Insalata di couscous con ceci e pomodorini al pesto di basilico

Questo post viene pubblicato senza introduzione in quanto i neuroni dell'autrice sono in ferie e l'unico rimasto a presidiare il cervello se sta a squaja'.

Insalata di couscous con ceci e pomodorini al pesto di basilico

Ingredienti per 4 persone:

250 g di couscous integrale precotto

390 g di acqua

sale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

400 g di pomodorini ben maturi

4 cucchiaini di pesto

50 g di olive nere

240 g di ceci lessati e scolati (tenete da parte un po' dell'acqua di cottura)

70 g di scamorza bianca o affumicata (facoltativa: l'insalata è buona anche senza)

30 g di semi di zucca tostati

basilico fresco per guarnire

Preparazione:

Mettete il couscous in una ciotola resistente al calore insieme a 1 cucchiaio di olio. Salate leggermente l'acqua in un pentolino, portatela a bollore e versatela sul couscous. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate gonfiare il couscous per 7-8 minuti, dopodiché mescolatelo con una forchetta sgranandolo bene, stendetelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare mescolandolo ogni tanto.

Nel frattempo tagliate i pomodorini in quarti e conditeli in una ciotola con il pesto e 1 cucchiaio di olio. Denocciolate le olive, tagliatele a rondelle o a pezzetti e unitele ai pomodorini. Trasferite la ciotola in frigorifero e lasciate marinare i pomodorini al fresco.

Quando il couscous sarà freddo trasferitelo in una ciotola ampia e unite i ceci conditi con 1 cucchiaio di olio. Unite poi i pomodorini con le olive nere, aggiungendo anche tutto il succo che avranno rilasciato, e mescolate bene.

Se desiderate un'insalata più ricca (io la desideravo più ricca!) aggiungete ora la scamorza tagliata a dadini.

Regolate di sale, versate ancora 1 cucchiaio di olio e mescolate. Il couscous dovrà risultare umido ma non bagnato e assolutamente non secco: regolatene la consistenza aggiungendo, se necessario, un po' dell'acqua di cottura dei ceci tenuta da parte.

Al momento di servire unite i semi di zucca e guarnite con il basilico.

Potete variare l'insalata di couscous aggiungendo ai ceci un cipollotto fresco affettato sottilmente e lasciando insaporire il tutto prima di unirlo al couscous.

Potete unire della rucola, sostituire i semi di zucca con i pinoli, omettere del tutto la scamorza o sostituirla con altrettanta provola, più fresca e umida, o con feta sbriciolata per un gusto più deciso...

Potete aggiungere delle fave marinate e spruzzare l'insalata con un po' di aceto di mele per conferire una leggera acidità alla preparazione...

Insomma, le possibilità sono infinite!

Quanto a me... mestoasquaja'! :-D