La vera storia dell'insalata di orzo e funghi secondo Martha Stewart

... E Martha disse: "Vi siano le torte col burro!"
E le torte col burro furono.
E Martha guardò e vide che erano cose buone. Anzi, proprio bòne.
Pure troppo.
E Martha vide che la gente mangiava solo torte col burro e ingrassava e diventava obesa e si alzavano i livelli di colesterolo nel sangue della gente.
E Martha guardò meglio e vide che il burro nei supermercati era finito perché la gente comprava tonnellate di burro per fare le torte col burro.
E Martha disse: "Non è bene che la gente mangi solo torte col burro. Il burro è finito e io non so con cosa provare le nuove ricette per scrivere il seguito di Cakes."
E Martha disse: "Vi siano riviste per educare la gente a mangiare più sano!"
E Living e Everyday Food furono.
E Martha apparve in sogno a Gaudio e disse: "Va' e diffondi ovunque il mio verbo!"
E Gaudio andò e si iscrisse alla newsletter di Everyday Food e ogni giorno riceveva per e-mail il verbo di Martha e Martha era presso di lei e Martha parlava con lei.
E l'insalata di orzo e funghi fu!

Insalata di orzo e funghi con nocciole tostate e salsa di yogurt

liberamente ispirata a una ricetta vera di Martha Stewart

Ingredienti per due persone

Per l'insalata

100 g di orzo perlato

200 g di funghi cotti (ho usato i pleurotus, puliti, tagliati a pezzi e cotti in padella senza condimenti per eliminare l'acqua di vegetazione)

uno scalogno

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

40 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente al coltello

60 g di insalatina da taglio lavata e asciugata

un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato al coltello

4 cucchiaini di aceto bianco

paprika piccante (facoltativa)

Per la salsa

250 g di yogurt bianco intero naturale

2 cucchiaini di foglioline fresche di timo

2 cucchiaini di erba cipollina fresca tagliata sottilmente a rondelle

un pizzico di sale

4 cucchiaini di aceto bianco

Preparazione

Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti e mettete da parte a insaporire.

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in padella con l'olio.

Unite i funghi e cuocete per circa dieci minuti. Regolate di sale.

Nel frattempo lessate l'orzo in acqua leggermente salata. Scolatelo, sciacquatelo in acqua fredda e mescolatelo con i funghi.

Unite anche il prezzemolo tritato e mescolate bene.

(Ho fatto tutte queste operazioni la sera prima di servire l'insalata per pranzo).

Versate le nocciole e la salsa di yogurt (tenetene da parte un po' per un'aggiunta eventuale) nella padella con i funghi, mescolate, versate l'insalatina in una ciotola ampia e unite il misto di orzo e funghi.

Aggiungete ancora un po' di sale e l'aceto bianco e mescolate bene.

Servite nei piatti individuali con il resto della salsa in una ciotolina, cospargendo ogni piatto con le nocciole tritate tenute da parte.

Se non avete particolari esigenze di dieta aggiungete un po' d'olio anche alla salsa di yogurt, e se vi piace una nota piccante spolverizzate il piatto finito con paprika piccante.
E vedrete che è cosa bòna!