La bandiera perugina, ovvero Il vessillo che si mangia!

Mattina di un giorno qualunque, presso l'ospedale XYZ.
Sono seduta in attesa del mio turno di visita davanti alla stanza di un medico nel corridoio dei poliambulatori.
C'è una lunga fila di persone che aspettano di essere chiamate dal medico, e mi chiedo quanto tempo ci vorrà prima che il medico si affacci alla porta della stanza e chiami il mio nome.
Mi guardo intorno: diversi anziani che parlottano tra di loro, un giovanotto dall'aria ansiosa che cammina su e giù, una signora di mezz'età che sfoglia un settimanale.
Dalle loro conversazioni capisco che non tutti devono essere visitati dallo stesso medico per il quale sono in coda io.
Meno male.
Mentre aspetto, decido di dare un'occhiata alla posta elettronica.
Ci sono diverse email ancora da leggere, tra cui l'ultima arrivata da Unaparolaalgiorno.it che ho ricevuto proprio stamattina, ma che non ho ancora aperto.
Prendo il telefono, apro la posta elettronica, scorro l'elenco delle email da leggere, apro quella che contiene la parola del giorno.
Ma non ci posso credere! Non è possibile!
Resto imbambolata col cellulare tra le mani, gli occhi incollati allo schermo luminoso.
Ma come è possibile che...
In quel momento la porta della stanza del medico si apre.
Mentre un uomo ne esce, il medico compare sulla porta e chiama il mio nome.
Mi alzo, incredula e confusa, e mi dirigo verso la porta che il medico gentilmente tiene aperta per me.
Entro nella stanza, il medico mi segue e raggiunge la scrivania, sedendosi di fronte a me.
Io ho ancora lo stupore dipinto sul viso.
Ma è incredibile... La parola del giorno è...

Medico

Significato: Chi esercita la professione medica

Dal latino medicus, a sua volta derivato di medeor "curo le malattie" .

Il rango eccelso del medico e il carattere sacro della guarigione sono propri di tutte le culture antiche: il medico era considerato un semidio, perché aveva ereditato un potere-sapere divino: quello di restituire la salute. L'onda lunga di tale aura di sacralità continua a manifestarsi in consuetudini medievali e ancora dei secoli successivi, come quella di elargire doni al medico: doni di gratitudine e di riverenza da parte del paziente, ma anche doni sostitutivi del compenso pecuniario.

Europa, inizio del XIV secolo: guai a confondere il medicus-physicus con il medicus-chirurgus.

Il medico-fisico era colui che conseguiva la Laurea in Medicina e Filosofia, titolo che a sua volta denunciava lo stretto legame strutturale tra le due discipline. La medicina occidentale, infatti, mutuò sin dalle sue origini ippocratico-galeniche schemi e principi argomentativi della filosofia, dai quali si affrancò soltanto gradatamente: Quod optimus medicus sit quoque philosophus ("Che il miglior medico sia anche filosofo").

 Il medico-chirurgo invece non disponeva della medesima preparazione accademica, né del medesimo titolo; aveva competenze diverse e spesso complementari a quelle del medico. Il chirurgo era adibito alle umili operazioni della  flebotomia e della chirurgia, non considerate degne di un medico.

Nel Trecento i chirurghi erano ammessi nell'Arte dei Medici e degli Speziali, dove ricoprivano ruoli decisionali importanti. Con la progressiva crescita di autoconsapevolezza della categoria dei medici-fisici, però, questi ultimi cominciarono a rivendicare anche a livello giuridico e statutario la specificità e l'autorevolezza delle proprie competenze, con il risultato che alla fine del secolo i chirurghi furono estromessi dall'Arte. Parallelamente si fecero sempre più restrittivi i criteri per poter esercitare la professione medica.

Tale tendenza si sviluppò anche in risposta all'estrema eterogeneità della categoria medica, nella quale figuravano empirici (medici che si ispiravano esclusivamente all'esperienza e all'osservazione diretta, trascurando le auctoritates della medicina classica), medici popolari, ciarlatani, pseudo-medici, che andavano ad aggiungersi a una "dimensione domestica della cura": ospedali, monasteri, e persino singoli privati si cimentarono nel corso dei secoli nella produzione di sciroppi ed elettuari (preparati farmaceutici da ingerire, ottenuti mescolando più sostanze, il cui sapore veniva poi addolcito con l'aggiunta di miele).

Accadeva spesso che medici e chirurghi si rimbeccassero fra di loro: del resto, se da una parte nel Cinquecento si cominciò a interrogarsi sul grado di "scientificità" della scienza medica, immaginiamo come potesse operare un chirurgo se le conoscenze anatomo-fisiologiche iniziavano appena allora ad aderire alla realtà del corpo!

E sull'affidabilità di medici e chirurghi si innesta il discorso sull'aspetto deontologico della professione medica. L'importanza del cosiddetto Giuramento di Ippocrate risiede nell'aver dotato di capisaldi morali la medicina, che proprio la scuola ippocratica per prima elevò a livello di "scienza". Ma non facciamoci ingannare dalla bontà di questo testo: i medici erano spesso accusati di fatto di incompetenza e avidità; lo stesso Galeno, medico greco vissuto nel II secolo d. C., lamentava che gli ammalati, per essere curati, non consultavano i medici, avventati e oltremodo ambiziosi, bensì i propri servi! E ancora Molière, nella commedia Amour médecin (1665), fa raccontare all'arguta serva Lisette di aver conosciuto un uomo che sosteneva un tale fosse morto di "quattro medici e due farmacisti"!

"... Allora, ha capito tutto, signora?"
"Come dice? Ah, sì, certo, ho capito... Grazie e arrivederci, medico... cioè, dottore!"

Questo contorno di peperoni, pomodori e cipolle, facile da preparare e molto gustoso, è un piatto tipico della cucina umbra, soprattutto di Perugia. E non credo serva un grosso sforzo di immaginazione per capire perché si chiama bandiera!

Bandiera perugina

da "Le ricette della Nonna Marcella", con modifiche

Ingredienti per 2 persone:

200 g di cipolle bianche

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

400 g di peperoni verdi

300 g di pomodori Piccadilly maturi (oppure pomodori pelati)

sale

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e immergetele man mano in acqua fredda per circa 10 minuti. Scolatele e fatele appassire in padella a fuoco medio-basso con l'olio, l'aglio e l'alloro per 10 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.

Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle. Togliete l'aglio dalle cipolle e unite i peperoni. Fate cuocere per circa 15 minuti, sempre a fuoco medio-basso e con il coperchio.

Mentre le cipolle e i peperoni cuociono, lavate i pomodori, fate un'incisione a croce nella buccia e sbollentateli per 30 secondi, poi scolateli, tuffateli in acqua fredda e lasciateli raffreddare. Pelateli, tagliateli in quarti e aggiungeteli ai peperoni e alle cipolle. Cuocete il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso, coperto.

Togliete dal fuoco, salate e portate in tavola la bandiera calda o tiepida accompagnata da una bella torta al testo calda e fragrante tagliata a spicchi.

Questa ricetta partecipa al 100% GLUTEN FREE FRI(DAY) di Gluten Free Travel and Living.