Sformato speziato di miglio e cavolo nero

Una ricetta letta in una rivista.
La parola "speziato" nel titolo.
L'entusiasmo e la decisione di replicarla il giorno dopo.
Solo perché sono le nove di sera e a quest'ora il cavolo nero non lo vende nessuno.
Il ritorno a casa dal mercato il giorno dopo, con una bustona piena di bitorzolute foglie color verde-bluastro.
La preparazione degli ingredienti.
La pulitura e la lessatura del cavolo nero, la bollitura del miglio.
Le varie fasi della ricetta seguite passo passo, fino alla cottura dello sformato.
Il rispetto del tempo di raffreddamento.
L'agognato assaggio.
La delusione più totale.
Ma le spezie 'ndo' stanno?
Domani lo rifaccio.
E stavolta a modo mio.
In fondo, venti giorni in India cosa ci sono stata a fare? ;o)

Sformato speziato di miglio e cavolo nero

ispirata a una ricetta pubblicata su "InformarSì"

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cavolo nero lessato e strizzato leggermente

15 g di cipolla

10 g di pasta di aglio e zenzero (potete prepararla frullando insieme aglio e zenzero pelato freschi in parti uguali, aggiungendo se necessario poca acqua)

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

25 g di anacardi al naturale

20 g di uvetta

200 g di miglio

1 foglia di alloro

1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere

1/8 di cucchiaino di peperoncino in polvere

1/4 di cucchiaino di noce moscata

1 bacca di cardamomo, aperta e con i semi dentro

1 cm di stecca di cannella

2 chiodi di garofano

550 ml di brodo vegetale

Preparazione:

Tritate grossolanamente il cavolo nero con un mixer (senza frullarlo).

Fate appassire in una padella la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, unite 5 g (un cucchiaino raso) di pasta di aglio e zenzero, cuocete per 1 minuto, poi unite il cavolo nero e lasciate insaporire a fiamma bassa per 5-10 minuti.

Tostate gli anacardi in un padellino a fuoco medio per 4 minuti, poi metteteli a raffreddare in un piatto e una volta freddi tritateli grossolanamente con un coltello.

Sciacquate bene l'uvetta e mettetela da parte.

In una pentola dal fondo pesante tostate il miglio nel restante cucchiaio d'olio per 1-2 minuti, poi unite la foglia di alloro spezzata a metà, la curcuma, il peperoncino, la noce moscata, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e la restante pasta di aglio e zenzero. Mescolate bene e fate cuocere ancora per 1 minuto.

Versate con cautela il brodo bollente e cuocete a fiamma moderata e pentola scoperta per 15 minuti.

Aggiungete l'uvetta e continuate la cottura per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco, mettete il coperchio e lasciate riposare ancora 5 minuti. Il miglio deve risultare ben asciutto e al dente.

Eliminate la stecca di cannella, la bacca di cardamomo, i chiodi di garofano e l'alloro e mescolate bene il miglio e il cavolo nero in una ciotola ampia, unendo gli anacardi messi da parte. Regolate di sale.

Versate il tutto in una pirofila ben unta d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Lasciate raffreddare lo sformato per qualche minuto prima di mangiarlo.

Della ricetta originale è rimasto solo il miglio.

Non ho calcato la mano con le spezie perché volevo che queste ultime profumassero il piatto senza appesantirlo, senza coprire il sapore leggero del miglio e senza cozzare contro quello più robusto del cavolo nero.

L'insieme è risultato delicatamente speziato e non troppo piccante e nessun sapore ha prevalso sugli altri.

Consigliato agli amanti delle spezie e anche a coloro che le guardano con diffidenza!

Questa ricetta partecipa al 100% GLUTEN FREE FRI(DAY) di Gluten Free Travel and Living...