segue e raggiunge la scrivania, sedendosi di fronte a me.\u003Cbr \/\u003EIo ho ancora lo stupore dipinto sul viso.\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EMa è incredibile... La parola del giorno è...\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003E\u003Ci\u003E\u003Cu\u003EMedico\u003C\/u\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003ESignificato: Chi esercita la professione medica\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003EDal latino \u003Ci\u003Emedicus\u003C\/i\u003E, a sua volta derivato di \u003Ci\u003Emedeor\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;\"curo le malattie\" .\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003EIl rango eccelso del medico e il carattere sacro della guarigione sono propri di tutte le culture antiche: il medico era considerato un semidio, perché aveva ereditato un potere-sapere divino: quello di restituire la salute. L'onda lunga di tale aura di sacralità continua a manifestarsi in consuetudini medievali e ancora dei secoli successivi, come quella di elargire doni al medico: doni di gratitudine e di riverenza da parte del paziente, ma anche doni sostitutivi del compenso pecuniario.\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003EEuropa, inizio del XIV secolo: guai a confondere il \u003Ci\u003Emedicus-physicus\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;con il \u003Ci\u003Emedicus-chirurgus\u003C\/i\u003E.\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003EIl medico-fisico era colui che conseguiva la Laurea in Medicina e Filosofia, titolo che a sua volta denunciava lo stretto legame strutturale tra le due discipline. La medicina occidentale, infatti, mutuò sin dalle sue origini ippocratico-galeniche schemi e principi argomentativi della filosofia, dai quali si affrancò soltanto gradatamente:\u0026nbsp;\u003Ci\u003EQuod optimus medicus sit quoque philosophus\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;(\"Che il miglior medico sia anche filosofo\").\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003E\u0026nbsp;Il medico-chirurgo invece non disponeva della medesima preparazione accademica, né del medesimo titolo; aveva competenze diverse e spesso complementari a quelle del medico. Il chirurgo era adibito alle umili operazioni della \u0026nbsp;flebotomia e della chirurgia, non considerate degne di un medico.\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003ENel Trecento i chirurghi erano ammessi nell'Arte dei Medici e degli Speziali, dove ricoprivano ruoli decisionali importanti. Con la progressiva crescita di autoconsapevolezza della categoria dei medici-fisici, però, questi ultimi cominciarono a rivendicare anche a livello giuridico e statutario la specificità e l'autorevolezza delle proprie competenze, con il risultato che alla fine del secolo i chirurghi furono estromessi dall'Arte. Parallelamente si fecero sempre più restrittivi i criteri per poter esercitare la professione medica.\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003ETale tendenza si sviluppò anche in risposta all'estrema eterogeneità della categoria medica, nella quale figuravano empirici (medici che si ispiravano esclusivamente all'esperienza e all'osservazione diretta, trascurando le \u003Ci\u003Eauctoritates\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;della medicina classica), medici popolari, ciarlatani, pseudo-medici, che andavano ad aggiungersi a una \"dimensione domestica della cura\": ospedali, monasteri, e persino singoli privati si cimentarono nel corso dei secoli nella produzione di sciroppi ed elettuari (preparati farmaceutici da ingerire, ottenuti mescolando più sostanze, il cui sapore veniva poi addolcito con l'aggiunta di miele).\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003EAccadeva spesso che medici e chirurghi si rimbeccassero fra di loro: del resto, se da una parte nel Cinquecento si cominciò a interrogarsi sul grado di \"scientificità\" della scienza medica, immaginiamo come potesse operare un chirurgo se le conoscenze anatomo-fisiologiche iniziavano appena allora ad aderire alla realtà del corpo!\u003C\/blockquote\u003E\u003Cblockquote class=\"tr_bq\"\u003EE sull'affidabilità di medici e chirurghi si innesta il discorso sull'aspetto \u003Ca href=\"http:\/\/unaparolaalgiorno.it\/significato\/D\/deontologia\"\u003Edeontologico\u003C\/a\u003E della professione medica. L'importanza del cosiddetto \u003Ci\u003EGiuramento di Ippocrate\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;risiede nell'aver dotato di capisaldi morali la medicina, che proprio la scuola ippocratica per prima elevò a livello di \"scienza\". Ma non facciamoci ingannare dalla bontà di questo testo: i medici erano spesso accusati di fatto di incompetenza e avidità; lo stesso Galeno, medico greco vissuto nel II secolo d. C., lamentava che gli ammalati, per essere curati, non consultavano i medici, avventati e oltremodo ambiziosi, bensì i propri servi! E ancora Molière, nella commedia \u003Ci\u003EAmour médecin\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;(1665), fa raccontare all'arguta serva Lisette di aver conosciuto un uomo che sosteneva un tale fosse morto di \"quattro medici e due farmacisti\"!\u003C\/blockquote\u003E\"... Allora, ha capito tutto, signora?\"\u003Cbr \/\u003E\"Come dice? Ah, sì, certo, ho capito...\u0026nbsp;Grazie e arrivederci, medico... cioè, \u003Ci\u003Edottore\u003C\/i\u003E!\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003EQuesto contorno di peperoni, pomodori e cipolle, facile da preparare e molto gustoso, è un piatto tipico della cucina umbra, soprattutto di Perugia. E non credo serva un grosso sforzo di immaginazione per capire perché si chiama \u003Ci\u003Ebandiera\u003C\/i\u003E!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EBandiera perugina\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-u-R5-JlRpPA\/V-1XcFrbGgI\/AAAAAAAACd4\/DhCDUj8M4Y0xpaNZ7JMVWfj8acwLOI4AACLcB\/s1600\/1-Bandiera%2Bperugina%2B002.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"323\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-u-R5-JlRpPA\/V-1XcFrbGgI\/AAAAAAAACd4\/DhCDUj8M4Y0xpaNZ7JMVWfj8acwLOI4AACLcB\/s400\/1-Bandiera%2Bperugina%2B002.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003Eda \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_29.html\"\u003E\"Le ricette della Nonna Marcella\"\u003C\/a\u003E, con modifiche\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per 2 persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E200 g di cipolle bianche\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E2 cucchiai di olio extravergine di oliva\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E2 foglie di alloro\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E1 spicchio d'aglio\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E400 g di peperoni verdi\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E300 g di pomodori Piccadilly maturi\u0026nbsp;(oppure pomodori pelati)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003ESbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e immergetele man mano in acqua fredda per circa 10 minuti. Scolatele e fatele appassire in padella a fuoco medio-basso con l'olio, l'aglio e l'alloro per 10 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003ENel frattempo lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle. Togliete l'aglio dalle cipolle e unite i peperoni. Fate cuocere per circa\u0026nbsp;15 minuti, sempre a fuoco medio-basso e con il coperchio.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EMentre le cipolle e i peperoni cuociono, lavate i pomodori, fate un'incisione a croce nella buccia e sbollentateli per\u0026nbsp;30 secondi, poi scolateli, tuffateli in acqua fredda e lasciateli raffreddare. Pelateli, tagliateli in quarti e aggiungeteli ai peperoni e alle cipolle. Cuocete il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso, coperto.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003ETogliete dal fuoco, salate e portate in tavola la bandiera calda o tiepida accompagnata da una bella \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_25.html\"\u003Etorta al testo\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;calda e fragrante tagliata a spicchi.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-nBOhwV1ZDOU\/V-1Xb26c52I\/AAAAAAAACd0\/yxQ4D7NLBPoCS-zoNs-OuOY0p3eAlm89ACLcB\/s1600\/2-Bandiera%2Bperugina%2B005.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"310\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-nBOhwV1ZDOU\/V-1Xb26c52I\/AAAAAAAACd0\/yxQ4D7NLBPoCS-zoNs-OuOY0p3eAlm89ACLcB\/s400\/2-Bandiera%2Bperugina%2B005.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EQuesta ricetta partecipa al\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.glutenfreetravelandliving.it\/gffd-ricette\/\" target=\"_blank\"\u003E100% GLUTEN FREE FRI(DAY)\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;di\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.glutenfreetravelandliving.it\/\" target=\"_blank\"\u003EGluten Free Travel and Living\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/www.glutenfreetravelandliving.it\/100-gluten-free-friday\/\" target=\"_blank\"\u003E\u003Cimg alt=\"I Love Gluten Free (FRI)DAY – Gluten Free Travel \u0026amp; Living\" src=\"http:\/\/www.glutenfreetravelandliving.it\/img\/ilove-gffd.png\" height=\"100\" rel=\"lightbox\" title=\"CODE\" width=\"200\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/6995633386025458850\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/09\/la-bandiera-perugina-ovvero-il-vessillo.html#comment-form","title":"2 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/6995633386025458850"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/6995633386025458850"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/09\/la-bandiera-perugina-ovvero-il-vessillo.html","title":"La bandiera perugina, ovvero Il vessillo che si mangia!"}],"author":[{"name":{"$t":"Gaudio (Franci)"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/09440441536892395930"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"24","src":"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-fHBCSV2LVbQ\/U1fhKTLvSwI\/AAAAAAAAANA\/wNwct-harsA\/s1600\/*"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-u-R5-JlRpPA\/V-1XcFrbGgI\/AAAAAAAACd4\/DhCDUj8M4Y0xpaNZ7JMVWfj8acwLOI4AACLcB\/s72-c\/1-Bandiera%2Bperugina%2B002.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"2"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-1128181458274940900"},"published":{"$t":"2016-03-03T09:00:00.000+01:00"},"updated":{"$t":"2016-03-10T17:12:55.456+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Anice stellato"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Autunno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Crisp"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Dolci"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"farina di farro"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Fior d'arancio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Frutta"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Frutta secca"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Gaudio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Inverno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Miele"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Nocciole"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pere"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Ricette vegetariane"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Senza uova"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Spezie"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Stati Uniti"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Umbria"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Vin Santo"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Vino"}],"title":{"type":"text","$t":"Crisp di pere al fior d'arancio... e Dulcis in fundo!"},"content":{"type":"html","$t":"Il \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;(\"croccante\" in inglese) è un dolce tipico degli Stati Uniti che consiste di uno strato di una o più varietà di frutta fresca cotta in forno con una copertura croccante\u0026nbsp;(da cui il nome). La copertura si prepara solitamente con burro, farina, fiocchi d'avena, zucchero di canna e spesso spezie come la cannella e la noce moscata. Durante la cottura, i succhi rilasciati dalla frutta ribollono fino a raggiungere la copertura, formando sulla superficie del dolce piccole sacche di sapore e conferendo al \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;il suo tipico aspetto irregolare, sgraziato e rustico.\u003Cbr \/\u003EIl \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;è molto simile al più noto\u0026nbsp;\u003Ci\u003Ecrumble\u003C\/i\u003E, dolce di origine inglese. La primitiva differenza tra le due preparazioni è nella presenza, nel \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E, dei fiocchi d'avena, che mancano invece nel \u003Ci\u003Ecrumble\u003C\/i\u003E. In un autentico \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E, infatti, i fiocchi d'avena presenti nella copertura si tostano durante la cottura diventando, appunto, \u003Ci\u003Ecrispy\u003C\/i\u003E, cioè\u0026nbsp;croccanti. Con il passare del tempo, però, la linea di demarcazione tra i due dolci si è fatta sfocata, e i termini \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e \u003Ci\u003Ecrumble\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;sono diventati intercambiabili.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-QMrjAeTPeDU\/VtdfBy9yfjI\/AAAAAAAAB5c\/-V-0gHu7vX4\/s1600\/22-19.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"265\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-QMrjAeTPeDU\/VtdfBy9yfjI\/AAAAAAAAB5c\/-V-0gHu7vX4\/s400\/22-19.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EPer il mio \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;di pere non ho seguito nessuna ricetta \"classica\", anzi.\u003Cbr \/\u003EHo preso spunto da una \u003Ca href=\"http:\/\/www.101cookbooks.com\/archives\/summer-berry-crisp-recipe.html\"\u003Ericetta\u003C\/a\u003E di Heidi Swanson e da \u003Ca href=\"http:\/\/www.lacucinadiqb.com\/2015\/12\/ed-e-subito-pera-tajine-di-pere.html\"\u003Euna\u003C\/a\u003E di Anna Maria Pellegrino per creare una base di frutta morbida e delicatamente profumata e una copertura croccantissima e golosa.\u003Cbr \/\u003EHo aggiunto nocciole tostate nella copertura per renderla ancora più \u003Ci\u003Ecrispy\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e saporita.\u003Cbr \/\u003EHo usato ingredienti di qualità, come pere dolci e mature, burro bavarese, fiocchi di cereali misti, grandi e fragranti, e zucchero di canna con una buona aromaticità e cristalli più grandi e croccanti.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-pIN_mXVMOo0\/Vtde5fOuFTI\/AAAAAAAAB5E\/T6UzuZloUvw\/s1600\/01-01.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"183\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-pIN_mXVMOo0\/Vtde5fOuFTI\/AAAAAAAAB5E\/T6UzuZloUvw\/s400\/01-01.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE \u003Ci\u003Edulcis in fundo\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;un ottimo vino liquoroso umbro che si è sposato alla perfezione con gli altri profumi del \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003ECrisp di pere al fior d'arancio\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-gmyebgj6HQk\/VtdfEWxHbOI\/AAAAAAAAB5k\/Xi-J49iJgoU\/s1600\/23-20.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"282\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-gmyebgj6HQk\/VtdfEWxHbOI\/AAAAAAAAB5k\/Xi-J49iJgoU\/s400\/23-20.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per una teglia di 20x20 cm:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer le pere\u003C\/u\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E20 g di burro bavarese\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E35 g di miele di arancio\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio\u0026nbsp;(ho usato \u003Ca href=\"http:\/\/www.estrattiliquoriaffini.com\/include\/contenuti\/galleria\/6\/127fioridarancio.jpg\"\u003Equesta\u003C\/a\u003E)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1 cucchiaino di cannella in polvere\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Emezzo cucchiaino di anice stellato in polvere\u0026nbsp;(l'ho tostato e polverizzato in un mortaio)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E750 g di pere, pesate al netto degli scarti\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E60 ml di \u003Ci\u003EDulcis\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;della cantina Lungarotti (o un altro\u0026nbsp;vino dolce liquoroso)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E10 g di maizena\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer la copertura\u003C\/u\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E50 g di nocciole sgusciate\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E170 g di farina di farro\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Emezzo cucchiaino di sale fino\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E100 g di zucchero di canna Demerara\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E85 g di fiocchi di cereali misti\u0026nbsp;(meglio se interi anziché frantumati)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E140 g di burro bavarese\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ECominciate preparando il composto aromatico che servirà per insaporire le pere. In una pentola abbastanza ampia da contenere tutte le pere fondete il burro a fuoco bassissimo. Unite il miele, mescolate e aggiungete l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e l'anice stellato. Amalgamate bene il tutto, spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate insaporire per 20 minuti.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ENel frattempo lavate e sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Riportate a bollore il composto aromatico, unite le pere e cuocetele a fuoco medio e senza coperchio per 7 minuti, mescolando spesso con delicatezza. Togliete dal fuoco, versate 50 ml di vino, mescolate ancora e lasciate raffreddare.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EMentre le pere si raffreddano tostate le nocciole infornandole a 150° per\u0026nbsp;12-15 minuti. Trasferitele in un canovaccio, chiudetelo a sacchetto e sfregate le nocciole una contro l'altra all'interno del canovaccio fino a eliminare tutte o quasi le pellicine. Lasciate intiepidire le nocciole e tritatele al coltello non troppo finemente.\u003Cbr \/\u003EFondete il burro a bagnomaria. Riunite in una ciotola la farina setacciata, il sale, lo zucchero, i fiocchi di cereali e le nocciole, mescolate bene il tutto e versatevi sopra il burro fuso e tiepido. Mescolate con una forchetta e poi con una spatola per amalgamare bene il tutto. Dovete ottenere un composto morbido e slegato. Non dovete impastare.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-ynPPW80H4KM\/Vtde6Sd-h-I\/AAAAAAAAB5M\/QH41zZDlU68\/s1600\/1-collage%2BA.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"243\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-ynPPW80H4KM\/Vtde6Sd-h-I\/AAAAAAAAB5M\/QH41zZDlU68\/s400\/1-collage%2BA.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EPreparate un quadrato di pellicola sul piano di lavoro. Per facilitarvi, inumidite la superficie di lavoro con una pezza umida in modo che la pellicola vi aderisca restando ben tesa. Versate un terzo del composto al centro del foglio di pellicola e compattatelo in un panetto schiacciato aiutandovi con i lembi della pellicola. Avvolgete il panetto nel foglio di pellicola, ripetete l'operazione con il composto rimanente e mettete i tre panetti ottenuti a solidificare in congelatore per\u0026nbsp;15 minuti, senza sovrapporli.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-gJ2KqwXCDWw\/Vtde83s_wxI\/AAAAAAAAB5o\/4bMUo16FkKY\/s1600\/2-collage%2BB.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"335\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-gJ2KqwXCDWw\/Vtde83s_wxI\/AAAAAAAAB5o\/4bMUo16FkKY\/s400\/2-collage%2BB.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ETrascorso il tempo, stemperate la maizena in una ciotolina unendovi poco per volta il vino rimanente fino a ottenere una cremina liscia e priva di grumi. Se necessario, potete unire qualche goccia di vino in più per sciogliere bene tutta la maizena. Versate il composto di vino e maizena sulle pere, mescolate bene e distribuite il tutto in una pirofila che possa andare in tavola (non serve imburrarla), livellando con una spatola o un cucchiaio.\u003Cbr \/\u003ERiprendete i panetti di impasto dal congelatore e sbriciolateli sulle pere, formando briciole sia grandi che piccole. Distribuite le briciole in modo da ricoprire uniformemente tutte le pere.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-WU0An_XrvJ4\/VtdfEDDqDoI\/AAAAAAAAB5g\/NRYZbjexmSw\/s1600\/3-collage%2BC.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"107\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-WU0An_XrvJ4\/VtdfEDDqDoI\/AAAAAAAAB5g\/NRYZbjexmSw\/s400\/3-collage%2BC.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECuocete il \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E in forno statico preriscaldato a\u0026nbsp;190° per\u0026nbsp;35-40 minuti o finché la copertura non sarà dorata e i succhi della frutta non staranno ribollendo vigorosamente. Sfornate il \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E e servitelo dopo 20-30 minuti di raffreddamento, accompagnato con gelato alla vaniglia o al cioccolato, nella più autentica tradizione americana, o da un bicchierino di \u003Ci\u003EDulcis\u003C\/i\u003E, nella più autentica tradizione nostrana!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-XWTan7PL4LQ\/Vtde6UrA5BI\/AAAAAAAAB5o\/wCRMR4tbecw\/s1600\/19-16.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"243\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-XWTan7PL4LQ\/Vtde6UrA5BI\/AAAAAAAAB5o\/wCRMR4tbecw\/s400\/19-16.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EAho', ma che te stai a scorda' der vino?\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003EMa certo che no, lettore che commenti sempre dal fondo!\u003Cbr \/\u003ENon me ne sono dimenticata affatto!\u003Cbr \/\u003EMa poiché \u003Ci\u003Edulcis in fundo\u003C\/i\u003E, come dicevano i Latini, mi sembra giusto parlare ai lettori del \u003Ci\u003EDulcis\u003C\/i\u003E... \u003Ci\u003Ein fundo\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;al post!\u003Cbr \/\u003EAnche perché, dopo i miei recenti pistolotti culturali di introduzione alle ricette, \u003Ci\u003Emo è\u0026nbsp;mejo che a questi prima li famo magna' e poi je raccontamo der vino!\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;:D :D :D\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-71aRAWfYfj8\/VtdfBHZnkLI\/AAAAAAAAB5Y\/NB4-S5RE3Lk\/s1600\/21-18.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"233\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-71aRAWfYfj8\/VtdfBHZnkLI\/AAAAAAAAB5Y\/NB4-S5RE3Lk\/s400\/21-18.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EIl \u003Ci\u003EDulcis \u003C\/i\u003Eè un vino dolce liquoroso prodotto dalla cantina Lungarotti di Torgiano, in provincia di Perugia, con uve Trebbiano e altre varietà tradizionali raccolte in settembre-ottobre, e nobilitato da un affinamento di ventiquattro mesi in botticelle di rovere che gli consente un tessuto dolce con un bel finale secco che lascia il palato pulito e leggero. Di colore topazio intenso e brillante, ricorda i fiori di arancio, con un delicato aroma di mandorle e frutta candita. All'attacco è morbido, caldo e delicatamente alcolico, con retrogusto molto lungo e finale di albicocca e fico. Si abbina benissimo con dolci secchi o a base di pere o frutta secca, ma anche con i formaggi erborinati e il \u003Ci\u003Efoie gras\u003C\/i\u003E.\u003Cbr \/\u003EIl mosto viene lavorato secondo il cosiddetto\u0026nbsp;\u003Ci\u003Emetodo liquoroso\u003C\/i\u003E, che consiste\u0026nbsp;nell'aggiungere alcol a un vino di base\u0026nbsp;al fine di aumentarne la gradazione alcolica: l'alcol blocca la fermentazione del mosto fresco e mantiene inalterata la componente zuccherina del mosto. Lo scopo della trasformazione dei vini in vini liquorosi (o \u003Ci\u003Efortificati\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;o \u003Ci\u003Ealcolizzati\u003C\/i\u003E) originariamente era quello di conservarli durante i lunghi viaggi in nave dal luogo di produzione alla destinazione finale\u0026nbsp;(generalmente l'Inghilterra): infatti l'aggiunta di alcol al vino consentiva di bloccare la fermentazione e ne favoriva la stabilizzazione. L'alcolizzazione\u0026nbsp;(o \u003Ci\u003Efortificazione\u003C\/i\u003E), oltre ad aumentare il grado alcolico del vino, produce anche una serie di rilevanti trasformazioni nel vino stesso, ne allunga di moltissimo i tempi di conservazione e ne determina un'evoluzione positiva. Data l'ossidazione raggiunta nel processo di maturazione, il vino liquoroso può conservarsi per molti anni in bottiglia e anche dopo l'apertura si mantiene per mesi inalterato, conservato al fresco.\u003Cbr \/\u003EIl Porto, il Marsala, lo Sherry e il Madeira sono tra i più noti vini liquorosi, che non vanno confusi con i vini \u003Ci\u003Epassiti\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;né con i \u003Ci\u003Eliquori\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;in quanto si tratta di prodotti completamente differenti.\u003Cbr \/\u003EUn'ultima nota sul nostro \u003Ci\u003EDulcis\u003C\/i\u003E: un tempo era noto con il nome \u003Ci\u003EVin Santo\u003C\/i\u003E, che è stato mutato in \u003Ci\u003EDulcis\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;a seguito di una normativa comunitaria del 2002, recepita con un decreto ministeriale del 2003, sui vini liquorosi, normativa che toglie all'Italia l'uso del nome \u003Ci\u003EVin Santo\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;per i vini liquorosi e lo consente solo per i passiti VQPRD\u0026nbsp;(Vini di Qualità Prodotti in Regioni Determinate).\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-xwRjHo0JoMg\/VtdfA248eiI\/AAAAAAAAB5U\/aO7KxhNHQVQ\/s1600\/20-17.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"257\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-xwRjHo0JoMg\/VtdfA248eiI\/AAAAAAAAB5U\/aO7KxhNHQVQ\/s400\/20-17.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EQuesta ricetta partecipa al contest\u0026nbsp;\u003Ci\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/enoitaca.blogspot.it\/2016\/02\/contest-ingrediente-divino-ossia-il.html\"\u003EIngrediente Divino\u003C\/a\u003E\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;del blog\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/enoitaca.blogspot.it\/\"\u003EEnoitaca\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/enoitaca.blogspot.it\/2016\/02\/contest-ingrediente-divino-ossia-il.html\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"185\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-PcZS8_6bbi0\/VsCvv6kMlPI\/AAAAAAAAB3A\/efTkFqUO52I\/s200\/Ingrediente%2Bdivino.jpg\" width=\"200\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EFonti\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003E- sul \u003Ci\u003Ecrisp\u003C\/i\u003E: \u003Ca href=\"http:\/\/www.thekitchn.com\/whats-the-difference-between-a-cobbler-crumble-and-crisp-90877\"\u003Ethe kitchn\u003C\/a\u003E\u003Cbr \/\u003E- sul \u003Ci\u003EDulcis\u003C\/i\u003E: \u003Ca href=\"http:\/\/lungarotti.it\/ita\/\"\u003ELungarotti\u003C\/a\u003E\u003Cbr \/\u003E- sul vino liquoroso: \u003Ca href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Vino_liquoroso\"\u003EWikipedia\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/1128181458274940900\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/03\/crisp-di-pere-al-fior-darancio-e-dulcis.html#comment-form","title":"2 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/1128181458274940900"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/1128181458274940900"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/03\/crisp-di-pere-al-fior-darancio-e-dulcis.html","title":"Crisp di pere al fior d'arancio... e Dulcis in fundo!"}],"author":[{"name":{"$t":"Gaudio (Franci)"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/09440441536892395930"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"24","src":"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-fHBCSV2LVbQ\/U1fhKTLvSwI\/AAAAAAAAANA\/wNwct-harsA\/s1600\/*"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-QMrjAeTPeDU\/VtdfBy9yfjI\/AAAAAAAAB5c\/-V-0gHu7vX4\/s72-c\/22-19.JPG","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"2"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-8091509294692920133"},"published":{"$t":"2016-01-15T08:00:00.000+01:00"},"updated":{"$t":"2016-01-15T08:00:00.207+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Albumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Autunno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Cereali"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"farina di farro"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Farro"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"funghi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Gaudio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Grano duro"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Legumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Magno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Minestre"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Ortaggi \u0026 Verdure"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta fatta in casa"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Piatti unici"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Roveja"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Umbria"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Vino"}],"title":{"type":"text","$t":"Umbricelli di farro e grano duro con ragù di roveja e funghi pioppini... e una visita alla cantina Blasi di Umbertide"},"content":{"type":"html","$t":"\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vim3w-m2QrQ\/Vo_rBiGziKI\/AAAAAAAABuw\/KSL5GhQd1Jw\/s1600\/3-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B004.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"315\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vim3w-m2QrQ\/Vo_rBiGziKI\/AAAAAAAABuw\/KSL5GhQd1Jw\/s400\/3-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B004.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EPomeriggio del primo giugno duemilaquindici, in un appartamento di Perugia con vista sulle colline.\u003Cbr \/\u003E\"Franci, Nico, vi andrebbe di visitare un'altra cantina? Potrei portarvi a vedere quella di un amico... Sempre che non ne abbiate avuto abbastanza, di cantine, dopo il vostro \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del.html\" style=\"font-style: italic;\"\u003Eeducational tour\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;umbro!\"\u003Cbr \/\u003EDue ore dopo viaggiamo in macchina alla volta della cantina dell'amico del nostro amico, che ci aspetta per un \u003Ci\u003Etour\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;informale ma che si rivelerà affascinante e denso di emozioni.\u003Cbr \/\u003ESiamo in anticipo per il nostro appuntamento e ci concediamo una sosta nel centro storico di Umbertide, cittadina in provincia di Perugia situata nell'alta valle del Tevere e attraversata dal torrente Reggia\u0026nbsp;(o Regghia) e dal Tevere stesso. Il tempo di un caffè e di una breve passeggiata nelle stradine del caratteristico centro storico, circondato ancora dalle mura medievali nei tratti che costeggiano i corsi d'acqua, e siamo di nuovo sulla strada, diretti alla\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.cantineblasi.it\/it\/\"\u003Ecantina Blasi\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-kEE5ytnQ4_I\/VpfV89edl9I\/AAAAAAAABwQ\/0EjXW9WMNEU\/s1600\/1-collaggio%2B1.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-kEE5ytnQ4_I\/VpfV89edl9I\/AAAAAAAABwQ\/0EjXW9WMNEU\/s400\/1-collaggio%2B1.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ELasciamo l'auto all'esterno di un bell'edificio rustico che fu parte della dimora dei conti Bertanzi, acquistato alla fine degli anni Novanta dalla famiglia Blasi, originaria di Umbertide, che ha ristrutturato la cantina, risalente al 1742, trasformandola profondamente ma riuscendo a conservarne l'aspetto caratteristico e a coniugare la tradizione, la storia e l'eleganza dell'edificio originario con le esigenze di praticità e di innovazione di una cantina moderna. Negli anni successivi i proprietari hanno messo mano ai vigneti, sostenendone alcuni e reimpiantandone altri, con l'obiettivo di mantenere integre, per quanto possibile, le varietà tramandate nel tempo. Attualmente i vigneti dell'azienda, che produce anche olio extravergine d'oliva da varietà \u003Ci\u003EMoraiolo\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003ELeccino\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e \u003Ci\u003EFrantoio\u003C\/i\u003E, occupano una superficie di venti ettari e vi si ritrovano vitigni sia autoctoni che internazionali, ordinatamente disposti in maniera geometrica e armoniosa.\u003Cbr \/\u003EEntriamo nell'edificio e ci immergiamo nella penombra fresca, suggestiva e avvolgente della cantina.\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-c-Q2vt-V3xo\/VpfV1yucXTI\/AAAAAAAABvs\/8g73rhvIWN4\/s1600\/05-IMG_2342.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-c-Q2vt-V3xo\/VpfV1yucXTI\/AAAAAAAABvs\/8g73rhvIWN4\/s400\/05-IMG_2342.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECamminando dietro alla nostra guida, una ragazza carina e gentile, scendiamo verso la parte più antica della bottaia, dove botti e \u003Ci\u003Ebarrique\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;di rovere francese custodiscono il vino che lì dentro sosta, silenzioso e indisturbato, nel suo lungo percorso di affinamento.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-TyX_m2uKXDo\/VpfV2NMFpFI\/AAAAAAAABv0\/Iy2OeCyXkV0\/s1600\/07-IMG_2344.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-TyX_m2uKXDo\/VpfV2NMFpFI\/AAAAAAAABv0\/Iy2OeCyXkV0\/s400\/07-IMG_2344.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECome scrigni che custodiscano tesori, e come gioielli preziosi esse stesse, grandi botti si allineano una accanto all'altra lungo le pareti di ampie sale, incastonandosi sotto le volte arcuate, circondando i visitatori e rivelando di quando in quando piccole nicchie ricavate nelle pareti di mattoni, dove moderni faretti illuminano file di bottiglie, testimoni muti del lavoro e dell'operosità dei proprietari del luogo.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-eHLlLs7Nc7Q\/VpfV1MreTNI\/AAAAAAAABvo\/3xJY02fm33U\/s1600\/06-IMG_2343.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-eHLlLs7Nc7Q\/VpfV1MreTNI\/AAAAAAAABvo\/3xJY02fm33U\/s400\/06-IMG_2343.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESeguendo la teoria delle sale dai soffitti a volta e dai mattoni a vista, arriviamo ai locali attrezzati per le degustazioni, dove stiamo per fare piena conoscenza con i prodotti della cantina. L'azienda Blasi produce tre vini rossi, il \u003Ci\u003ERegghia\u003C\/i\u003E, il \u003Ci\u003EBlasi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e l'\u003Ci\u003EImpronta\u003C\/i\u003E, che costituiscono altrettanti assemblaggi di uve Sangiovese, Merlot, Sagrantino, Cabernet Sauvignon, Syrah e Alicante; il bianco \u003Ci\u003ERogaie\u003C\/i\u003E, assemblaggio di Chardonnay, Riesling e Trebbiano; il \u003Ci\u003ERosato\u003C\/i\u003E, da uve Sangiovese, Merlot e Gamay; e il passito \u003Ci\u003EMammamia\u003C\/i\u003E, assemblaggio di Trebbiano, Malvasia, Semillion e Chenin.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-98yv6Bae8-A\/VpfV-sOgxuI\/AAAAAAAABwY\/mzqfZIBphgQ\/s1600\/2-collaggio%2B2.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-98yv6Bae8-A\/VpfV-sOgxuI\/AAAAAAAABwY\/mzqfZIBphgQ\/s400\/2-collaggio%2B2.jpg\" width=\"327\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUsciamo nel sole del piazzale con gli occhi ancora pieni delle\u0026nbsp;antiche\u0026nbsp;sale e delle grandi botti di rovere francese.\u0026nbsp;\u003Ci\u003EQualcuno\u003C\/i\u003E, che durante i tre giorni dell'\u003Ci\u003Eeducational tour\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;non ha fatto altro che cicalare ed esprimere rumorosamente il proprio entusiasmo, ora appare essere rimasto senza altre espressioni che un \u003Ci\u003EMa è\u0026nbsp;bellissimo!\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;pronunciato e ripetuto come un \u003Ci\u003Emantra\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;ad ogni nuova sala, ad ogni nuovo corridoio, ad ogni nuova sfilata di botti.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-lN27DjuN1jY\/VpfV6x_h2TI\/AAAAAAAABwE\/2Fvrxq15vhQ\/s1600\/08-IMG_2345.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-lN27DjuN1jY\/VpfV6x_h2TI\/AAAAAAAABwE\/2Fvrxq15vhQ\/s400\/08-IMG_2345.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ELa nostra guida ci mostra una parte del vigneto, dove ordinati filari di viti si susseguono, ognuno accompagnato da un'elegante pianta di rose posta proprio all'inizio del filare.\u003Cbr \/\u003E\"Le rose non sono lì a scopo ornamentale. Le piantiamo accanto ai filari perché sono soggette alle stesse malattie delle viti ma sono meno resistenti di queste ultime e si ammalano prima, così in caso di problemi fungono da spia e noi possiamo intervenire con tempestività sul vigneto, prima che si producano danni ingenti.\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-Kk5jP1a0D0I\/VpfV6hNBJBI\/AAAAAAAABwA\/6VGbwUYZWIw\/s1600\/1-IMG_2354.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-Kk5jP1a0D0I\/VpfV6hNBJBI\/AAAAAAAABwA\/6VGbwUYZWIw\/s400\/1-IMG_2354.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EDurante il viaggio di ritorno verso Perugia, in compagnia di un paio di bottiglie di vino, delle nostre preziose foto e del nostro amico, pensiamo già al modo migliore di raccontare la nostra esperienza, di trasmettere ai lettori le emozioni provate durante la visita alla cantina, e...\u003Cbr \/\u003E\"... e a quale ricetta abbinare al nostro racconto! Voglio qualcosa di speciale, qualcosa di autenticamente e intimamente \u003Ci\u003Eumbro\u003C\/i\u003E, qualcosa che sia legato alla terra, che parli del lavoro di questa gente, qualcosa che abbia il sapore della tradizione ma anche il respiro della novità... qualcosa che sia veracemente \u003Ci\u003Eumbro\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e anche profondamente\u0026nbsp;\u003Ci\u003Enostro\u003C\/i\u003E!\"\u003Cbr \/\u003E\"\u003Ci\u003EEheheh\u003C\/i\u003E... mi sa che una ricetta così non esiste!\"\u003Cbr \/\u003E\"No? E allora... la faremo esistere noi!\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EUmbricelli di farro e grano duro con ragù di roveja e funghi pioppini\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-QS3rict4KoA\/Vo_rB4LuQjI\/AAAAAAAABvA\/yTev6uU0WZc\/s1600\/1-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B002.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"321\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-QS3rict4KoA\/Vo_rB4LuQjI\/AAAAAAAABvA\/yTev6uU0WZc\/s400\/1-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B002.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003ELa roveja, detta anche \u003Ci\u003Eroveglia\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Erubiglio\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Episello dei campi\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Ecorbello\u003C\/i\u003E, è un piccolo legume simile per forma al pisello e per gusto alla fava, dai semi colorati che vanno dal verde scuro al marrone e al grigio. Può essere consumata fresca o essiccata, divenendo un ottimo ingrediente per zuppe e minestre. Dalla macinazione a pietra dei semi si ricava una farina dal retrogusto lievemente amarognolo, usata per preparare la \u003Ci\u003Efarecchiata\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;o \u003Ci\u003Epesata\u003C\/i\u003E, una polenta tradizionalmente condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine di oliva.\u003Cbr \/\u003ENei secoli passati la roveja era coltivata su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: questo legume infatti resiste alle basse temperature, si coltiva in primavera-estate e non necessita di molta acqua. La roveja, che cresce anche spontanea nei prati e lungo le scarpate, in passato era protagonista dell'alimentazione di pastori e contadini, insieme ad altri legumi \"poveri\" come lenticchie, fave e cicerchie, dato il suo alto contenuto di proteine, carboidrati, fosforo e potassio, a fronte di un contenuto di grassi relativamente scarso.\u003Cbr \/\u003EAttualmente la coltivazione della roveja è stata abbandonata quasi ovunque, ma resiste ancora nella Val Nerina, in Umbria, in particolare nel territorio del comune di Cascia, in provincia di Perugia. Qui la roveja si semina a marzo a un'altitudine che va dai\u0026nbsp;600 ai\u0026nbsp;1200 metri e si raccoglie tra la fine di luglio e l'inizio di agosto. Quando la metà delle foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, gli steli vengono falciati e lasciati sul prato ad essiccare completamente, dopodiché vengono trebbiati. Si libera poi la granella dalle impurità mediante una ventilazione che avviene con setacci. Poiché la produzione della roveja avviene a quote elevate e in aree impervie, la sua raccolta è molto faticosa e difficoltosa: gli steli superano abbondantemente il metro di altezza e possono ripiegarsi fino a terra a causa del vento e della pioggia, rendendo così quasi impossibile l'impiego delle mietitrebbie meccaniche, progettate per falciare gli steli più bassi delle moderne varietà di frumento. La roveja, quindi, viene falciata a mano e stando chinati, il che richiede molto tempo e molta fatica. Questo ne ha scoraggiato la coltivazione, e, unitamente all'abbandono dei legumi minori antichi, ha contribuito a far sì che quasi nessuno oggi conosca questo piccolo e gustoso legume.\u0026nbsp;(Fonte: \u003Ca href=\"http:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/presidi-slow-food\/roveja-di-civita-di-cascia\/\"\u003EFondazione Slow Food\u003C\/a\u003E)\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-qnM2bcsHmMQ\/VpaFWu7ktBI\/AAAAAAAABvY\/8fyNVX6nITY\/s1600\/1-Roveja%2B006.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"250\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-qnM2bcsHmMQ\/VpaFWu7ktBI\/AAAAAAAABvY\/8fyNVX6nITY\/s400\/1-Roveja%2B006.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per 2 persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer la roveja\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E200 g di roveja (vedi \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/p\/lo-spaccio-degli-ingredienti-inconsueti.html\"\u003Equi\u003C\/a\u003E) secca\u0026nbsp;(per questa ricetta ne basta la metà, ma poiché i tempi di cottura sono piuttosto lunghi vale la pena di cuocerne un po' di più e di congelare quella che avanza o usarla per un'altra preparazione, come la ricetta che vi proponiamo alla fine del post)\u003Cbr \/\u003E2 foglie di alloro\u003Cbr \/\u003E2 foglie di salvia\u003Cbr \/\u003Emezza cipolla\u003Cbr \/\u003E1 carota\u003Cbr \/\u003E1 costa di sedano\u003Cbr \/\u003E1 cucchiaino di semi di finocchio pestati in un mortaio\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer il ragù\u003C\/u\u003E:\u0026nbsp;(anche qui la dose è abbondante e vi avanzerà un po' di sugo: usatelo per preparare la ricetta che vi proponiamo alla fine del post)\u003Cbr \/\u003Eun pezzo di carota\u003Cbr \/\u003Eun pezzo di costa di sedano\u003Cbr \/\u003E1 scalogno\u003Cbr \/\u003Epeperoncino fresco\u0026nbsp;(abbiamo usato uno dei nostri \u003Ci\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2014\/11\/zuppa-di-lenticchie-e-castagne-con.html\"\u003ECappelli del vescovo\u003C\/a\u003E\u003C\/i\u003E)\u003Cbr \/\u003E1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva\u003Cbr \/\u003E1 cucchiaino di semi di finocchio pestati in un mortaio\u003Cbr \/\u003E220 g di roveja cotta\u003Cbr \/\u003E100 ml di vino rosso umbro\u003Cbr \/\u003E400 g di passata di pomodoro\u003Cbr \/\u003E1 foglia di alloro\u003Cbr \/\u003Esale\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer i funghi\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E250 g di funghi pioppini freschi\u003Cbr \/\u003E1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1-2 spicchi di aglio\u003Cbr \/\u003Esale\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EPer gli umbricelli\u003C\/u\u003E:\u003Cbr \/\u003E90 g di farina di farro bianca\u003Cbr \/\u003E90 g di semola rimacinata di grano duro\u003Cbr \/\u003E2 albumi\u003Cbr \/\u003EPer servire: pecorino grattugiato\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003ERoveja\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EMettete in ammollo la roveja secca con\u0026nbsp;3 parti di acqua per ogni parte di roveja\u0026nbsp;(il volume di acqua deve essere almeno 3 volte il volume della roveja) per 10 ore.\u003Cbr \/\u003ETrascorso il tempo di ammollo sciacquatela accuratamente e mettetela in pentola con 4 parti di acqua per ogni parte di roveja. Unite l'alloro, la salvia, la cipolla, la carota, il sedano e i semi di finocchio, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 4 ore. Lasciate che la roveja si raffreddi nell'acqua di cottura, poi eliminate le verdure e gli odori. Scolate la quantità di roveja necessaria per il ragù e conservate il resto nell'acqua di cottura.\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003ERagù\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003ETagliate a dadini la carota, il sedano, lo scalogno e il peperoncino e riuniteli in una pentola con l'olio. Fate cuocere a fiamma bassa finché le verdure non saranno appassite, poi unite i semi di finocchio pestati e lasciate cuocere ancora per 1 minuto.\u003Cbr \/\u003EAggiungete la roveja e fatela insaporire con le verdure per qualche minuto a fuoco basso, poi versate il vino rosso e cuocete a fuoco medio e pentola scoperta fino a quando l'alcool non sarà evaporato completamente\u0026nbsp;(annusate i vapori e non aggiungete il pomodoro finché il sentore di alcool non sarà scomparso).\u003Cbr \/\u003EUnite la passata di pomodoro e un po' d'acqua, se la passata è molto densa.\u003Cbr \/\u003EAggiungete l'alloro, portate lentamente a ebollizione e cuocete il ragù a fuoco basso e pentola coperta per un'ora, lasciando appena uno spiraglio per il vapore. Versate poca acqua se il ragù si addensa troppo.\u003Cbr \/\u003EAl termine della cottura regolate di sale.\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EFunghi\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EMentre il ragù cuoce, pulite i funghi eliminando le parti terrose alla base del gambo. Mettetene da parte la metà e tagliate il resto a pezzetti.\u003Cbr \/\u003ERiunite in una padella l'olio e l'aglio e soffriggete brevemente, senza far prendere colore all'aglio. Unite i funghi a pezzetti e fateli saltare per pochi minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e continuate la cottura per qualche altro minuto. I funghi dovranno essere cotti ma ancora consistenti. Salateli, toglieteli dalla padella eliminando l'aglio e teneteli da parte.\u003Cbr \/\u003EUniteli al ragù quando quest'ultimo sarà pronto e lasciate insaporire il tutto a fuoco spento per un'ora almeno.\u003Cbr \/\u003ECuocete nello stesso modo i funghi lasciati interi e metteteli da parte.\u003Cbr \/\u003E\u003Cu\u003EUmbricelli\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003EMescolate le due farine e formate una fontana su una spianatoia.\u003Cbr \/\u003EVersate gli albumi nel centro e cominciate ad amalgamarli con la farina utilizzando una forchetta. Continuate ad amalgamare impastando con le mani fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Se necessario, regolate la consistenza dell'impasto versando un po' d'acqua o unendo altra farina.\u003Cbr \/\u003EFormate una palla e lasciatela riposare sulla spianatoia, coperta da una ciotola, per mezz'ora.\u003Cbr \/\u003EStendete la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 2-3 mm e tagliate delle striscioline larghe 3-4 mm. Arrotondate ogni strisciolina facendola rotolare con le mani sul piano di lavoro, dando così la forma di uno spaghettone.\u003Cbr \/\u003EMan mano che li formate, disponete gli umbricelli su un vassoio di cartone e cospargeteli con un po' di semola per non farli attaccare.\u003Cbr \/\u003ECuocete gli umbricelli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolateli e conditeli subito con il ragù di roveja e funghi. Disponeteli nei piatti individuali, cospargeteli con un altro po' di ragù e con i funghi lasciati interi e completate, se lo gradite, con abbondante pecorino grattugiato.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-wUUrr1Ve1Xk\/Vo_rCNePlmI\/AAAAAAAABvM\/vT3vJXhNCFM\/s1600\/2-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B003.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"353\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-wUUrr1Ve1Xk\/Vo_rCNePlmI\/AAAAAAAABvM\/vT3vJXhNCFM\/s400\/2-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B003.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUna ricetta speciale non si crea dal nulla.\u003Cbr \/\u003EUna ricetta speciale non si crea in un'ora, né in un giorno, una settimana o un mese.\u003Cbr \/\u003ENoi abbiamo impiegato dei mesi.\u003Cbr \/\u003EMesi fatti di ricerche, di prove, di assaggi.\u003Cbr \/\u003EDi innumerevoli piatti di umbricelli, conditi nei modi più diversi.\u003Cbr \/\u003EDi innumerevoli ricette valutate.\u003Cbr \/\u003EDi innumerevoli ingredienti accostati.\u003Cbr \/\u003EGrazie alla fortuna, che ci ha permesso di trovare la roveja.\u003Cbr \/\u003EChe, diciamolo, se persino in Umbria oggi è poco conosciuta, in Palude non è certo più nota.\u003Cbr \/\u003EE grazie anche alla buona memoria di\u0026nbsp;\u003Ci\u003Equalcuno\u0026nbsp;\u003C\/i\u003Ee alla sua santa abitudine\u0026nbsp;di gironzolare tra i blog degli altri! (\u003Ci\u003ELa roveja di \u003Ca href=\"http:\/\/atavolaconmammazan.blogspot.it\/2013\/06\/insalata-con-la-roveja.html\"\u003EGrazia\u003C\/a\u003E? Finalmente l'ho trovata! Finalmente la vedo\u003C\/i\u003E\u003Ci\u003E! E f\u003C\/i\u003E\u003Ci\u003Einalmente la posso avere anch'io!\u003C\/i\u003E)\u003Cbr \/\u003EUna piccola nota sui \u003Ci\u003Enostri\u003C\/i\u003E umbricelli.\u003Cbr \/\u003ETradizionalmente questo tipo di pasta fresca si impasta con l'acqua.\u003Cbr \/\u003EI \u003Ci\u003Enostri\u003C\/i\u003E, però, li impastiamo con l'albume, soprattutto se usiamo farine che tengono meno la cottura rispetto alla farina di grano tenero.\u003Cbr \/\u003EE soprattutto se abbiamo il congelatore pieno di albumi da smaltire!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EAho', ve siete messi a chiacchiera', ma co' tutta 'sta roveja che c'avete fatto coce che ce dovemo fa'? Ma che a forza de beve in giro state a diventa' scordarelli?\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003ETranquillo, lettore che commenti sempre dal fondo\u0026nbsp;(e che a volte, devo ammetterlo, hai ragione, ma a volte rompi pure un po' i c...! :D )!\u003Cbr \/\u003ECon la roveja rimasta e il sugo avanzato, vi suggeriamo di preparare la nostra\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EZuppa di roveja con farro e funghi pioppini\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-zdccUElgXJA\/Vo_rE7O2hLI\/AAAAAAAABvI\/t5vGjRu9Lek\/s1600\/4-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B005.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"361\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-zdccUElgXJA\/Vo_rE7O2hLI\/AAAAAAAABvI\/t5vGjRu9Lek\/s400\/4-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B005.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per 2 persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E200 g di roveja cotta come spiegato sopra, con l'acqua di cottura\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E100 g di farro perlato\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eil ragù di roveja e funghi pioppini avanzato\u0026nbsp;(circa metà della dose prevista per gli umbricelli)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EPortate a bollore la roveja nella sua acqua di cottura.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EUnite il farro, sciacquato e sgocciolato, e fatelo cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione\u0026nbsp;(nel mio caso, circa 30 minuti).\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EAggiungete il ragù e cuocete ancora per un quarto d'ora.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EServite, se vi piace, con una spolverata di pecorino.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ci\u003EAho', poi disce che nun c'ho raggione de divve scordarelli! Ve siete fatti 'na pentolata de zuppa, e a noi che c'avete lasciato? Du' cucchiarate risicate risicate!\u003C\/i\u003E\u003Cbr \/\u003EEhm... hai ragione, lettore... ma vedi, \u003Ci\u003Eera tarmente bòna che se la semo magnata \"cum gaudio magno\", e a momenti ce scordavamo pure de fotografalla!\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/8091509294692920133\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/01\/umbricelli-di-farro-e-grano-duro-con.html#comment-form","title":"7 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8091509294692920133"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8091509294692920133"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2016\/01\/umbricelli-di-farro-e-grano-duro-con.html","title":"Umbricelli di farro e grano duro con ragù di roveja e funghi pioppini... e una visita alla cantina Blasi di Umbertide"}],"author":[{"name":{"$t":"Anonymous"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/08465336148655160875"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"16","height":"16","src":"https:\/\/img1.blogblog.com\/img\/b16-rounded.gif"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vim3w-m2QrQ\/Vo_rBiGziKI\/AAAAAAAABuw\/KSL5GhQd1Jw\/s72-c\/3-Umbricelli%2Balla%2Broveja%2B004.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"7"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-2029209823397915401"},"published":{"$t":"2015-06-29T11:05:00.004+02:00"},"updated":{"$t":"2016-06-29T18:27:19.783+02:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Albumi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Gaudio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Magno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pasta fatta in casa"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Persico"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Pesce"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Primi"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Senza latte"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Umbria"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Vino"}],"title":{"type":"text","$t":"In Umbria, sulla Strada dei Vini del Cantico... e la ricetta degli umbricelli al pesce persico"},"content":{"type":"html","$t":"Se c'è una cosa che in Umbria non manca, quella è il vino.\u003Cbr \/\u003ELa cultura del vino è qualcosa di tangibile, la puoi sentire, vedere, toccare. Il vino è dappertutto, lo si respira ovunque, lo si intuisce in un terreno arato di fresco e irto di paletti in cemento, in un trattore incontrato lungo la strada asfaltata con un rimorchio carico di cassette, in una botte piazzata all'impiedi dentro a un ristorante, nelle decine e decine di cantine che con le loro attività legate al vino animano la vita di questa terra straordinaria e verdeggiante.\u003Cbr \/\u003EMentre percorriamo in auto la strada che ci condurrà alla prossima tappa del nostro \u003Ci\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del.html\"\u003Eblog tour\u003C\/a\u003E\u003C\/i\u003E, il nostro sguardo si perde tra i vigneti che rivestono i fianchi delle colline con i loro eleganti e ordinati filari. Lunghe file di auto parcheggiate ai bordi delle strade rivelano la vicinanza all'una o all'altra cantina aderente alla \u003Ca href=\"http:\/\/www.stradadeivinidelcantico.it\/\"\u003EStrada dei Vini del Cantico\u003C\/a\u003E e a Cantine Aperte 2015. Ne oltrepassiamo diverse, prima di raggiungere la \u003Ca href=\"http:\/\/www.vinigoretti.com\/index.php\"\u003ECantina\u0026nbsp;Goretti\u003C\/a\u003E che stiamo andando a visitare a Pila, nei pressi di Perugia.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3DA1PDQDPxA\/VY_zjj6rUWI\/AAAAAAAAAHU\/iVJJo7lVNBs\/s1600\/IMG_2117.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3DA1PDQDPxA\/VY_zjj6rUWI\/AAAAAAAAAHU\/iVJJo7lVNBs\/s400\/IMG_2117.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EQui ci accolgono Sara e Giulia, rappresentanti della quarta generazione di una famiglia di vitivinicoltori la cui attività è iniziata quasi un secolo fa. Sono loro a fornirci le prime informazioni sull'azienda di famiglia. Nei\u0026nbsp;52 ettari della storica cantina di Pila, nella DOC Colli Perugini, la famiglia Goretti coltiva vitigni autoctoni del territorio umbro, come il Grechetto, e vitigni classici italiani quali lo Chardonnay e il Pinot Grigio a marchio di qualità DOC, DOCG e IGT, che è riuscita a far conoscere e apprezzare sui mercati esteri grazie anche all'impegno delle ultime generazioni della famiglia. Inoltre, negli anni '90 la famiglia ha realizzato una seconda azienda a Montefalco, denominata Le Mura Saracene, nella quale produce due importanti vini rossi, il Sagrantino di Montefalco DOCG e il Rosso di Montefalco DOC. Nel 2013 le due cantine Goretti hanno ottenuto il Premio Cifo \"Impronte d'eccellenza\", un importante riconoscimento dedicato alla sostenibilità ambientale delle pratiche agronomiche vitivinicole: pur non producendo prodotti biologici certificati, l'azienda è attenta all'impatto ambientale della propria attività e alla tutela dei propri territori, e il premio ricevuto garantisce sia la sostenibilità aziendale sia la qualità finale del prodotto.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-LDnnwo75bHI\/VY_zo0lphfI\/AAAAAAAAAH8\/KByczadCQ2k\/s1600\/IMG_2223.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-LDnnwo75bHI\/VY_zo0lphfI\/AAAAAAAAAH8\/KByczadCQ2k\/s400\/IMG_2223.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESara e Giulia ci guidano attraverso un ampio piazzale, dove numerosi stand distribuiscono cibarie e bicchieri di vino ai visitatori. All'ombra di un gazebo osserviamo un'esposizione di prodotti \u003Ci\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/www.winetherapy.eu\/\"\u003EWinetherapy\u003C\/a\u003E\u003C\/i\u003E, creme e cosmetici tutti a base di vino, foglie di vite e parte dei vinaccioli, i semi dell'uva che sono ricchi di polifenoli, sostanze antiossidanti le cui proprietà si uniscono a quelle tonificanti, esfolianti e rilassanti dell'uva.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-_JaKsY8RaAc\/VY_zjsgOY0I\/AAAAAAAAAHY\/4xD8Zxqw4DQ\/s1600\/IMG_2120.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-_JaKsY8RaAc\/VY_zjsgOY0I\/AAAAAAAAAHY\/4xD8Zxqw4DQ\/s400\/IMG_2120.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EMentre Sara ci illustra la linea di cosmetici prodotta dall'azienda Goretti, a un tratto si interrompe per chiamare a raggiungerci una delle figure di riferimento dell'azienda, una signora elegante e distinta che da tutti, siano essi turisti, clienti, amici, familiari o \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;in visita, è conosciuta e chiamata \u003Ci\u003ENonna Marcella\u003C\/i\u003E. La Nonna Marcella si occupa dell'accoglienza in cantina, e di storie da raccontare ne ha così tante che \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;tra noi si incanta ad ascoltarla parlare e parlare, dimentica di tutto, delle creme e dei saponi, del vigneto e dei vini, del quaderno di appunti che tiene tra le mani, delle foto che \u003Ci\u003Equalcun altro\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;sta tentando di scattare al gruppo dei \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E, del tempo che passa, del sole che si fa alto in cielo... e anche del resto della visita all'azienda, della degustazione dei vini che ci aspetta e dell'avventura che \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_25.html\"\u003Equi\u003C\/a\u003E vi avevamo promesso di raccontare! Ma questo \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;è pienamente giustificato\u0026nbsp;(anzi, \u003Ci\u003Egiustificata\u003C\/i\u003E!) perché la Nonna Marcella è una cuoca provetta e ci sta raccontando di aver raccolto le ricette della cucina umbra e di famiglia in un libro che è possibile acquistare presso il punto vendita della cantina!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-hundIIlc0kI\/VY_zkHsinJI\/AAAAAAAAAHk\/VcBJUUTRu0w\/s1600\/IMG_2125.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-hundIIlc0kI\/VY_zkHsinJI\/AAAAAAAAAHk\/VcBJUUTRu0w\/s400\/IMG_2125.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE così, mentre il resto del gruppo dei \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;ha già seguito Sara all'interno del punto vendita per continuare la visita, quel \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;saluta a malincuore la Nonna Marcella e si affretta a raggiungere il gruppo a cui Sara sta illustrando i prodotti dell'azienda Goretti. Oltre alla linea \u003Ci\u003EWinetherapy\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e ai vini, che tra poco potremo degustare, sugli scaffali del punto vendita troviamo esposti diversi distillati\u0026nbsp;(grappe e brandy), olio extravergine di oliva e miele millefiori dei Colli Perugini... oltre, naturalmente, al libro di ricette della Nonna Marcella!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-9qbZvKJZ33A\/VZBLcUHzZ0I\/AAAAAAAABVE\/814FhvubaTA\/s1600\/collage06.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-9qbZvKJZ33A\/VZBLcUHzZ0I\/AAAAAAAABVE\/814FhvubaTA\/s400\/collage06.jpg\" width=\"240\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUsciamo dal punto vendita e attraversiamo il piazzale assolato, dirigendoci verso l'ampio parco alberato adiacente. Lì un carretto distribuisce gelati prodotti con alcuni dei vini della cantina Goretti. E, soprattutto, lì stiamo per ricevere un vero regalo a sorpresa!\u003Cbr \/\u003EImmaginate di essere titolari di un blog di cucina in visita con altri \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E a un'azienda vitivinicola in Umbria. Immaginate che al titolare di ogni blog venga offerta la possibilità di sorvolare i vigneti e i dintorni dell'azienda in elicottero. Ora, immaginate che il posto sull'elicottero sia \u003Ci\u003Euno\u0026nbsp;per ogni blog\u003C\/i\u003E, ma che il vostro blog abbia \u003Ci\u003Edue\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;titolari...\u003Cbr \/\u003E\"Amore, se tu sei in grado di scattare foto da un elicottero in volo, vai pure tu, sull'elicottero!\"\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-aipdcTbUWjM\/VY_zeHlUIMI\/AAAAAAAAAHM\/-g-cpWhglLU\/s1600\/2-collage03.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"320\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-aipdcTbUWjM\/VY_zeHlUIMI\/AAAAAAAAAHM\/-g-cpWhglLU\/s400\/2-collage03.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE così, mentre \u003Ci\u003Euno di noi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;si sacrifica allegramente per il blog nell'assaggio del gelato al Grechetto e del gelato all'\u003Ci\u003EArringatore\u003C\/i\u003E, il vino di punta dell'azienda Goretti, l'\u003Ci\u003Ealtro di noi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;si sacrifica allegramente per il blog sorvolando campi e colline, borghi e vigneti, cantine e fattorie!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-OW-YZez8Fx0\/VY_zdb0F0oI\/AAAAAAAAAHE\/mA6TM_hbmsM\/s1600\/3-collage04.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"263\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-OW-YZez8Fx0\/VY_zdb0F0oI\/AAAAAAAAAHE\/mA6TM_hbmsM\/s400\/3-collage04.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE quando, contento come un bambino contento, l'\u003Ci\u003Ealtro di noi\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;rimette piede sul suolo erboso dell'elisuperficie Goretti, arriva anche il momento di degustare i vini dell'azienda abbinati a prodotti tipici umbri, sotto la guida esperta di un \u003Ci\u003Esommelier\u003C\/i\u003E professionista. Accompagnati da Sara ci dirigiamo dunque verso la torre storica dell'azienda, un edificio rurale ma elegante risalente al XII secolo e dedicato all'accoglienza degli ospiti (potete visitarla virtualmente\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.vinigoretti.com\/media-virtual-tour.php\"\u003Equi\u003C\/a\u003E), e prendiamo posto nella sala delle degustazioni al secondo piano.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-mqqLdnRsSMU\/VY_znk5LorI\/AAAAAAAAAHw\/vSKY39hduDo\/s1600\/IMG_2129.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-mqqLdnRsSMU\/VY_znk5LorI\/AAAAAAAAAHw\/vSKY39hduDo\/s400\/IMG_2129.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EIniziamo con un calice di \u003Ci\u003EGrechetto\u003C\/i\u003E DOC Colli Perugini, dall'omonimo vitigno vinificato in purezza e dal gusto delicato, che ci viene suggerito come ideale aperitivo e per accompagnare antipasti, pesce e carni bianche.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-ydOvLAFq4xI\/VY_zoD2mFEI\/AAAAAAAAAH0\/F_Wj_5eqP8s\/s1600\/IMG_2220.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-ydOvLAFq4xI\/VY_zoD2mFEI\/AAAAAAAAAH0\/F_Wj_5eqP8s\/s400\/IMG_2220.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESubito dopo assaggiamo \u003Ci\u003EIl Moggio\u003C\/i\u003E, prodotto da uve di Grechetto: in questo caso il mosto viene fatto fermentare in botti di legno anziché nei fermentatori in acciaio, e questo conferisce al vino morbidezza, struttura, aroma e una nota amarognola che nel linguaggio tecnico si usa definire \u003Ci\u003Eammandorlata\u003C\/i\u003E; ci viene consigliato per accompagnare in particolare gamberoni, grigliate di pesce e formaggi.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-uhO_PxRw7vY\/VY_zsTz7fMI\/AAAAAAAAAIE\/uTnwAc5thyk\/s1600\/IMG_2228.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-uhO_PxRw7vY\/VY_zsTz7fMI\/AAAAAAAAAIE\/uTnwAc5thyk\/s400\/IMG_2228.JPG\" width=\"266\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EPassiamo poi al rosso \u003Ci\u003EL'Arringatore \u003C\/i\u003EDOC Colli Perugini, assemblaggio di Sangiovese, Merlot e Ciliegiolo e vino di punta dell'azienda Goretti: il nome deriva da una \u003Ca href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Arringatore\"\u003Estatua\u003C\/a\u003E bronzea di epoca tardoetrusca rinvenuta a Pila nel\u0026nbsp;1566, la cui copia è esposta all'ingresso della torre, dedicata al notabile etrusco Aulo Metello e rappresentante l'uomo con il braccio alzato nell'atto di arringare la folla. \u003Ci\u003EL'Arringatore\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;ci viene proposto con i tipici crostini umbri al patè di fegatini e con la \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_25.html\"\u003Etorta al testo\u003C\/a\u003E che ormai conosciamo bene!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-KNrWXxaxZTs\/VY_zs3WLIWI\/AAAAAAAAAIM\/ZTcSdg9gSlQ\/s1600\/IMG_2235.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-KNrWXxaxZTs\/VY_zs3WLIWI\/AAAAAAAAAIM\/ZTcSdg9gSlQ\/s400\/IMG_2235.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ECon l'ultimo vino proposto in degustazione, il \u003Ci\u003ESagrantino di Montefalco \u003C\/i\u003EDOCG, usciamo invece dal territorio della Strada dei Vini del Cantico per assaporare il prodotto dell'omonimo vitigno autoctono della zona DOCG di Montefalco, un vino rosso complesso e strutturato che ci viene suggerito di abbinare a formaggi stagionati o piccanti.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-NCjI4nCVuao\/VY_zcqm6DRI\/AAAAAAAAAHI\/3joR-YMkqvY\/s1600\/1-collage01.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"335\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-NCjI4nCVuao\/VY_zcqm6DRI\/AAAAAAAAAHI\/3joR-YMkqvY\/s400\/1-collage01.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EUn po' a malincuore usciamo dalla sala delle degustazioni e lasciamo la torre. La nostra visita alla cantina Goretti si conclude qui, e si conclude qui anche il nostro primo \u003Ci\u003Eblog tour\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;in Umbria. E' tempo di salutare le persone che ci hanno accompagnato durante questa straordinaria esperienza, Beatrice della\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.stradadeivinidelcantico.it\/\"\u003EStrada dei Vini del Cantico\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;che ha voluto che noi fossimo qui, gli altri \u003Ci\u003Eblogger\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.bibenda.it\/bibenda7\/autori-singolo.php?id=129\"\u003EManuela\u003C\/a\u003E,\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.ilgiornaledelcibo.it\/\"\u003ESilvia\u003C\/a\u003E,\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.genteinviaggio.it\/\"\u003EGiusi\u003C\/a\u003E,\u0026nbsp;\u003Ca href=\"https:\/\/twitter.com\/lddio\"\u003EAlessandro\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;e\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/italicanakitchen.com\/\"\u003ECindy\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;e gli operatori di\u0026nbsp;\u003Ca href=\"http:\/\/www.umbriagreencard.it\/\"\u003EUmbria Green Card\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BfGiFTVwlNk\/VZBMVirIgMI\/AAAAAAAABVM\/69byXj5KXeQ\/s1600\/collage0.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"160\" src=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BfGiFTVwlNk\/VZBMVirIgMI\/AAAAAAAABVM\/69byXj5KXeQ\/s400\/collage0.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EMa non salutiamo l'Umbria, perché il nostro personalissimo itinerario non si è ancora concluso, e stiamo per andare a...\u003Cbr \/\u003E(\u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2016\/01\/umbricelli-di-farro-e-grano-duro-con.html\"\u003EDove stiamo per andare\u003C\/a\u003E ve lo racconteremo tra qualche tempo, perché appena tornati in Palude \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/07\/sky-wine-2015-cori-e-la-ricetta-dei.html\"\u003Esiamo stati a\u003C\/a\u003E...!)\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003EUmbricelli al pesce persico\u0026nbsp;\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EGli umbricelli, chiamati in dialetto anche \u003Ci\u003Eumbrichi\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Eumbrichelli\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003Eumbrichelle\u003C\/i\u003E, sono dei grossi spaghetti fatti a mano con acqua e farina, tipici della provincia di Perugia e della città di Orvieto, in provincia di Terni. Il nome \u003Ci\u003Eumbricelli\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;deriva da \u003Ci\u003Eumbrico\u003C\/i\u003E, che nel dialetto perugino significa \"lombrico\", per la forma lunga e arrotondata, proprio come un lombrico, di questi grossi spaghetti.\u003Cbr \/\u003EVi stupisce la presenza del pesce in una ricetta tradizionale di una regione che non si affaccia sul mare? Il persico è un pesce di lago, e in Umbria viene pescato nel lago Trasimeno!\u003Cbr \/\u003ELa ricetta che proponiamo ai nostri lettori è ispirata a quelle contenute nel libro \u003Ci\u003ELe ricette della Nonna Marcella\u003C\/i\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wqgAeO4svKI\/VYxqS2UN-DI\/AAAAAAAABUk\/t1DoN26CwxQ\/s1600\/10-Umbricelli%2Bal%2Bpersico%2B016.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"320\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wqgAeO4svKI\/VYxqS2UN-DI\/AAAAAAAABUk\/t1DoN26CwxQ\/s400\/10-Umbricelli%2Bal%2Bpersico%2B016.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cb\u003EIngredienti per 2 persone:\u003C\/b\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer gli umbricelli\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E200 g di farina 00\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1 albume\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eacqua quanto basta per ottenere un impasto sodo e compatto\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer il condimento al pesce persico\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eun mazzetto di prezzemolo fresco\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Euno spicchio d'aglio\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Epeperoncino tritato\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Eolio extravergine d'oliva\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E160 g di filetti di pesce persico\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Evino bianco secco\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Equalche pomodorino\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003Esale\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EUmbricelli\u003C\/u\u003E\u003Cbr \/\u003ESu una spianatoia, formate una fontana con la farina.\u003Cbr \/\u003EVersate l'albume nel centro e cominciate ad amalgamarlo con la farina, utilizzando una forchetta.\u003Cbr \/\u003EVersate l'acqua un po' alla volta, continuando ad amalgamare con le mani fino a ottenere un impasto sodo e compatto.\u003Cbr \/\u003EFormate una palla e lasciatela riposare sulla spianatoia, coperta da una ciotola, per mezz'ora.\u003Cbr \/\u003EStendete la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 2-3 mm e tagliate delle striscioline larghe 3-4 mm. Arrotondate ogni strisciolina facendola rotolare con le mani sul piano di lavoro, dando così la forma di uno spaghettone... o di un lombrico!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3tDnnDlwrck\/VYxqUICRbbI\/AAAAAAAABU4\/HE40JmV6d5o\/s1600\/2-collage%2BA.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"340\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3tDnnDlwrck\/VYxqUICRbbI\/AAAAAAAABU4\/HE40JmV6d5o\/s400\/2-collage%2BA.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003ECondimento al pesce persico\u003C\/u\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ETritate finemente le foglie di prezzemolo e l'aglio e riuniteli in una padella ampia con il peperoncino.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EAggiungete abbondante olio\u0026nbsp;(niente cucchiai né cucchiaini, qui: dovete coprire per bene il fondo della padella!) e cuocete a fuoco medio finché il prezzemolo non sarà ben appassito.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EUnite i filetti di pesce persico tagliati a pezzi e rosolateli bene per qualche minuto.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EQuando i pezzi di pesce saranno diventati uniformemente bianchi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo. Contemporaneamente, sminuzzate il pesce con un cucchiaio di legno.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EQuando tutto il vino sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a metà, cuoceteli per un paio di minuti e schiacciateli con il cucchiaio di legno. Salate.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-8_IzufcTdP0\/VYxqT9NIwaI\/AAAAAAAABUw\/XGQV9jqLMjI\/s1600\/1-collage%2BB.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"347\" src=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-8_IzufcTdP0\/VYxqT9NIwaI\/AAAAAAAABUw\/XGQV9jqLMjI\/s400\/1-collage%2BB.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ECuocete gli umbricelli in abbondante acqua salata, scolateli nella padella con il pesce e fateli saltare per qualche minuto.\u003Cbr \/\u003EDisponeteli nei piatti individuali e serviteli subito, accompagnandoli con un calice di Chardonnay DOC Colli Perugini, come suggerisce la Nonna Marcella, o di Grechetto DOC Colli Perugini, come suggerisce Magno!\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/2029209823397915401\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_29.html#comment-form","title":"0 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/2029209823397915401"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/2029209823397915401"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_29.html","title":"In Umbria, sulla Strada dei Vini del Cantico... e la ricetta degli umbricelli al pesce persico"}],"author":[{"name":{"$t":"Anonymous"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/08465336148655160875"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"16","height":"16","src":"https:\/\/img1.blogblog.com\/img\/b16-rounded.gif"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-3DA1PDQDPxA\/VY_zjj6rUWI\/AAAAAAAAAHU\/iVJJo7lVNBs\/s72-c\/IMG_2117.JPG","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"0"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-5385540801624194184.post-8225072663654399549"},"published":{"$t":"2015-06-25T08:00:00.000+02:00"},"updated":{"$t":"2015-06-30T08:30:46.892+02:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Formaggio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Gaudio"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Magno"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Piatti unici"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Prosciutto"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Ricette da osteria"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Senza latte"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Senza uova"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Torte salate"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Umbria"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Vino"}],"title":{"type":"text","$t":"In Umbria, sulla Strada dei Vini del Cantico... e la ricetta della torta al testo umbra"},"content":{"type":"html","$t":"Mattina di una di quelle giornate in cui il tempo fa desiderare che sia così tutti i giorni dell'anno.\u003Cbr \/\u003ESoprattutto se il sole splende, l'aria è fresca e il cielo punteggiato di nuvolette in barba alle previsioni che fino al giorno prima annunciavano rovesci e temporali sull'Umbria e sul nostro primo \u003Ci\u003Eblog tour\u003C\/i\u003E.\u003Cbr \/\u003EGrati alla sorte e alla primavera, ci tuffiamo nella seconda giornata del nostro \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del.html\"\u003Eviaggio in Umbria\u003C\/a\u003E. La nostra prima tappa è la verdeggiante collina di Miralduolo, a Torgiano, tra Perugia e Assisi, nel cuore di una delle prime DOC italiane, dove si sviluppa il vigneto dell'azienda vitivinicola \u003Ca href=\"http:\/\/www.terremargaritelli.com\/italia\/index-2.html\"\u003ETerre Margaritelli\u003C\/a\u003E.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-MEiu6LkwHBo\/VYnPZanaskI\/AAAAAAAAAGI\/TeA-y4Lp1vw\/s1600\/1-collage01.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-MEiu6LkwHBo\/VYnPZanaskI\/AAAAAAAAAGI\/TeA-y4Lp1vw\/s400\/1-collage01.jpg\" width=\"375\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EE qui \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;che, tra noi, è particolarmente sensibile, per così dire, a certi temi di carattere agricolo-ambientale, trova veramente la sua dimensione. Davanti a noi, infatti, si estende un vigneto di ben 52 ettari interamente coltivato biologicamente!\u003Cbr \/\u003E\"Amore, ma hai sentito?? Tutto biologico e certificato!! Ti rendi conto? Cinquantadue ettari di terreno interamente convertiti all'agricoltura biologica!! Ma ti rendi conto di...\"\u003Cbr \/\u003E\"Sì, sì, mi rendo conto. Tranquilla, ora, eh?\"\u003Cbr \/\u003ERapiti\u0026nbsp;(almeno uno di noi!), ascoltiamo Federico che ci mostra l'azienda e il vigneto e ci spiega alcune delle pratiche di coltivazione seguite in azienda.\u003Cbr \/\u003E\"Hai sentito? Piantano il favino in mezzo ai filari e poi lo interrano, così il terreno si arricchisce e nutre le piante!! E quell'erba lì, hai sentito?, che ha radici superficiali e assorbe l'acqua dallo strato superiore del terreno, così la vite deve spingere le radici in profondità per cercare l'acqua, e in questo modo incontra gli strati del terreno più ricchi di minerali, che vengono assorbiti dalle radici e danno aroma al vino! Ma è fantastico! Tutto quello che finora avevo soltanto letto nella mia rivista preferita adesso è qui davanti ai miei occhi!! E l'equilibrio che si crea e si mantiene tra gli animali e le piante del vigneto! E i microrganismi naturalmente presenti sul chicco che producono la fermentazione senza che sia necessario aggiungerne altri dall'esterno! Amore, hai sent...\"\u003Cbr \/\u003E\"SI'! Ho sentito! Vuoi metterti tranquilla ad ascoltare, per favore, e lasciarmi fotografare??\"\u003Cbr \/\u003E(Se trovate scritto qualche svarione, siate buoni e perdonateci, almeno uno di noi in quel momento era in estasi!)\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-Xy5BX-mPoHE\/VYnPZWOFtFI\/AAAAAAAAAGU\/69LCIut_fF0\/s1600\/3-collage03.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"347\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-Xy5BX-mPoHE\/VYnPZWOFtFI\/AAAAAAAAAGU\/69LCIut_fF0\/s400\/3-collage03.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESotto l'ombra gradita di un albero da frutto, Federico ci parla dell'azienda Terre Margaritelli e del vigneto, che all'inizio non veniva coltivato per la produzione di vino bensì per la vendita delle uve. Quando, in tempi recenti, l'azienda ha intrapreso la strada della vinificazione, il vigneto è stato reimpiantato e una parte, estesa per 22 ettari, è stata destinata alla sperimentazione accogliendo varietà estranee al territorio, in linea con una tradizione di famiglia che da sempre si è orientata verso l'innovazione. Nella cantina sperimentale l'azienda lavora piccole quantità dei diversi vitigni per testare il rendimento di ognuno di essi e ottimizzarne il processo di vinificazione, in relazione alle specificità del territorio di Torgiano. I restanti\u0026nbsp;30 ettari di vigneto sono invece destinati alla produzione regolare e al commercio delle sette etichette di vini prodotti, tra cui DOCG Torgiano Rosso Riserva, DOC Torgiano Rosso e Bianco e Umbria IGT.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-fqxRMPSvekI\/VYnPfXUxSsI\/AAAAAAAAAGo\/b6xV30dAd0Q\/s1600\/6-collage06.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-fqxRMPSvekI\/VYnPfXUxSsI\/AAAAAAAAAGo\/b6xV30dAd0Q\/s400\/6-collage06.jpg\" width=\"291\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003EFederico ci conduce poi in cantina, prestandosi gentilmente a rispondere a tutte le nostre domande (\u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;si trattiene a stento dal chiedere una spiegazione dettagliata di ciascuna delle pratiche agronomiche seguite per la cura del vigneto!).\u003Cbr \/\u003ELì, davanti a una lunga fila di\u0026nbsp;\u003Ci\u003Ebarrique\u003C\/i\u003E,\u0026nbsp;lo ascoltiamo parlare proprio delle\u0026nbsp;botti, con le quali l'azienda Terre Margaritelli ha una relazione unica e specialissima. La famiglia Margaritelli, infatti, è leader nelle attività di gestione forestale e produzione del legno. In particolare, in Francia, e precisamente a Fontaine, in Borgogna, ha sede la Margaritelli Francia, una delle segherie più importanti e tecnologicamente avanzate d'Europa. In virtù di ciò, agli inizi del 2000 gli istituti nazionali francesi di enologia e di gestione forestale chiesero alla Margaritelli Francia di essere partner tecnico di una ricerca consistente nel valutare come il rovere di ciascuna foresta francese incidesse sulla struttura organolettica, e non solo, del vino. La Margaritelli Francia fornì quindi il rovere con cui una \u003Ci\u003Etonnellerie\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;(fabbrica di \u003Ci\u003Etonneaux\u003C\/i\u003E, botti in legno) realizzò le \u003Ci\u003Ebarrique\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;per la ricerca, una per ogni foresta di provenienza del legno. In quelle \u003Ci\u003Ebarrique\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;venne poi messo ad affinare per un anno lo stesso lotto del vino scelto, un Pinot nero di Borgogna. Al termine del periodo di affinamento la cantina Terre Margaritelli testò i risultati, mettendo in luce come il legno proveniente da foreste diverse conferisse aromi diversi allo stesso vino. A quel punto, l'azienda scelse per l'affinamento dei propri vini il rovere proveniente dalla foresta di Bertranges, dove una pianta di rovere impiega\u0026nbsp;180 anni per completare il suo ciclo di crescita e dove nessun albero può essere tagliato senza che un nuovo \u0026nbsp;esemplare sia stato messo a dimora. E sono necessari ancora molti anni per effettuare l'essiccazione del legno, che viene realizzata tramite una prolungata esposizione all'aria aperta. I tronchi vengono infine tagliati secondo una speciale tecnica manuale che segue la direzione delle fibre del legno senza mai interromperle. In questo modo, le sostanze assorbite dal terreno attraverso i secoli e conservate nel legno restano intatte in ogni doga di botte e contribuiscono a conferire al legno il suo unico e inimitabile \u003Ci\u003Ebouquet\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;olfattivo.\u003Cbr \/\u003EUsciamo dalla cantina con l'eco delle parole di Federico ancora nelle orecchie. A \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;di noi la storia che ci ha appena raccontato ha fatto venire i brividi... (Quel \u003Ci\u003Equalcuno\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;se la sarebbe fatta raccontare di nuovo, quella storia unica, per scriverla, rileggerla, raccontarla a proprio volta...)\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-DXL8aNwg6AE\/VYnPagW5dkI\/AAAAAAAAAGY\/8BW56_S8Pp8\/s1600\/4-collage04.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"175\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-DXL8aNwg6AE\/VYnPagW5dkI\/AAAAAAAAAGY\/8BW56_S8Pp8\/s400\/4-collage04.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESeguiamo Federico in un locale dove è stata preparata per noi una degustazione di alcuni dei vini dell'azienda, accompagnati da pane, formaggi e affettati umbri. Sotto la sua guida degustiamo i bianchi \u003Ci\u003ECostellato\u003C\/i\u003E, Bianco di Torgiano DOC prodotto assemblando Trebbiano, Fiano e Chardonnay, e \u003Ci\u003EGreco di Renabianca\u003C\/i\u003E, Bianco dell'Umbria IGP, da uve di Grechetto, il vitigno bianco più caratteristico dell'Umbria, vinificato in purezza e arricchito di sentori nelle \u003Ci\u003Ebarrique\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;di rovere francese; e i rossi \u003Ci\u003EMiràntico\u003C\/i\u003E, Rosso di Torgiano DOC prodotto da uve Sangiovese, Canaiolo, Merlot e Cabernet, e \u003Ci\u003EFreccia degli Scacchi\u003C\/i\u003E, Torgiano Rosso Riserva DOP, da uve Sangiovese, il re dei vitigni rossi del Torgianese, vinificato in purezza e affinato 24 mesi in \u003Ci\u003Ebarrique\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e\u0026nbsp;18 mesi in bottiglia.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-T-2vNabGB7s\/VYnPe77HKOI\/AAAAAAAAAGk\/zig0LH_uBmY\/s1600\/5-collage05.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"355\" src=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-T-2vNabGB7s\/VYnPe77HKOI\/AAAAAAAAAGk\/zig0LH_uBmY\/s400\/5-collage05.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ELa nostra visita all'azienda Terre Margaritelli sta per concludersi, ma Federico ci regala ancora qualche notizia preziosa sulla toponomastica del luogo e sulla scelta dei nomi delle etichette. Una leggenda vuole che il nome dell'antico borgo di Miralduòlo derivi dall'espressione \"\u003Ci\u003Emira il duolo\u003C\/i\u003E\", in ricordo delle battaglie sanguinose combattute nella valle tra Perugia e Torgiano. In realtà il nome del borgo deriva da quello di una famiglia longobarda che governò il borgo stesso, ma la leggenda si collega alla storia (meno nota, forse, rispetto a quelle dei santi!) dei soldati di ventura dell'Umbria. Da una ricerca storica compiuta da Andrea Margaritelli, appassionato di storia, emersero i nomi di alcuni di questi soldati di ventura, che ispirarono alla famiglia i nomi di alcuni dei propri vini: \u003Ci\u003EPietramala\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003EMalot\u003C\/i\u003E, \u003Ci\u003EGreco di Renabianca\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e \u003Ci\u003EFreccia degli Scacchi\u003C\/i\u003E. \u003Ci\u003ERoccascossa\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;non è altro che la \u003Ci\u003Erocca\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;di Miralduolo, \u003Ci\u003Escossa\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;dopo una battaglia, mentre \u003Ci\u003EMiràntico\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;è una costruzione che unisce i termini\u0026nbsp;\u003Ci\u003Eantico\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;e \u003Ci\u003EMiralduolo\u003C\/i\u003E. \u003Ci\u003ECostellato\u003C\/i\u003E, infine, richiama nel nome il suo colore, limpido e dorato come quello delle stelle.\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vC6HuKpBL1c\/VYnPYH_lK_I\/AAAAAAAAAGA\/FuVDNHMQtg4\/s1600\/2-collage02.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"400\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-vC6HuKpBL1c\/VYnPYH_lK_I\/AAAAAAAAAGA\/FuVDNHMQtg4\/s400\/2-collage02.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003ESalutiamo e ringraziamo Federico per le tante informazioni che ci ha regalato e per la cordialità con cui ci ha accolto e accompagnato nella nostra visita alla cantina Terre Margaritelli. Prima di lasciare l'azienda sostiamo nel piazzale, all'ombra degli alberi, scattando ancora qualche foto che ci ricordi questa giornata così ricca di stimoli e questa esperienza così particolare e interessante.\u003Cbr \/\u003EMa la nostra sosta dura poco: la seconda giornata del nostro primo \u003Ci\u003Eblog tour\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;non è finita, e nella \u003Ca href=\"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.it\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_29.html\"\u003Eprossima tappa\u003C\/a\u003E ci aspetta un'avventura che merita davvero di essere raccontata!\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Ch2 style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Ci\u003ETorta al testo umbra\u003C\/i\u003E\u003C\/h2\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/i\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ELa torta al testo è una delle preparazioni umbre più conosciute... almeno in Umbria!\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EChiamata anche \u003Ci\u003Ecrescia\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;o \u003Ci\u003Eciaccia\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;a seconda dei luoghi, è una sorta di focaccia preparata originariamente con acqua, farina e sale e cotta sul \u003Ci\u003Etesto\u003C\/i\u003E, che anticamente era un disco di pietra refrattaria sul quale la \u003Ci\u003Etorta\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;veniva appoggiata e poi ricoperta con cenere calda e carboni ardenti.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ELe origini di questa preparazione sono legate alla vita e alla cultura contadine dell'Umbria. La torta al testo era destinata al pranzo degli uomini che lavoravano nei campi, in un'epoca in cui il pane lievitato era considerato prezioso e in momenti in cui c'era la necessità di riempire lo stomaco con qualcosa che saziasse molto e riempisse a lungo la pancia. Questo impasto, essendo privo di lievito, una volta cotto risultava molto compatto, e non essendo stato sottoposto alla maturazione e alla lievitazione conteneva intatti tutto il glutine e tutto l'amido della farina, richiedendo quindi da parte dell'organismo una digestione lunga e complessa.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-hUa1UmTrzHA\/VYq8Uds0J6I\/AAAAAAAABUM\/cXlTgV7t9lo\/s1600\/collage01.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"303\" src=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-hUa1UmTrzHA\/VYq8Uds0J6I\/AAAAAAAABUM\/cXlTgV7t9lo\/s400\/collage01.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EOggi la torta al testo accompagna, tagliata a spicchi, piatti di carne e di verdure, ma il modo più tipico di mangiarla è farcita con il prosciutto, con erbe ripassate e salsicce cotte alla brace, con formaggi e affettati umbri. La ricetta tradizionale con il tempo si è modificata e tra gli ingredienti principali oggi compare il lievito istantaneo, che rende l'impasto più soffice. Scomparsa l'esigenza di nutrirsi con alimenti che richiedono una digestione laboriosa, tra le tante varianti alla ricetta antica troviamo la farina integrale, più sana e digeribile, e l'olio d'oliva che ammorbidisce l'impasto. Anche l'antico \u003Ci\u003Etesto\u003C\/i\u003E\u0026nbsp;di pietra refrattaria è stato abbandonato dai più, così come il sistema tradizionale di cottura della torta sotto la cenere e i carboni, sostituito dapprima dal testo in ghisa e infine dai moderni testi in materiale leggero e antiaderente, che permettono di cuocere la torta al testo sulla fiamma del gas. Quanto alle farciture, nelle famiglie così come nei locali dove la torta al testo viene preparata e servita è solo questione di fantasia, e le antiche ricette convivono fianco a fianco con nuovi ingredienti e nuove preparazioni.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-W2ROVhktHbg\/VYq8Uoqh6cI\/AAAAAAAABUY\/0smxfatv9io\/s1600\/collage02.jpg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"327\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-W2ROVhktHbg\/VYq8Uoqh6cI\/AAAAAAAABUY\/0smxfatv9io\/s400\/collage02.jpg\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ETra le infinite varianti possibili, per la nostra torta al testo noi ci siamo voluti orientare su una versione abbastanza classica, che prevede come unici ingredienti \"moderni\" il lievito istantaneo e l'olio extravergine di oliva. Per farcirla abbiamo scelto un ottimo prosciutto di Norcia e una caciotta umbra delicata.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ELa \u003Ca href=\"http:\/\/www.lapasticceriadichico.it\/2015\/05\/torta-al-testo-umbra.html\"\u003Ericetta\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;che abbiamo scelto\u0026nbsp;è di Federico ed è stata interpretata da Magno, validamente \u003Cstrike\u003Edisturbato\u003C\/strike\u003E\u0026nbsp;supportato da Gaudio!\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BSKVQ4N4Txs\/VYq8O6o42sI\/AAAAAAAABUI\/jkyfO7kklno\/s1600\/IMG_2719-001.JPG\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" height=\"266\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BSKVQ4N4Txs\/VYq8O6o42sI\/AAAAAAAABUI\/jkyfO7kklno\/s400\/IMG_2719-001.JPG\" width=\"400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003EIngredienti per un testo di 28 cm di diametro:\u003C\/i\u003E\u003C\/b\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E500 g di farina 0\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E330 g di acqua\u0026nbsp;(la quantità di acqua può variare a seconda della capacità della farina di assorbirla; dovete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E5 g di sale fino\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E16 g di lievito istantaneo per torte salate\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cu\u003EPer la farcitura\u003C\/u\u003E:\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E6 fette di prosciutto di Norcia\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E6 fette di caciotta umbra\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Ci style=\"font-weight: bold;\"\u003EPreparazione:\u003C\/i\u003E (\u003Ca href=\"http:\/\/www.lapasticceriadichico.it\/2015\/05\/torta-al-testo-umbra.html\"\u003Equi\u003C\/a\u003E il video di Federico)\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EMescolate la farina con il sale e il lievito setacciato.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EFormate una fontana sul piano di lavoro\u0026nbsp;(o iniziate l'impasto in una ciotola), al centro versate l'olio, aggiungete l'acqua, poca per volta, e cominciate a impastare.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EImpastate fino a ottenere un impasto bello liscio, morbido ma sodo e non appiccicoso.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EFormate una palla e lasciate riposare l'impasto coperto con una ciotola per mezz'ora.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EScaldate il testo. Nel frattempo stendete l'impasto, prima con le mani e poi con il mattarello, a un'altezza di\u0026nbsp;2-3 cm, dandogli una forma rotonda.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EPer provare la temperatura del testo, lasciate cadere qualche goccia d'acqua sulla superficie: quando la vedrete bollire ed evaporare il testo sarà pronto. Adagiate la torta sul testo e dopo 2 minuti bucatene la superficie con i rebbi di una forchetta, tenendoli rivolti verso l'alto e premendo l'impasto con il dorso.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EDopo\u0026nbsp;5-6 minuti di cottura controllate il fondo della torta alzandola con una paletta: il fondo deve essere dorato. Capovolgete la torta prendendola con le mani (potete aiutarvi con la paletta, infilandola sotto la torta) e cuocetela per altri 5-6 minuti\u0026nbsp;(il testo a questo punto sarà più caldo, quindi assicuratevi che il lato inferiore della torta non bruci, e abbassate la fiamma se vedete che si scurisce troppo in fretta).\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EQuando anche il lato inferiore risulterà ben cotto togliete la torta dal testo e appoggiatela su un canovaccio. Dividetela subito in\u0026nbsp;6 spicchi\u0026nbsp;(usate un coltello o una rotella tagliapizza), aprite ogni spicchio e farcitelo con una fetta di formaggio e una di prosciutto, richiudetelo e mangiatelo ben caldo, magari seduti di fronte a un vigneto e accompagnando ogni boccone con un sorso di Torgiano Rosso Riserva DOP!\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/feeds\/8225072663654399549\/comments\/default","title":"Commenti sul post"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_25.html#comment-form","title":"7 Commenti"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8225072663654399549"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"http:\/\/www.blogger.com\/feeds\/5385540801624194184\/posts\/default\/8225072663654399549"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"http:\/\/cumgaudiomagno.blogspot.com\/2015\/06\/in-umbria-sulla-strada-dei-vini-del_25.html","title":"In Umbria, sulla Strada dei Vini del Cantico... e la ricetta della torta al testo umbra"}],"author":[{"name":{"$t":"Anonymous"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/08465336148655160875"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"16","height":"16","src":"https:\/\/img1.blogblog.com\/img\/b16-rounded.gif"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-MEiu6LkwHBo\/VYnPZanaskI\/AAAAAAAAAGI\/TeA-y4Lp1vw\/s72-c\/1-collage01.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"7"}}]}});