Torta di farina integrale con yogurt e uva Moscato di Terracina

POST A ELEVATO CONTENUTO CULTURALE

Il vitigno Moscato di Terracina è una varietà di moscato diffusa solo nel Lazio, in particolare nel basso Agro Pontino, nella zona di Terracina e nella piana di Fondi, in provincia di Latina.
I grappoli, piramidali e dagli acini grandi e di colore giallo-verde, vengono utilizzati sia per produrre vino sia come uva da tavola.
Appartiene alla famiglia dei Moscati, vitigni aromatici il cui nome deriva da muscum, cioè "muschio", per il profumo intenso e il caratteristico aroma dolce che si ritrovano nell'uva.
Il vino Moscato di Terracina DOC ha colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo aromatico con note di frutta a polpa gialla, esotica, di agrumi e di miele, e in bocca è sapido e asciutto.

Non ho usato quest'uva meravigliosa per produrre vino.
Tanto meno ho usato questo vino strepitoso per fare una torta.
Ho semplicemente messo l'uva in una torta.
Semplice uva, semplice farina e semplice yogurt, tutto insieme in una semplice torta.
Semplicemente buona.
Morbida, profumata e saporita.
Una ricetta che risale ai tempi di quando la parola blog doveva ancora essere coniata e La prova del cuoco era l'unica trasmissione televisiva popolare dedicata al food, che allora si chiamava semplicemente cibo.
Scritta al volo su un foglio di carta da riciclare piegato a metà, solo l'elenco degli ingredienti e appena un paio di note sulla preparazione e sulla cottura.
Righe cancellate e riscritte con colori di inchiostro differenti, a testimonianza di quante volte la ricetta è stata provata per mettere a punto una versione ogni volta migliore.
Adesso la ricetta è sul web, pubblicata in un post di un blog sul food.
Il foglio piegato a metà invece è ancora allo stesso posto, in un cassetto della mia cucina.
Con qualche cancellatura e qualche nota in più. ;o)

Torta di farina integrale con yogurt e uva Moscato di Terracina

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

500 g di uva Moscato di Terracina (peso netto degli acini)

3 uova

150 g di zucchero vanigliato

250 g di yogurt bianco intero, non zuccherato

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

300 g di farina integrale, biologica e macinata a pietra (obbligatoria!)

1 cucchiaino abbondante di cannella

1 bustina di lievito per dolci

qualche cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:

Lavate e asciugate gli acini, mettendo da parte i più grandi.

Tagliateli a metà ed eliminate i semi con un  coltellino a punta sottile, sempre lasciando i più grandi da parte.

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite l'olio e sbattete ancora, poi incorporate delicatamente lo yogurt.

Mescolate la farina con la cannella e il lievito setacciato e incorporatela gradatamente al composto.

Unite i mezzi acini d'uva (tranne quelli più grandi) e mescolate delicatamente con una spatola.

Versate nello stampo imburrato e infarinato.

Disponete sulla superficie i mezzi acini più grandi, con la parte tagliata rivolta verso il basso, e spolverizzate il tutto con lo zucchero di canna.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa un'ora, poi sfornate, lasciate raffreddare per 10 minuti e sformate con delicatezza (vivamente consigliato lo stampo a cerniera per non rompere il dolce in questa fase, o la cottura con carta da forno!) su una gratella fino al raffreddamento completo.

Accompagnate la torta con vino Moscato di Terracina DOC, amabile, secco o passito, o con un bicchiere di succo d'uva ben freddo, per una merenda adatta a tutti!

Un consiglio.

Usate proprio una farina integrale biologica e macinata a pietra, perché questo tipo di farina funziona egregiamente per assorbire il liquido rilasciato dagli acini d'uva durante la cottura.

Per non parlare del sapore, che ha reso questa versione la migliore in assoluto.

Ho potuto perfino fare a meno della carta da forno, anche so ho usato lo stampo a cerniera, tanto per non rischiare.

Ed è pure sana! :o)