Fettuccine 'mbriache.... al Negramaro

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Qualche settimana fa... Alberto posta su Facebook un piatto spettacolare..."Ciao Alberto accidenti che piatto....mi devi passare la ricetta" e lui..."io l'ho mangiata ma l'ha fatta Irene. Chiederò a lei la ricetta". Ovviamente come non replicare "...la vado a fare...". E così eccoci qua, con la mia interpretazione della ricetta di Irene. Fettuccine ubriache al Negramaro con cavolo nero, salsiccia e una dadolata di zucca. Urka....Vediamo un po' di saperne di più sui due ingredienti di forza di questa ricetta

Da wikipedia:
"Il Negroamaro (o Negramaro) è un vitigno a bacca nera coltivato quasi esclusivamente in Puglia, in modo particolare nel Salento. L'origine del nome non è altro che la ripetizione della parola nero in due lingue: niger in latino e mavros in greco antico (da cui il dialettale maru). È uno dei principali vitigni dell'Italia Meridionale."  (cit. http://it.wikipedia.org/wiki/Negroamaro)

Il Negroamaro ha un intenso colore rosso rubino-granato scuro, con riflessi quasi neri. Il suo profumo è intenso e fruttato, e richiama nettamente frutti piccoli a bacca nera. Il gusto è leggermente amarognolo ma pieno, asciutto e rotondo. E quest'ultima è proprio la caratteristica del Negramaro.

Il cavolo nero (Brassica oleracea L. varietà acephala) è una varietà di cavolo. In Toscana è utilizzato per fare la ribollita. A Velletri ci fanno una zuppa con il baccalà. Irene ci fa gli spaghetti... e io le fettuccine :).

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Ingredienti per due persone

Per la pasta

200 g di semola rimacinata di grano duro

un uovo

150 ml di Negramaro

sale 

Per il condimento

200 g di cavolo nero lessato

70 g di zucca

mezza cipolla rossa (medie dimensioni)

1/4 di bicchiere di vino bianco

una salsiccia

parmigiano q.b.

uno spicchio d'aglio

una noce di burro

un cucchiaio di olio evo

peperoncino tritato

sale q.b.

Prepariamo l'impasto

Mettere il Negramaro in un pentolino e portarlo ad ebollizione. Ridurre della metà il volume di vino. Quindi, spegnere e lasciare raffreddare.

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Preparare una fontana con la semola e iniziare ad incorporare un uovo. Aggiungere un pizzico di sale e la riduzione di Negramaro. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla omogenea. Lasciare riposare l'impasto per una buona mezz'ora, coperto con una ciotola. In questo modo, i vari ingredienti si "conosceranno" e l'impasto diventa più omogeneo. 

Io adoro tirare la sfoglia a mano con il mattarello, ma se volete potete utilizzare una macchina per tirare la sfoglia e per eseguire il taglio. L'utilizzo del mattarello e della spianatora in legno rende la sfoglia ruvida ed in grado di far "aggrappare" il condimento. Per tirare la sfoglia si può usare altra semola per impedire che si appiccichi al matterello e/o alla spianatora. Una volta tirata la sfoglia, lasciatela asciugare e quindi procedere al taglio delle fettuccine.

Prepariamo il condimento

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con l'olio. Sfumare ora con il vino bianco. Quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata e aggiustare di sale. Quando la salsiccia comincia a cuocersi, aggiungere il peperoncino e la zucca a dadini. Coprire e lasciare cuocere la zucca a fuoco basso.

In un'altra padella, ripassare il cavolo nero (già lessato) con la noce di burro e con lo spicchio d'aglio che sarà rimosso a fine cottura. La padella dovrà essere ampia a sufficienza per consentire di far saltare la pasta e il resto del condimento.

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Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolarle e versarle nella padella in cui è stato ripassato il cavolo nero. Aggiungere zucca, salsiccia e cipolla e mescolare. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura delle fettuccine. Servire spolverando di parmigiano.

Il piatto mi ha sorpreso con un buon equilibrio di sapori, nessuno che prevale sull'altro. La dolcezza della zucca e della salsiccia è stemperata dal peperoncino (non troppo) e dall'amarognolo del cavolo nero. Ovviamente abbiamo accompagnato questo piatto con un buon bicchiere di Negramaro, lo stesso utilizzato per fare le fettuccine.

Dedico questo post ai cugini Irene e Alberto che mi hanno passato questa ricetta. Grazie ragazzi!!!!

P.S. bevi bene ma bevi poco, e non bere se devi guidare :))))))