#panepizza ver 2.0 e... pizza al 100% farro

seeeee ma che stai a dì? ma che te stai a inventà? Mica sei su facebook o su twetter che usi l'hashtag!!!! eheeeee e che è sto hashetagge....calma calma ora mi spiego meglio.

Allora a lei e mi dice: " Amò... (non mi dice mai così ma fa tanto "GGGGessica e Ivano") visto che ha fatto lo ZioPiero? Il pane al pomodoro con il rosmarino dentro"
io: "interesante... pane al rosmarino... pizza... panepizza... ma si dai proviamoci panepizza al rosmarino". Ricordate vero che ho già fatto il panepizza... questo diventa la versione 2.0, ovvio no?

Vediamo un po' che ingredienti ho usato....

Ingredienti:

350 g di farina manitoba

150 g di farina 0

350 g di acqua fredda (io ne ho messo in frigo 500 ml la sera prima)

30/40 g di foglie di rosmarino

3     g di lievito di birra fresco(circa 1/8 di cubetto di lievito di birra fresco da 25g)

25   g  di olio extra vergine di oliva

10   g  di sale da diluire in 20 g di acqua

Prepariamo l'impasto
Le istruzioni dello Ziopiero le trovate qui ma le ripeto visto che ho fatto una variante.

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1. Setacciate le farine e mettetele in una ciotola bella capiente.
2. Fate una fossetta al centro e versatevi i 350 g di acqua fredda in cui avete fatto scioglietevi il lievito
3. Con una forchetta fate scendere un po' di farina nell'acqua e mescolate fino a formare una pastella liquida.
4. Coprite e lasciate riposare per 40 minuti.
5. Inserite le foglioline di rosmarino tritate nella pastella.
6.  Inserite i 20 g di acqua con i 10 g di sale (Aggiornamento: avevo scritto 910g ma Silvia del condominio  se ne è accorta....meno male grazie Silviaaaa) diluito e mescolare la restante farina con la pastella. 
7. Incorporate  l'olio.
8. A questo punto coprite e fate riposare il tutto per 15'. 
9. Sempre con il semimpasto in ciotola prendete un'estremità dal bordo e piegatela verso il centro. Ripetete questa operazione della piega una dozzina di volte. 
10. Fate riposare il tutto 10 minuti circa, avendo cura di coprire l'impasto. 
11. Ripetete la dozzina di pieghe per altre due volte, sempre facendo riposare l'impasto per 10 minuti circa 
12. Alla fine trasferite l'impasto in un contenitore più piccolo e a chiusura ermetica, precedentemente unto d'olio. (io ho usato la stessa ciotola dell'impasto, l'ho sollevato e ho unto il ciotolone) 
13. Chiudete, aspettate 30 minuti e mettere in frigo l'impasto sul ripiano più basso per circa 20 ore. 

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Cuociamo la pizza in teglia

1. Togliete dal frigo l'impasto circa 3 ore prima della cottura e attendere 2 ore. 
2. Spolverate il piano di lavoro con un po' di semola rimacinata di grano duro e rovesciate l'impasto.
3. Fate una  piega a tre e fate riposare l'impasto per 15 minuti. 
4. Quindi picchiettare e girare l'impasto un paio di volte come potete vedere nel video che trovate qua (la ricetta originale è di Silvia). 
5. Stendete l'impasto su una teglia di ferro e date un giro d'olio sul panepizza. 
6. Infornate la teglia al massimo della temperatura sul piano basso del forno 
7. Dopo 10-12 minuti portate la teglia al primo piano del forno fino a cottura ultimata

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Vabbè ma hai detto anche pizza al farro.... dai sù, un momento che ora vi dico tutto. Qualche tempo fa Cristina mi fa... ma l'hai mai fatta una pizza con la farina di farro?

Ehmmm.... mumble... no.

Poi la moglie mi dice, andiamo a mangiare la pizza a quella pizzeria, sai quella che dicevi di volerci andare...Ma si dai andiamo. E li sorpresa trovo nel menù pizza di farro e pizza al Kamut.... wowww. Gli dico beh, prendiamo una kamut e un farro e dividiamo a metà così le assaggiamo entrambe.

E' mai possibile che io non la posso fare? Eppoi... ma che l'oramai Bonci nazional popolare non avrà fatto una pizza al farro? Eddai su... google... bonci pizza farro.... accidenti quanti risultati c'è pure un video dalla Prova del cuoco (oltre che al suo locale pare che sta li). Ecco la ricetta.

Ingredienti:

500 g di farina di farro (lui usa la Molino Marino "abburattata"... )

325 g di acqua fredda (io ne ho messo in frigo 500 ml la sera prima)

12,5 g di lievito di birra fresco (io ho usato 1/4 di cubetto da 25 g)

10   g  di sale da diluire in 20 g di acqua

Prepariamo l'impasto

1. Mettete la farina in una ciotola e versatevi la metà dei 325 g di acqua in cui avete fatto sciogliere il lievito.
2. Aggiungete i 10 g di sale e con una forchetta mescolate incorporando l'acqua e la farina. 
3. Continuate ad aggiungere la parte rimanente di acqua e a mescolare. 
4. Spolverate con semola rimacinata di grano duro la spianatora e versatevi sopra l'impasto. 
5. Fate le pieghe come suggerisce Bonci (qui trovate il video della puntata de La prova del cuoco).
6. Oliate il fondo di una ciotola e metteteci il vostro impasto. Coprire con la pellicola e lasciate lievitare per circa 8-10 ore

Cuociamo la pizza in teglia

1. Spolverate il piano di lavoro con un po' di semola rimacinata di grano duro e rovesciate l'impasto. 
2. Quindi picchiettare e girare l'impasto un paio di volte come potete vedere nel video che trovate qua. 
3. Stendete l'impasto su una teglia di ferro e metteteci sopra il vostro condimento. Io ci ho messo pomodoro a pezzettoni e funghi tagliati a lamelle.
4. Infornate la teglia al massimo della temperatura sul piano basso del forno 
5. Dopo 10-12 minuti portate la teglia al primo piano del forno fino a cottura ultimata. 
6. Poco prima di servirla spolverate la pizza di mozzarella a dadini piccoli e rinfornate per far sciogliere la mozzarella.

L'altra teglia che ho fatto è con funghi trifolati e salsiccia.....

A questo punto....aspetto i compari a cena... e buon appetito!!!!!