Minestra di zucchine, fiori di zucca e fagioli borlotti

C'è chi la prepara in tarda primavera, o all'inizio dell'estate.
Chi usa i primi borlotti freschi e i primi ciliegini di Sperlonga.
Chi approfitta di raccolti anticipati grazie a un microclima particolarmente favorevole.
E c'è chi la prepara in tarda estate, o all'inizio dell'autunno.
Chi usa gli ultimi borlotti freschi, gli ultimi ciliegini, le ultime zucchine della Palude.
Chi approfitta di raccolti tardivi, grazie a un microclima particolarmente favorevole.
E poi c'è chi la prepara in entrambe le stagioni, approfittando di verdure raccolte in qualsiasi momento, grazie a un microclima favorevolissimo e al fatto che le verdure estive si trovano fino a ben oltre il 21 settembre!

Minestra di zucchine, fiori di zucca e fagioli borlotti

ricetta originale tratta da "Zuppe" di Mona Talbott

Questa zuppa è una "minestra di magro", che letteralmente significa "minestra magra", ed è perfetta per una cena leggera dopo un abbondante pranzo domenicale secondo la tradizione a Roma. Noi prepariamo questa minestra in primavera inoltrata e all'inizio dell'estate, usando i primi fagioli da sgranare e i primi pomodorini ciliegia provenienti da Sperlonga, una zona costiera del Lazio a sud di Roma, dove le condizioni di coltivazione sono ideali per un raccolto anticipato. Secondo la tradizione, questa minestra si prepara con i fagioli corallo ["Romano beans"], ma se necessario si possono usare i fagiolini.

Ingredienti per 2 persone:

500 g di fagioli borlotti freschi, da sgranare

mezza cipolla piccola

2 rametti di basilico

mezza carota piccola

1 spicchio d'aglio

60 ml di olio extravergine d'oliva

sale

mezza cipolla media

2 zucchine medie col fiore

75 g di pomodorini ciliegia

50 g di fagioli corallo

Preparazione:

Sgranate i fagioli, metteteli in una pentola ampia, copriteli di acqua fredda e aggiungete la mezza cipolla piccola, i gambi del basilico (mettete da parte le foglie), la carota e mezzo spicchio d'aglio.

Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti.

Aggiungete 30 ml di olio e portate i fagioli a completa cottura, poi eliminate le verdure.

Nel frattempo, pelate la cipolla e tagliatela a dadini.

Staccate i fiori dalle zucchine e teneteli da parte.

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.

In un'altra pentola, stufate le zucchine e la cipolla nei restanti 30 ml di olio.

Cuocete finché sono morbide, poi unite l'altro mezzo spicchio d'aglio, pelato e tritato, e cuocete per altri 3 minuti.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.

Tagliate i fagioli corallo in pezzi di 1 cm di lunghezza.

Aggiungete pomodorini e fagioli corallo alle zucchine e cuocete per 5 minuti.

Unite i borlotti con la loro acqua di cottura. Aggiungete altra acqua se necessario.

Portate a bollore, poi lasciate sobbollire per altri 10 minuti circa.

Mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo, divideteli a filetti, spezzettate le foglie del basilico, unite il tutto alla minestra e servite immediatamente.

Questa ricetta partecipa al 100% GLUTEN FREE FRI(DAY) di Gluten Free Travel and Living.