Muffin al basilico e mandorle tostate con frullato di banane e bevanda di kamut

E' autunno.
Cadono le foglie.
Anche quelle del mio basilico.
Lo guardo, e mi chiedo se sia meglio assistere alla sua quotidiana agonia o porre fine alle sue sofferenze.
E sia.
Spariamo gli ultimi colpi.
Con un bel botto finale!

Muffin al basilico e mandorle tostate

con frullato di banane e bevanda di kamut

da "Cucina Naturale", riadattata

Ingredienti per 10 muffin (o 12 piccoli)

170 g di farina 00

30 g di fecola di patate

60 g di zucchero semolato vanigliato (fatto in casa seppellendo una bacca di vaniglia in un barattolo di zucchero, dopo aver usato i semi della bacca)

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (fatto in casa come sopra e poi frullato nel macinacaffè)

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

25 g di foglie di basilico (1 mazzetto)

100 ml di latte

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

125 g di yogurt bianco intero

30 g di mandorle pelate

scaglie di mandorle per decorare
Ingredienti per 2 bicchieri di frullato:
3 banane piccole molto mature
300 ml circa di bevanda di kamut
cubetti di ghiaccio

Preparazione:
Muffin

Preriscaldate il forno a 150° e infornate le mandorle su una teglia coperta con carta da forno per 12 minuti. Devono diventare dorate ma non scure.

Fatele raffreddare, poi tritatele grossolanamente al coltello.

In una ciotola ampia mescolate la farina setacciata con il lievito, la fecola, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e il sale.

Lavate le foglie di basilico, spezzettatele a mano e frullatele brevemente con il latte.

Aggiungete l'olio e lo yogurt e frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il frullato nella ciotola della farina e mescolate il tutto grossolanamente con un cucchiaio.

Unite le mandorle e mescolate ancora con il cucchiaio, delicatamente e brevemente, lasciando il composto grossolano e un po' grumoso.

Versate il composto negli stampini (imburrati e infarinati se non sono di silicone) e cospargete la superficie con le scaglie di mandorle.

Infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare i muffin negli stampini se sono in silicone, altrimenti sformateli delicatamente dopo 5 minuti e fateli raffreddare su una gratella.
Frullato
Pelate le banane, tagliatele a pezzetti e frullatele con la bevanda di kamut.
Regolate la densità del frullato aggiungendo a piacere altra bevanda di kamut.
Servitelo freddo, con cubetti di ghiaccio in ogni bicchiere, come merenda o colazione.