Orecchiette all'ortolana di fine estate

E' ufficiale.
L'estate che non è mai arrivata se n'è andata.
Tra poco inizieranno i primi freddi.
O dovrei piuttosto dire "gli ultimi freddi".
Quelli dell'inverno scorso che non sono mai finiti.
Dovremo tutti adeguarci alla nuova stagione.
Abiti più pesanti e più lunghi.
Temperature più basse.
Meno ore di luce durante il giorno.
Più ore passate dentro casa.
Meno sole.
Più pioggia.
Frutta e verdura autunnali, e poi invernali...
Alt!!!
Ho toccato un tasto dolentissimo!
Sì, perché io adoro la frutta e la verdura dell'estate!
E non sono mica tanto pronta a dire arrivederci a peperoni, melanzane, zucchine, pomodori e fiori di zucca, e benvenuti a cavoli, broccoli e verdure a foglia larga!
E quindi, prima che facciano le valigie anche loro, insieme alle rondini e agli altri uccelli migratori, io corro al mercato e faccio incetta di tutti i vegetali allegri e colorati che mi hanno accompagnato finora... e fingo che sia ancora estate!

La ricetta è di Simona di TavolArteGusto.

Orecchiette all'ortolana di fine estate

da qui, quasi uguale

Ingredienti per due persone affamate:

200 g di orecchiette pugliesi

60 g di olive di Gaeta

2 spicchi d'aglio

1/2 melanzana piccola

1 zucchina piccola

1/2 peperone rosso

3 pomodori lunghi, medi

basilico fresco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale

3 fiori di zucca

Preparazione:

Denocciolate le olive e tagliatele a metà.

Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente.

Tagliate a dadini piccoli la melanzana, il peperone, la zucchina e i pomodori.

Aggiungete ai pomodori qualche fogliolina di basilico spezzettata, mescolate e lasciate riposare.

In una larga padella antiaderente scaldate 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio.

Fate dorare l'aglio, unite le melanzane e soffriggetele per qualche minuto, finché saranno dorate.

Spegnete il fuoco, trasferite le melanzane e l'aglio in una ciotolina e mettete da parte.

Nella stessa padella versate il resto dell'olio, unite l'altro spicchio d'aglio e fatelo soffriggere.

Unite le olive e i capperi dissalati, soffriggete per un minuto, poi aggiungete i pomodori a dadini con il basilico, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per pochi minuti mescolando ogni tanto.

Aggiungete i dadini di peperone e di zucchina e le melanzane con l'aglio, e unite altro basilico spezzettato. Mescolate e cuocete con il coperchio per circa 5 minuti (le verdure devono rimanere croccanti), dopodiché unite i fiori di zucca mondati e divisi in filetti, e mescolate. Eliminate l'aglio.

Nel frattempo cuocete le orecchiette in acqua salata, scolatele al dente senza sgrondarle troppo e versatele nella padella con le verdure.

Unite 2-3 cucchiai di acqua della pasta e saltate il tutto fino a completa cottura delle orecchiette.

Completate il piatto con altro basilico spezzettato, portate in tavola e mangiatelo caldo...

... sempre che l'afa di questi giorni lo permetta!