Nell’ultimo numero della mia rivista di cucina preferita, una
pioggia di ricette a base di ciliegie.
Al mercato, i banchi inondati di ciliegie.
Sulle pagine dei bloggamici, ciliegie a profusione.
Scelgo una ricetta e mi butto nella mischia anch’io.
Individuo il banco che vende le ciliegie più grandi e più
scure di tutto il mercato.
La ricetta ne richiede due etti e mezzo.
Ne compro un chilo.
Due etti e mezzo al netto dei noccioli.
Più quelle per la decorazione.
Più quelle per gli indispensabili controlli di qualità.
Test severissimi che prescrivono di testare, appunto, almeno una ciliegia su quattro.
Più quelle da far avanzare
apposta.
Perché papparsi uno dopo l’altro una ventina di duroni denocciolati procura un godimento indicibile.
Torno a casa e mi metto all’opera.
Ho in mente di realizzare dei piccoli dessert formati da due
gallette di riso basmati al cacao farcite con una crema di ciliegie preparata con l’ausilio di un gelificante vegetale.
Facile.
Lessate il riso, stendetelo in uno strato uniforme,
ritagliate le gallette, infornatele, lasciatele raffreddare.
Frullate le ciliegie, preparate la crema, cuocetela, fatela
addensare, farcite le gallette, mettete in frigo.
Facile.
Solo un problema.
Quella legge della Fisica Applicata alla Cucina secondo la
quale Più tempo si passa a fissare una
crema aspettando che si addensi, più tempo la crema impiega per addensarsi.
Fisso la crema, aspettando che si addensi per poter farcire
le gallette.
Aspetto.
E aspetto.
E aspetto.
Finché mi romp… ehm, mi stanco di aspettare, afferro al volo
quattro stampini di alluminio, li rivesto di pellicola, ci verso dentro la
crema semiliquida, copro il tutto con una galletta di riso e metto in frigo:
Dessert 1: Budini di crema di ciliegie con gallette di riso basmati al cacao |
Più veloce della luce.
E più veloce della luce, la crema rimasta nel pentolino si addensa
nell’attimo esatto in cui le volto le spalle per preparare i quattro budini.
Come dimostrazione di quell’altra legge della Fisica
Applicata alla Cucina secondo cui Una
crema si addensa in un tempo inversamente proporzionale al tempo per il
quale è stata fissata aspettando che si addensasse.
Con la crema quasi gelificata, non posso preparare altri
budini… ma posso preparare il dessert che avevo in mente di fare!
Dessert 2: Gallette di riso basmati al cacao con crema di ciliegie |
La crema è sufficiente per un solo dessert e per un paio di
controlli di qualità.
Ma la mia cucina è invasa dal riso avanzato.
Potrei preparare altre gallette, ma mi sono rott… ehm, mi sono stancata di ritagliare gallette col coppapasta, e mi viene un’idea
più rapida per far fuori il riso.
E per di più utilizzando anche un paio di esemplari dei più temibili
ingredienti d’avanzo in cucina: gli
albumi!
Ce ne sono giusto tre sul tavolo, e sento già i loro sguardi
di sfida e i loro commenti maligni.
Vediamo adesso cosa
farai di noi eccetera eccetera (l’eccetera
eccetera è stato ampiamente sviluppato in questo post).
Mescolo il riso con un paio di albumi (il terzo si suicida
gettandosi dal tavolo prima che io possa afferrarlo), verso il tutto in uno
stampo, inforno e realizzo una tortina:
Dessert 3: Margherita di riso basmati al cacao e albumi |
Niente male per un solo pomeriggio! :D
Nel corso della settimana successiva, però, il branco di neuroni
selvaggi freme inquieto.
Qualcosa li tiene impegnati.
Lavorano a un progetto.
Un paio di giorni prima del fine settimana me lo espongono:
Dessert 4: Torta cremosa di ciliegie con riso basmati al cacao |
Volo al mercato.
Doppia dose delle ciliegie più grandi e più scure che riesco
a trovare.
E stessa dose di riso, ché tanto con quello che avanza... qualcosa ci farò!
Dessert 5: Piccoli sformati di riso basmati al cacao e albumi |
Come si vede dalle foto, ho realizzato il multidessert con due preparazioni di base (tratte, con qualche modifica, da Cucina Naturale):
Riso basmati al cacao
Ingredienti:
300 g di riso basmati
600 ml di acqua
200 ml di latte
50 g di zucchero bianco
3 cucchiai di miele di acacia
25 g di cacao amaro in polvere
50 g di zucchero mascobado (vedi qui)
Preparazione:
Lessate il riso con acqua, latte e zucchero bianco, mescolando regolarmente, fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito. Il riso deve diventare cremoso e morbido. Se dopo aver assorbito il liquido il riso è ancora al dente, spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate che termini la cottura a fuoco spento.
Nel frattempo mescolate in una ciotola piccola lo zucchero mascobado con il cacao in polvere setacciato.
Versate il riso in una ciotola ampia e aggiungete il miele e il composto di zucchero e cacao.
Mescolate bene con una spatola.
Crema di ciliegie
Ingredienti:
250 g di ciliegie denocciolate
250 ml di latte intero fresco
un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia (vedi qui)
3 tuorli
70 g di zucchero bianco
25 g di maizena
6 g (una bustina) di Agaranta * (o 2 cucchiaini di agar agar)
Preparazione
Frullate le ciliegie con parte del latte.
Aggiungete al frullato il latte rimanente e l'estratto di vaniglia e scaldate il composto in un pentolino col fondo pesante.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e unite la maizena e l'Agaranta setacciate, mescolando delicatamente.
Versate poco alla volta il latte nel composto di uova, mescolando con una frustina per amalgamare, cercando di non formare grumi.
Versate il tutto nel pentolino e mettete sul fuoco.
Sempre mescolando, portate a bollore e cuocete per 3-4 minuti prima di togliere dal fuoco.
La crema si addenserà raffreddandosi e gelificherà in frigorifero.
Importante: l'agar agar teme le temperature estive, quindi tenete le vostre preparazioni in frigorifero fino al momento di servirle o perderanno la loro compattezza! (Tradotto per i foodblogger: Sbrigateve a ffa' le foto che sennò ve se squaja tutto!)
* L'Agaranta è un gelificante vegetale biologico a base di agar agar. Una bustina da 6 g è equivalente a 6 fogli di gelatina. L'ho acquistata in un negozio NaturaSì (come sempre, non è pubblicità ma solo informazione!).
E adesso... la multiricetta!
Dessert 1
Budini di crema di ciliegie con gallette di riso basmati al cacao
Ingredienti per 4 o 5 budini:
metà della dose di riso (dovrebbe essere sufficiente per 10-12 gallette)
tutta la dose di crema di ciliegie, leggermente raffreddata
cioccolato bianco, fuso e leggermente raffreddato
gocce di cioccolato bianco e ciliegie intere per decorare
Preparazione:
Stendete il riso, leggermente raffreddato (ma non freddo, altrimenti le gallette non staranno insieme), su un foglio di carta da forno all'altezza di 1 cm.
Con un coppapasta da 8 cm di diametro ricavate dei dischi e trasferiteli (ho usato una spatola larga e sottile) su una leccarda rivestita di carta da forno.
Infornate le gallette a 180° per 15-20 minuti per farle asciugare e rapprendere.
Sfornatele, trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare.
Foderate quattro stampini di alluminio con la pellicola per alimenti lasciandola sporgere dai bordi, riempiteli con la crema e coprite con una galletta di riso (accertatevi che il bordo superiore degli stampini abbia lo stesso diametro delle gallette!).
Coprite le gallette con i bordi della pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.
Schiacciate leggermente le ciliegie alla base premendole contro un piano, poi immergetele nel cioccolato bianco tenendole per il picciolo per glassarle. Appoggiatele su un pezzo di carta da forno e lasciate rassodare il cioccolato, poi trasferitele in frigo.
Sembra incredibile, ma le ciliegie restano in piedi... a patto però che le abbiate schiacciate alla base e che il cioccolato sia leggermente denso quando le glassate. Lasciatelo comunque consolidare prima di trasferire le ciliegie in frigorifero.
Sformate i budini e decorateli appena prima di servire con le ciliegie glassate, le gocce di cioccolato bianco e il cacao in polvere.
Dessert 2
Gallette di riso basmati al cacao con crema di ciliegie
da "Cucina Naturale"
Ingredienti per non so quanti dessert, dato che io ne ho fatto uno solo:
metà della dose di riso
tutta la dose di crema alle ciliegie
cacao in polvere e ciliegie per decorare
Preparazione:
Stendete il riso, leggermente raffreddato (ma non freddo, altrimenti le gallette non staranno insieme), su un foglio di carta da forno all'altezza di 1 cm.
Con un coppapasta da 8 cm di diametro ricavate dei dischi e trasferiteli (ho usato una spatola larga e sottile) su una leccarda rivestita di carta da forno.
Infornate le gallette a 180° per 15-20 minuti per farle asciugare e rapprendere.
Sfornatele, trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare.
Fate raffreddare la crema finché sarà abbastanza densa da poter essere spalmata in uno strato omogeneo e spesso sulle gallette senza colare e farcite le gallette pareggiando i bordi.
Decorate con le ciliegie intere e il cacao in polvere.
Dessert 3
Margherita di riso basmati al cacao e albumi
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
metà della dose di riso
2 albumi
zucchero a velo e ciliegie per decorare
Preparazione:
Mescolate il riso freddo con gli albumi, amalgamando bene con una spatola.
Versate il composto in uno stampo (imburrato e spolverizzato
di cacao in polvere se non è di silicone) e infornate a 170° per circa 30
minuti.
Sformate la tortina dopo 5-10 minuti se lo stampo non è in
silicone, altrimenti lasciatela intiepidire prima di sformarla.
Dessert 4
Torta cremosa di ciliegie con riso basmati al cacao
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 24 cm:
metà della dose di riso
il doppio della dose di crema di ciliegie
ciliegie intere per decorare
Preparazione:
Imburrate e spolverizzate di cacao
in polvere il fondo dello stampo e i bordi fino all’altezza di 1 cm circa.
Versate il riso e schiacciatelo
sul fondo dello stampo in uno strato
uniforme.
Infornate a 180° per 20 minuti,
sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema
di ciliegie e fatela intiepidire.
Ungete leggermente con poco olio i
bordi dello stampo freddo e versatevi dentro la crema tiepida.
Ponete in frigo a consolidare per
tutta la notte.
Togliete la torta dal frigo e
passate lungo i bordi dello stampo una spatola sottile di plastica flessibile
(o una lama sottile) per staccare la crema, poi delicatamente sganciate la
cerniera e liberate la torta (io l’ho servita sul fondo stesso della tortiera).
Schiacciate leggermente le ciliegie intere alla base premendole contro un piano, poi immergetele nel cioccolato bianco, fuso e leggermente raffreddato, tenendole per il picciolo per glassarle. Appoggiatele su un pezzo di carta da forno e lasciate rassodare il cioccolato, poi trasferitele in frigo.
Le ciliegie restano in piedi a patto che le abbiate schiacciate alla base e che il cioccolato sia leggermente denso quando le glassate. Lasciatelo comunque consolidare prima di trasferire le ciliegie in frigorifero.
Passatele in frigo per far rapprendere il cioccolato.
Decorate la torta con le ciliegie
glassate al cioccolato bianco e rimettetela in frigo fino al momento di
servirla.
Nota 1: Quando ho preparato questa torta, un imprevisto mi ha costretto a frullare le ciliegie un po' di tempo dopo che le avevo denocciolate e tagliate a pezzi per frullarle. Le ciliegie si sono ossidate e la crema ha preso un colore scuro anziché rosa come quello dei dessert 1 e 2. Il sapore era comunque gradevole, ma mi è spiaciuto per il colore... e confesso pubblicamente che avrei rifatto la torta senza esitare e soltanto per proporre una foto migliore, se non fosse stato che dopo una settimana intera passata a mangiare budini di ciliegie e gallette di riso al cacao, e con la prospettiva di un'altra settimana piena di sformatini di riso e albumi, non ne potevo proprio più di riso al cacao e crema di ciliegie!
Nota 2: Ho fatto questa torta proprio durante la prima ondata di calore della stagione. Io e Magno abbiamo dovuto decorare la torta in salotto e allestire il set fotografico sotto al condizionatore, e siamo riusciti a scattare pochissime foto perché sia la torta che le ciliegie glassate rischiavano di sciogliersi davanti ai nostri occhi. Quindi, se volete prepararla, sbrigateve a fa' le foto, e se volete offrirla ai vostri amici invitateli a casa vostra... e assolutamente non trasportate la torta nel bagagliaio della macchina fuori città! :D
Dessert 5
Piccoli sformati di riso basmati al cacao e albumi
Ingredienti per 6 sformatini:
metà della dose di riso
un albume
Preparazione:
Mescolate il riso freddo con l’albume, amalgamando bene.
Versate il composto negli stampini (imburrati e
spolverizzati di cacao in polvere se non sono di silicone) e infornate a 170°
per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire gli sformatini prima di toglierli dagli
stampi.
Ricapitoliamo la multiricetta?
Un ultimo, piccolissimo spunto, prima di farla finita co' tutto 'sto riso e tutta 'sta crema di ciliegie.
La base di riso è senza glutine.
Senza burro.
Senza uova.
Vegetariana.
E se il riso sta insieme omettendo latte e miele, diventa pure vegana.
Al resto della torta pensateci voi, e magari fatemi sapere.
Purché sia senza ciliegie! :D