Torta stregata al cioccolato con salsa felice al cacao

"Amore, che torta vorresti per il tuo compleanno?"

"Vorrei una torta porca."

Non so a voi cosa faccia venire in mente l'espressione una torta porca.

A me è venuto in mente questo:

E questo:

E anche questo:

E perché non questo??

Che ne dite, vi sembra abbastanza porca... o la dovrei porcare di più? :D

Torta al cioccolato e Strega con salsa al cacao

la ricetta della torta è tratta da "Monografie del gusto. Il cioccolato"

quella della salsa da qui

entrambe con piccole modifiche

Ingredienti

Per la torta (stampo da 24 cm di diametro, alto 6 cm)

300 g di cioccolato fondente al 72% di cacao

125 g di burro

100 g di zucchero

6 uova a temperatura ambiente

6 cucchiai di Strega

cacao amaro in polvere e burro per lo stampo

Per la salsa

140 g di zucchero mascobado *

60 g di cacao amaro in polvere

un pizzico di sale

100 g di acqua

mezzo cucchiaio di succo di limone

un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia *
(* per questo ingrediente vedi qui)

Preparazione

Per la torta

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino insieme al burro tagliato a pezzetti.
Ponete il pentolino in una pentola più grande contenente un po' d'acqua, in modo che l'acqua non tocchi il fondo del pentolino.
Su fuoco minimo e prestando attenzione a che l'acqua non bolla e non entri nel pentolino, lasciate sciogliere completamente il cioccolato e il burro mescolando ogni tanto con una spatola di silicone, finché il composto non sarà diventato omogeneo e cremoso.
Nel frattempo imburrate lo stampo e spolverizzatelo con il cacao amaro in polvere.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate il cioccolato fuso con il burro e, sempre mescolando, lo Strega.

Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto un po' per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una forchetta.

Versate nella teglia e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare nella teglia, poi sformate la torta e trasferitela su una gratella per dolci fino al raffreddamento completo.

Per la salsa

Preparate la salsa mentre la torta termina il raffreddamento.

Mescolate in un pentolino lo zucchero con il cacao e il sale.

Aggiungete pian piano l'acqua con il succo di limone, sempre mescolando con una frustina.

Unite l'estratto di vaniglia e mescolate finché il tutto è omogeneo.

Mettete su fuoco medio-basso, mescolando continuamente.

Appena la salsa prende un leggerissimo bollore, abbassate il fuoco al minimo e mescolate ancora per 10-15 minuti.

Fate raffreddare mescolando ogni tanto finché la salsa non si addensa abbastanza da poter essere versata sulla torta.

Trasferite la torta sul piatto di portata e versatevi sopra la salsa, colmando la depressione centrale e ricoprendo tutta la superficie, avendo cura di farla anche traboccare leggermente dai bordi.

Se la fate nel pomeriggio per la sera, non appena avrete tagliato e sollevato la prima fetta la salsa si riverserà nel piatto, inondandolo con una scurissima colata di piacere puro, che potrete raccogliere a cucchiaiate o lasciare nel piatto.

Se invece le date tempo fino al giorno dopo, il piacere puro si addenserà formando sopra la torta uno strato di pura goduria.
Consiglio vivamente di fare questa torta più volte in modo da regolarsi con la quantità di salsa da versarci sopra!
Dopo averla fatta cinque volte posso dire che secondo me la quantità ideale di salsa è circa tre quarti della dose.
Ma è questione di gusto personale.
E di quanto porca la volete! :D

La prima volta che ho preparato questa torta ho usato uno stampo da 22 cm e l'ho lasciata cuocere meno di quanto ho indicato nella ricetta.
Il risultato è stato che la torta è collassata, sedendosi su se stessa.
I bordi si sono piegati e afflosciati, dando alla torta un curioso aspetto da delfino o da canotto.
Qualcuno mi ha addirittura chiesto se si trattasse di due torte, disposte una sull'altra.
Io guardavo la mia torta seduta ed ero felice.
Anzi, felicissima.
Perché, se tutto fosse filato liscio, come avrei potuto scattare queste foto? ;o)

Quasi quasi la prossima volta la faccio sedere apposta!

Questa ricetta partecipa al 100% GLUTEN FREE FRI(DAY) di Gluten Free Travel and Living.