Risotto al panettone

Mattina di una domenica qualunque.
Anzi, no. Non una domenica qualunque.
Mattina del primo compleanno del blog.
Voglia di mangiare qualcosa di speciale per pranzo.
Purché sia pochissimo impegnativo.
Vogliamo festeggiare, mica morire in cucina! :D
Mentre sono assorta in queste considerazioni, una ricetta mi tira per la manica.
Una di quelle ricette che leggiamo e archiviamo sullo scaffale della nostra mente destinato alle ricette che faremo, un giorno, quando si realizzeranno tutte le condizioni.
E che poi rischiamo magari di dimenticare, seppellendole sotto montagne di altre ricette in attesa.
Ma che non si dimenticano di noi, e un bel giorno spuntano fuori dallo scaffale, ricordandoci col loro tirarci imperioso per la manica della giacchetta che il loro momento è arrivato.
Nel tuo forno c'è un pezzo di panettone. L'ho visto.
"Sì, e allora?"
Allora hai tutti gli ingredienti. Devi farmi.
"Ma non posso usare quel pezzo di panettone. Le indicazioni sono chiare: fatelo solo se il panettone è buono. E lo sai che qui buono significa quanto meno fatto in casa."
Sì, ma tu il panettone non lo sai fare.
"Non lo so ancora fare. Ma sto imparando e un giorno farò panettoni, pandori, colomb..."
Come no! Peccato che quel giorno non lo si veda neanche col telescopio! Senti, facciamo una cosa. Hai detto che vuoi preparare qualcosa di speciale ma non troppo impegnativo. Il tempo ce l'hai, gli altri ingredienti ci sono tutti. Perché intanto non mi provi con il panettone che hai, giusto per farti un'idea? Poi, se ti piaccio, potrai rifarmi con il panettone fatto in casa, e se non ti piaccio mi dimenticherai. Che ne pensi?
"Penso che potrei tentare. Magari in questo modo nobilitiamo quel pezzo di panettone!"

Risotto al panettone

ricetta di Piero

Ingredienti per due persone:

160  g di riso Arborio

60 g di burro

100 g di panettone sbriciolato

1 l circa di brodo vegetale bollente

60 g di parmigiano grattugiato

paprika piccante

erba cipollina fresca tagliata a rondelle

qualche bacca di pepe rosa

Preparazione:

Versate il riso in una larga padella antiaderente e fatelo tostare a fiamma media per 3-4 minuti.

Aggiungete 20 g di burro, e quando sarà sciolto unite 80 g di panettone. Fate tostare tutto insieme per qualche minuto.

Versate un po' di brodo, mescolate delicatamente, e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo poco per volta.

Aggiungete la paprika piccante, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano e regolate di sale.

Nel frattempo tostate il panettone restante in un padellino antiaderente su fuoco medio, mescolando spesso, finché le briciole non saranno diventate dorate e croccanti. Fatele raffreddare in un piattino e tenetele da parte.

Impiattate il risotto cospargendo i piatti con l'erba cipollina, le briciole di panettone, qualche bacca di pepe rosa e se volete una spruzzata di paprika.