Carpaccio di carciofi con olive di Gaeta e pinoli tostati

"Mamma, verresti a pranzo da noi domenica, per la Festa della Mamma?"
"Sì, volentieri, Franci. Grazie."
"C'è qualcosa in particolare che ti piacerebbe mangiare?"
"Magari qualcosa di non troppo strano..."
...
"Amore, ma che avrà voluto dire mia madre con quel non troppo strano? E, soprattutto, perché l'avrà detto?"
"Non ti preoccupare, tesoro. Dormi!"

Carpaccio di carciofi con olive di Gaeta e pinoli tostati

ricetta originale di "Cucina Naturale"

Ingredienti per 2 persone:

2 carciofi

1 limone

una puntina di senape dolce

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

prezzemolo fresco tritato finemente al coltello

5 olive di Gaeta denocciolate e tagliate a rondelle

25 g di pinoli tostati (in un padellino antiaderente, a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per circa 4 minuti)

pecorino (o altro formaggio stagionato)

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a metà e immergeteli via via in acqua acidulata col succo di mezzo limone.

Sgrondateli bene, affettateli finemente e metteteli in una ciotola, spruzzandoli con qualche goccia del succo dell'altra metà del limone man mano che li affettate.

Riunite in una ciotolina il resto del succo di limone, la senape, l'olio e il sale ed emulsionateli sbattendo bene con una forchetta. Dovete ottenere una salsina cremosa.

Aggiungete il prezzemolo, versate la salsa sui carciofi e mescolate per bene.

Unite le olive, mescolate, coprite la ciotola e fate riposare il tutto fino al momento di servire.

All'ultimo momento unite i pinoli tostati. Disponete il carpaccio in un piatto e cospargetelo con il formaggio a scagliette.

Questa ricetta partecipa al 100% GLUTEN FREE FRI(DAY) di Gluten Free Travel and Living.

"Mamma, ma cosa intendevi con quel non troppo strano? Forse cucino cose strane? Forse non ti piacciono le cose che cucino? Forse non..."

"Oh no, io intendevo non troppo impegnativo! Non voglio che tu ti stanchi a cucinare!"